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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:47 PM 標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
食材：, b% S( `+ ?) D% C
肋排                600克3 h) @$ b) r+ ^8 V9 i2 u6 A

土豆    2个（约300g）os.tvboxnow.com/ C& j6 I5 n& d4 b* Q
干辣椒    80g! j& B+ ~& Z  ?9 \8 e' b
花椒                         2茶匙（10g）
青辣椒          1个os.tvboxnow.com! e" u; w3 ^: H/ G
红辣椒          1个
桂皮          1片tvb now,tvbnow,bttvb, W1 d$ u! [( d+ P5 O' H8 H7 U
八角    3枚tvb now,tvbnow,bttvb6 t' u! k$ V) A5 s4 e, j4 P
草果（选用）    1枚" T1 X' J, ?( ^: Q/ c+ ^
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酱油       3汤匙（45ml）
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大葱    1段tvb now,tvbnow,bttvb+ B5 A& ~9 v$ O' L6 D0 y. _
姜    1块（约20g）
大蒜    8瓣
盐       1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y  H3 K5 J/ J  R1 R' b- t3 n
白砂糖    1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e9 ^) g0 X( a6 R) p3 w
油    2汤匙（30ml）

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做法：os.tvboxnow.com* o, y* L& U1 a' W2 L* Q& L

1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。

3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）公仔箱論壇" l) [ d) y6 G7 `3 I# k" _

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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。

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