標題: [中式食譜] 香酥糯米鴨 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-15 01:40 AM     標題: 香酥糯米鴨


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) a4 `3 F' N. G" _/ p　　原料  樟茶鴨肉350克，糯米100克，火腿10克，雞蛋1個，糖醋黃瓜條一小碟。公仔箱論壇( v6 ?! ?+ p, S1 e/ X. B
　　調料  鹽6克，味精5克，雞粉5克，花椒面5克，花椒油10克，色拉油750克（實耗50克）。6 v% a3 @4 o; u0 x8 E$ ]+ Y5 f. K" w7 i
　　制作  1、將樟茶鴨放入60℃的溫水中泡制10分鐘，撈出瀝水。瀝幹水的鴨子去骨，再放入60℃的溫水泡制15分鐘。2、將鹽、味精、雞粉、花椒面、花椒油、50克色拉油、火腿粒與蒸制好了的糯米調勻。3、將泡制好的鴨肉撈出瀝水，修形整齊，放在抹有色拉油的盤內抹上蛋糊。將制好的糯米均勻鋪在鴨肉上面，入五成熱的油鍋中炸至金黃色，再改刀成約1.5厘米寬，4～5厘米長的條狀裝盤，配糖醋黃瓜條一起上桌。
' @9 E' Z, x! j2 F　　特點  色澤金黃，外焦酥，內軟糯，入口回香。
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