標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。os.tvboxnow.com: ?! K, w' N, x. @
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
5 u) j! G' U0 t& O' htvb now,tvbnow,bttvb“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
  P* q0 G. t6 E0 x: h4 r7 ?. d. Q桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。; V; E' v' j: B$ z

9 n. ^. K( H. O0 P( t年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb7 T3 L) A3 E6 b* E4 P; v* o" [0 s
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~os.tvboxnow.com9 ~! \$ J8 B/ W3 n4 G( Q" C$ I
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夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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# i3 g+ O' g9 V4 l, @9 Ytvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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" ~- S2 [+ i8 \9 ^0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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9 M" k9 ]. L% x8 w  Nos.tvboxnow.com桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
' c5 E( b, S0 X! }4 K7 Fos.tvboxnow.com水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvb now,tvbnow,bttvb  J* Y$ j! [/ U
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb1 r- G1 Q2 }1 y' @; z* f5 w; J

" Q5 K, s: H' y' c. k3 ~! d刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
: x$ Q$ r2 D$ F! htvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
* a# A1 e4 h7 d2 a8 a于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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  m4 |; U9 H* k1 d4 i' f桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
' w+ A7 b" g) D# E% `os.tvboxnow.com一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~
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* p7 ?6 M4 t( A  ?/ @# U3 P$ a这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; g1 ^8 ~  K/ M5 E
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~' Y5 g; _- w, X( `3 S2 Z: l7 f' f

' ^* O/ i: s& n$ d& }) O# p8 _公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
# c- U- ~3 ]* f7 f酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb) Z* q7 S' E; E/ G, f3 M
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~os.tvboxnow.com% L( {2 K) K! B! V4 R
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
0 ]4 a; O8 _! _1 d, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 J, |7 C1 W& J8 q& g; V  I公仔箱論壇泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  os.tvboxnow.com6 i0 z; I' l; W7 T1 ^) S  j
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
- p5 m0 [4 I' b2 }! ztvb now,tvbnow,bttvb**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。tvb now,tvbnow,bttvb8 j4 \% x0 G# s8 @) P
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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