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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】,很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡,但从来没有听过大盘排骨!我称之为美食料理中的“拿来主义”,鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来,也要根据自身的实际情况取其所需,加以变通才是王道!任何事情都是这样,就像我们的中华料理也是如此,否则千百年来也不会出现那么多新菜色!今天用新疆大盘鸡的方法,将鸡肉换成排骨,下次又会有什么样的“拿来主义”呢!大家也来尝试一下!也会有意想不到的收获!
& @8 x/ Y" P, |5 A7 @. k5 c公仔箱論壇食材:, b% S( `+ ?) D% C
肋排                 600克3 h) @$ b) r+ ^8 V9 i2 u6 A

' A' k0 q' q. {* c1 N, d! t公仔箱論壇土豆      2个(约300g)os.tvboxnow.com/ C& j6 I5 n& d4 b* Q
干辣椒       80g! j& B+ ~& Z  ?9 \8 e' b
花椒                           2茶匙(10g)

6 N1 Z5 r+ h3 Q$ X% x( G0 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青辣椒           1个os.tvboxnow.com! e" u; w3 ^: H/ G
红辣椒           1个
0 F8 s# U4 T0 G6 c2 p) d桂皮             1片tvb now,tvbnow,bttvb, W1 d$ u! [( d+ P5 O' H8 H7 U
八角      3枚tvb now,tvbnow,bttvb6 t' u! k$ V) A5 s4 e, j4 P
草果(选用)      1枚" T1 X' J, ?( ^: Q/ c+ ^
公仔箱論壇' d* j/ a0 e1 t- W  ^7 G+ ^
酱油        3汤匙(45ml)
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J  `2 x0 j7 l/ l5 O( C
大葱     1段tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 A& ~9 v$ O' L6 D0 y. _
姜       1块(约20g)
8 l% Y1 a+ `9 L4 P' P, {( D1 _大蒜      8瓣
+ }+ V. a; d5 O( F- N公仔箱論壇盐         1茶匙(5g)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y  H3 K5 J/ J  R1 R' b- t3 n
白砂糖     1茶匙(20g)
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 ^) g0 X( a6 R) p3 w
油       2汤匙(30ml)
4 Z0 M7 s5 Y" \8 U+ a% |公仔箱論壇1 w$ f' H0 L& u% v! U9 R
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做法:os.tvboxnow.com* o, y* L& U1 a' W2 L* Q& L

  J" x8 z( n5 ?$ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块,辣椒改刀成小块
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5 ?2 n. X( {' I7 ]- U6 h9 c5 ~tvb now,tvbnow,bttvb 2.中火烧热炒锅中的油,待烧至四成热时将白砂糖放入,将火力调小,并用锅铲不停搅炒,待白砂糖炒化翻起大泡,再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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' S+ A8 o0 k  Z# D# y7 R! l" j5 a- utvb now,tvbnow,bttvb3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香,并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味,加入热水没过排骨。烧开后,转至压力锅中,选择鸡/肉。(如果没有压力锅,可以直接用文火慢慢烧,比较费煤气,烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理)公仔箱論壇" l) [  d) y6 G7 `3 I# k" _

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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中,并加入切好的土豆块中火烧20分钟,待汤汁变得浓郁加入羊角椒,盖盖,继续烧10分钟即可出锅。
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