註1：
綠茶不能焙火，紅茶不用焙火，焙火只有用在烏龍茶為什麼？
紅茶：茶葉的類變是因為茶葉中的脂肪酸遇氧而酸化，紅茶中的脂肪酸在發酵過程中被轉換掉，已沒有脂肪酸可酸化。您看過有茶商焙紅茶嗎？有的話他的用途在要它的火焦味，如碳燒紅茶。
綠茶：沒發酵的茶無法入火，為什麼？不知道！所以日本的綠茶包裝特別講究，您看過日本綠茶在焙火嗎？有！玄米茶。玄米茶如果只是茶葉，那也只有碳火味，它的梅納反應靠的是米。
註2：
水份降低靠高溫，但高溫會將最珍貴的新鮮清香趕走，怎麼辦！近年來發明的低溫（用除濕原理）乾燥機很好用。同樣含水量的茶，海跋愈高類變的速度愈慢，為什麼？不知道！
註3：
多看茶相關研究報告就知道茶葉水份在５﹪以下就不易變質，那茶葉含水５﹪會是什麼味道？大概新鮮清香都被趕走，甚至有火味，怎麼辦？低溫乾燥機是好方法。