標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。公仔箱論壇3 E$ \* O) \1 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 Y" i7 F+ M8 z  Q
每天種殖天然酵母菌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- J3 x! Z, }# P8 l8 ?
        公仔箱論壇+ H) e4 ?$ ?$ Y$ e0 J
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
$ G" S* ^3 \' o6 }0 y9 {0 W
. M/ G0 S  h* G# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
9 x. _3 E1 P2 n1 R! L; c
2 E1 a1 C7 u& p5 D! g$ ttvb now,tvbnow,bttvb
" c, f7 q8 x& X- A0 t■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
: n" x+ h% E, c; q/ g' m; y: z
% v2 G9 L; g2 t, p. m8 X. V! Y' ]1 j: H, Z0 j
■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
) |+ ~& d7 d+ W  n9 B: Y+ y% R' o( n" U4 _' d- s. j6 P4 j

- `5 V1 O, v; M4 M. F) {1 n% F# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。os.tvboxnow.com7 s( g- b* x7 ?

  G( D3 x9 Y5 t
& s7 }1 G2 U$ t, L; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
! w* @1 d3 l1 W& ~# v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* W+ v: R- z' K) e6 r0 p7 x
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
, B- X2 \% S4 T5 r! g7 I公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I! a- b- y- G' H5 @8 [
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
) C5 R" U: E- I) E2 Xtvb now,tvbnow,bttvb- l8 S1 |+ E) l5 I6 N& M
燕麥合桃吐司$8/半磅
: _! |5 ^+ \9 W; H        ' J' C, [' A- E+ }1 a4 n
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 # Z* C$ y. w( e
tvb now,tvbnow,bttvb; w+ j( f3 `* M4 J
酸種裸麥合桃包$28/340g
8 c, `0 }8 q' `) I7 I* j6 y" d* v) i# x6 {! P8 V2 U! R3 s/ ?+ h
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B) d" t/ a4 |4 w9 K; y" O

$ {  n3 i5 @( R% V+ w! ttvb now,tvbnow,bttvb三層朱古力包$7
4 m3 |1 G# _7 [7 C$ b
1 i2 ?- ?, I8 s. ?0 x* ?# Jos.tvboxnow.com用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 1 h8 M4 I6 _, }
公仔箱論壇4 c- }" |) {6 T( \
芝士火山包$9/70g        os.tvboxnow.com+ k* X9 K( t' G2 Y6 u; ~9 o; m

& j% Z- Q2 y0 f' m% X
9 v! j9 \, _1 g. E7 o& w9 O8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
& N2 s5 n3 u! N0 ?0 P; z8 gtvb now,tvbnow,bttvb
3 M4 U7 T2 i4 z, w5 l7 ~! P1 W
9 z9 H( f" O8 fLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G3 r7 D: w2 J  o, V3 O3 s

2 z0 n6 u8 k  U8 a% X' F# aos.tvboxnow.com長期人氣小餅店
1 I4 L: [" [5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ u# v1 A3 @7 l  c粟仁牛角包$14
6 f. c) n+ s* `os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com" |/ C2 {" u2 [* A) o# L
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 公仔箱論壇8 L/ }/ G3 S2 E$ S7 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^1 t9 `% m0 j, \+ E
- F! I; J; Y; h$ R, l+ o
粟仁丹麥包$6
6 j8 m$ ?% w- jtvb now,tvbnow,bttvb
+ a* `1 W- ^( z; b" ^5 _1 r
2 P+ W, |9 s) b拿破崙及朱古力曲奇$70/磅* E7 E4 h. ~" A) A, D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N/ c$ p, M- l
os.tvboxnow.com9 v, r" n: s8 u& @) z# w2 i
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g: X: U5 H- a6 ]- \8 X

6 [+ @  k! y7 c: \8 ~* c& y4 C; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早餐新寵 BreadTalk
; c: R' i7 \/ M" L; V- w/ p
' i9 E  ^% Y& E; z5 Q1 S. Xos.tvboxnow.com黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb, u  P1 T- x9 v' t) h

# I" i% y$ N0 P如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
/ l6 i* g6 j5 Z" f+ N2 Q/ c8 K公仔箱論壇
+ z6 d0 c* z% o( O7 o( n  {. R1 rtvb now,tvbnow,bttvb        os.tvboxnow.com4 G4 p" v+ o  ^# [. z+ v
咖椰菠蘿包$7
* w. t+ H8 M$ {( {  y/ u: k& c+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' U- j5 p: D2 _' r8 b) J5 @. p. I: O- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f( j( D' S" U' L) r% ^
鬆鬆$8TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t; {4 d+ R$ q/ a

+ p, z, N( h/ y; S/ K" S3 Oos.tvboxnow.com        & P2 s4 a8 h' ]
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
$ A/ s( u/ R9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 }9 B' i, ]4 pos.tvboxnow.com公仔箱論壇1 Y7 x, N9 l' g
tvb now,tvbnow,bttvb' g. `5 T* r8 R, y

---

作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0