標題:
[中式食譜]
黄金熏鱼[9P]
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-19 02:19 AM
標題:
黄金熏鱼[9P]
在中国,或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼,与“余”同音,有余才富足,所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年,家家户户都会买很多鱼回来。
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甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家,充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实,鱼多了,根本是吃不完的。
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鱼,吃不完,说明有余。
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这才是目的。
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很怀念这样的场景--煮一条鱼,漂亮地装在鱼盘中,
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新旧交替之间,端着它,绕着餐桌走一圈,端者呼:鱼来了。众人应:鱼(余)下去吧!
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热闹的气氛,吉祥的祈盼,活脱脱一家庭舞台剧--年年有余。
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有余,必有鱼。
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以前家里对付这些鱼只有一条路--腌咸鱼。
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而今,熏鱼则大行其道,担负起了年年有余的重任。
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那油炸过的鱼鲜,酥松香甜的口感,黄金般的色彩,
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
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做熏鱼,有妙招:
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妙招一,腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物,油不会变乌,也不会粘锅。
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妙招二,炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后,立即吸收水中八角的香味和糖分,味道奇妙。
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这样做出来的熏鱼,色泽金黄,不仅可以直接食用,而且更是可以长时间置于冰箱,特别适合节假日使用。
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原材料:
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青鱼
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口,用刀沿中间鱼骨片向鱼尾,成两片鱼肉。
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤,也可以红烧。
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我的烹制方法:
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戏称为:飞鱼点水。
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片,加盐、料酒腌制半小时。(时间稍长也无妨。)
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2.腌鱼的同时取一小锅,小半锅水,放入冰糖两块(重糖),八角数粒,煮开,晾凉。
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第一次做时,要尝好味道,一定要偏甜。看上右图,可以大概知道份量。
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3.锅中放一碗油,油热将鱼片放入进行炸制,炸至如左上图状即可。
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中,放置片刻,捞出即可。
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结束了,简单吧?
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不过,一条四、五斤重的鱼,片了一大碗,炸,也需要一个多小时呢。
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必读注意事项:
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鱼片入油后,不要轻易动它,一动不动哦,耐心地等到鱼片朝下的一面定型,再翻面。
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连,不要着急,你可以连着翻面,等两面炸好后用筷子一拨就分开了。
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下面那盘是炒过的哦,也不错。
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作者:
hippy_123
時間:
2010-4-19 04:13 PM
我通常會加多的醬油,使之更加多汁。謝謝!
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