標題:
[美食介紹]
河南開封水煎包[7P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-16 12:23 AM
標題:
河南開封水煎包[7P]
水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
# V- ?$ s9 j1 Z/ f+ c4 G0 b \" z公仔箱論壇
水煎包子的做法
" E0 Y _' S3 n9 j. e! r
将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
% t6 D q) Z& f6 a& y- E" D' |
& g- w/ v2 J! P" r9 L/ yos.tvboxnow.com
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, {* c0 g* n `$ C; `/ E% B
# A9 E3 n$ `* ?( h# q& G* n
1 c" r; r& d# f1 a1 A( l3 ~8 j: b+ }/ `
公仔箱論壇; I. @" ?2 f7 r/ h/ ~$ I% ~
_5 R8 o/ R- @0 n
$ x/ J: f) f4 B% G/ ~7 W$ l$ mtvb now,tvbnow,bttvb
os.tvboxnow.com$ M3 ]1 h0 G# m
公仔箱論壇- j' C7 {8 Q' D% x
% |) F6 K6 T- l6 f V$ P! Ktvb now,tvbnow,bttvb
, T: p# v7 X0 Z) s) {( _+ _
/ f I; @; v' i6 s8 j7 J! t v0 g
os.tvboxnow.com' K* W* q* P3 N
9 V) J" \! _2 K
用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。
作者:
paul_gong
時間:
2010-4-21 08:49 PM
好
# [* x' ~6 e$ Q1 a! r
. N. e+ x( @+ F y( l8 ?
好
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
os.tvboxnow.com$ M3 ]1 h0 G# m
/ f I; @; v' i6 s8 j7 J! t v0 g
9 V) J" \! _2 K