標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。os.tvboxnow.com: ^. T+ _5 |$ G! K# B1 I
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。8 J8 c) E' g: H; M/ s2 @

  f/ L, |# l. T4 Ltvb now,tvbnow,bttvb    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！os.tvboxnow.com/ Q' n$ M; J% @0 r9 _2 I& P; {9 i
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~tvb now,tvbnow,bttvb6 N6 G1 F! |, y; ^
原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮os.tvboxnow.com* m( l& d9 [! Q2 e" |% E9 v4 I
调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油5 J7 E/ h3 n0 h* T' t9 |1 C
事先准备：
# i2 m( Z- G/ C  v. B8 c8 `% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青菜、荠菜摘清洗净。 ! F2 G1 }" p. x9 c
制作过程：
; a9 p3 s. N" g1 w! ?' ~. Ztvb now,tvbnow,bttvb肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
3 y( n$ V9 I# y3 g青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& k1 [9 l3 j2 ]$ Z7 \5 f
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 W  j/ ]4 H: S. A8 j' S' i; j0 j
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F# M2 G! v7 D* @/ J
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X  @0 Z5 |" o! ~
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 # ^3 H" |; ~) R. n8 n; G
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
( O( ]: W( D5 hos.tvboxnow.com捞出沥干，调入红油拌匀即可。 os.tvboxnow.com" y- O) {2 l$ y4 ]

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原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎tvb now,tvbnow,bttvb1 E* o+ L8 s1 v* x6 T
调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _7 ~6 y7 Y- g8 y
事先准备：. a" G$ k7 `2 s5 o( R% m. i8 ^
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
. y* s3 o5 z/ B& i2 L. oos.tvboxnow.com蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
8 m# `9 l$ g* A9 U* I色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
) {3 M8 y9 |9 j9 w3 Q0 M公仔箱論壇趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 tvb now,tvbnow,bttvb: x! x( y  J; B* _
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 公仔箱論壇& S4 z6 D& @) Y& d- t$ q! a
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 os.tvboxnow.com) s3 v* c! U6 y* I8 Q* C, ^3 H

1 N# e8 h% E. P7 Z2 z: Oos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o7 H5 W0 o, {8 B2 A
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
. ]* ~, ^4 ^; b9 ]& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb8 [& m3 S) {  {: b; i6 ?0 R

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! h% ^9 J0 C0 _( @os.tvboxnow.com  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb$ N- b  E% M9 B1 i
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。公仔箱論壇0 ^0 o5 ]9 f: j( |3 N
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  5. 包好以后，排在盘子里。os.tvboxnow.com0 \7 U8 i  f8 P& R& _
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  J$ y3 ^4 B' b- f% A! ~公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M* V5 n7 e% m! R, y) @
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啰嗦几句：& g) Z" r% h8 f, |4 \) f1 u; z. }
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
7 I, G$ E9 s" e' k! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 ) N! A6 S1 S8 Z
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
2 \" i: p. y( g, [7 ]7 yos.tvboxnow.com制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
. L& L  R" H0 p& F$ e- \; |公仔箱論壇油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
0 Q5 C6 J7 m& y1 F公仔箱論壇倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 os.tvboxnow.com7 u" X  z* @$ D9 Y1 g
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 os.tvboxnow.com" o& J4 ^8 ?4 W" _( x
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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