標題:
最優質食材,吃出最原味……
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-18 03:19 AM
標題:
最優質食材,吃出最原味……
本帖最後由 咖啡愛奶茶 於 2010-4-18 03:22 AM 編輯
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荷蘭進口的檬鰈是比目魚的一種,肉質嫩滑,歐洲人非常喜歡,中間卷了一枚蘇格蘭進口的新鮮帶子,用法國馬賽魚湯煮熟,滿盤都是海洋的鮮味;一起上桌的還有馬賽魚湯的最佳佐料──胡椒......(圖:星洲日報)
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鱒魚韃靼(Ocean Trout Tarter)RM58──前菜吃鱒魚韃靼,新鮮鱒魚切丁後混入香草佐料,搭配草綠色的蒔蘿和羅勒雪葩,清鮮爽洌的滋味,讓人胃口大開。(圖:星洲日報)
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梨子杏仁塔(Pear-Almond Tart)RM38──梨子杏仁塔伴薑味餅乾冷霜雪糕、優格乳霜和果塔冰淇淋,豐富的組合,讓感官擁有多重奏複合享受。(圖:星洲日報)
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這裡的麵包都是迷你型的,兩三口就一個,牛油分兩碟上,一含鹽,一不含鹽。(圖:星洲日報)
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甜點後,主廚還特別給我們送上3款精緻小點心,這時候再來一杯咖啡或茶,就是一頓飯最完美的句點了!(圖:星洲日報)
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充滿時髦都會感的沙灘女郎壁畫,出自旅居紐約的英國藝術家Imogen Slater之手,全球僅此一家。(圖:星洲日報)
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走進High Tide,才知道fine dining也可以簡約爽朗,不會處處讓人感覺正襟危坐的壓力。
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地點鬧中取靜,身處鬧市,卻很難得地享有寧靜的風景,人在淺色系為主調的餐廳裡,透過落地玻璃,坐擁大片的陽光和綠蔭,感覺愜意舒暢。
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不願意露面的其中一位老闆Juliet說:“大部份fine dining餐廳都設在酒店,我們的想法,是做一間簡約、充滿現代感、高貴又獨立存在的高級餐廳。”為了一新客人的耳目,她還請了旅居紐約的英籍藝術家好友Imogen Slater前來作畫,讓充滿都會風的沙灘女郎躍然於牆面上,型格時尚的畫作,點亮了整個空間,讓人留下深刻印象!
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餐廳經理和廚師皆系出名門,餐廳經理Carole Pinel是法國人,曾在倫敦米其林餐廳Lindsay House當了4年總經理,對美食、美酒瞭如指掌,當然服務態度也是第一流的;主廚Evert Onderbeke出生比利時,現年33歲,曾經在米其林二星名廚Roger Souvereyns門下學藝兩年。
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“Roger Souvereyns改變了我做菜的習慣,他讓我知道,只有最優質的原料,才能做出好菜,他也糾正了我對味覺的一些誤解,他讓我知道如何取得正確的味道。”這位71歲的老廚師至今仍活躍於廚房,他還聲稱要死在廚房裡呢!
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High Tide主打魚和海鮮料理,所用的海產,全是歐洲、紐西蘭和澳洲新鮮空運過來的當季漁獲,換言之,你盤子上的比目魚、大口鰜、安康魚、鱈魚、鱒魚等,幾天前它們還是海洋裡一尾自由自在的魚兒,一轉眼,就成了老饕的盤中餐!
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“像這週,我們的鮮蠔是冰島來的,下週則是荷蘭;檬鰈也是從荷蘭空運過來的,帶子則來自蘇格蘭,還有小龍蝦來自澳洲。”Evert Onderbeke娓娓道來,他是主廚,也負責進貨。
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餐廳的原則是絕對不用冰凍魚,所有魚類,都是現捕後第一時間空運過來的。因為這樣,來貨常常不穩定,菜單幾乎每隔幾天就換新。而菜單也儘量保持簡單,只有區區兩頁。
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在烹調上,Evert Onderbeke結合了法國、意大利、地中海料理的各家之長,烹調手法靈活多變,但一律以簡單、保持原來風味為大宗。
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新鮮,就是最好的調味料,擁有新鮮又優質的食材,還有系出名門的廚師和餐廳經理親自掌廚和坐鎮,High Tide的魅力,由此可見一斑!
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