標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
! O4 }4 s- U( o1 g& mtvb now,tvbnow,bttvb食材：
# l9 \* n+ b! O; U& a: q! C8 fos.tvboxnow.com肋排                 600克os.tvboxnow.com5 U; v6 \$ ]3 O1 U
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土豆      2个（约300g）3 Q% G" n6 i. f& w, G5 }
干辣椒       80g# p1 p- L6 f. F0 u, V% ~5 ~/ o) a2 K
花椒                           2茶匙（10g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T" S0 E- j8 F8 O
青辣椒           1个
) s, t7 v2 j9 t) G公仔箱論壇红辣椒           1个' Y0 b: n7 c0 J- p: p/ w2 S% r
桂皮             1片os.tvboxnow.com( J0 q7 I  P9 M$ B6 a
八角      3枚
: T* `5 n9 i; F- s( w3 \草果（选用）      1枚% D7 j$ A! y( [* m

4 E. Y# I$ S0 t酱油        3汤匙（45ml）
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大葱     1段
+ ]. k: L5 c/ ^4 \% `- m/ \) ]+ E; e6 Ios.tvboxnow.com姜       1块（约20g）
0 p! y% ]$ n9 I0 `( V大蒜      8瓣
9 n" m6 O) x7 b  ztvb now,tvbnow,bttvb盐         1茶匙（5g）
  r1 W: t! ]& r1 ]1 Ctvb now,tvbnow,bttvb白砂糖     1茶匙（20g）os.tvboxnow.com9 D9 E4 U* L& S# W
油       2汤匙（30ml）2 I* P& ?) L% w# d7 ^3 Y+ ^
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb# r- a+ n, M1 i' y+ H* U
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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. k+ P' g: U7 A$ G0 b: C4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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