標題: [食肆地點] 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-10 06:50 AM     標題: 胡椒湯底去濕蕩氣迴腸一碗麵

春季雨綿綿，這星期天氣濕度指數達百分之八十，潮濕得令人胃口大減，這時候有甚麼比得上來一碗胡椒豬肚湯麪去濕驅寒？最好連湯也喝光，由腸胃至食道都暖烘烘，再張開大口呼出一股熱騰騰的氣，爽！
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0 s3 p6 c( k* r0 q9 q' Gtvb now,tvbnow,bttvb■有多種 麪條供零售和堂食，街坊都愛來這買 麪餅回家。/ @% _1 O, s. f- x% |
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■午飯時間人流最多，雖人多兼坐得迫夾，但不覺侷促，只感到很熱鬧。tvb now,tvbnow,bttvb( U: r. y! d7 R7 K4 J
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招牌麪餅兼做零售os.tvboxnow.com' |+ Z% y) O  f3 b" w
花園街「羅坤發粉麵食店」毫不起眼，隱身叢叢成衣飾物店中，有心找，越站得近越不發覺它存在，終得見廬山真面目，你會想：「原在就是這間常常經過也不覺眼的小店！」小店麪食很出名，門口零售麪餅，有一排賣生麪、蝦子麪、菠菜麪、上海粗麪等的格仔架，像扭蛋機般整齊排列，平時很多街坊太太到來，買麪餅回家煮吃，更有已搬到美、加的港人回港時專誠回來入貨，有口皆碑。羅氏一家三代做麪，最初 1972年開麪廠，到 1996年才正式開食店，現在掛在花園街的露天招牌就是當年麪廠的招牌。熟客皆知此店的王牌麪，但天氣潮濕，老闆娘羅太首選推介胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪，嘩，名字那麼長！難記入腦，吃入口，得四個字──蕩氣迴腸！湯底用胡椒、豬肚、豬骨煲七至八小時，每日要煲兩大煲才夠應付客流，加入廿幾斤豬筒骨和豬膝骨，有豐富骨髓，煲出來的湯極鮮甜。湯底呈奶白色，不油膩，胡椒除去豬骨羶味，其辛辣味道令腸胃和口唇都燙起來，身體發熱，驅走藏在毛孔的那股濕氣。老闆娘說：「很正吧？胡椒有驅風、去濕和驅寒作用，熱天飲得水多，更驅水氣。」麪條，可以自己選擇，招牌生麪，人手搓拉，加入了鮮雞蛋，彈牙爽口卻嚐不到鹼水味，我喜歡上海粗麪，吸啜麪條順帶把湯汁帶入口，很香！如果你不吃芹菜，記得叫靚姐走芹，皆因份量很少芹味已很濃，豬肚、雞腳和豬膝骨，全部軟腍但各具口感，足料有排你啜，不花廿分鐘吃不完。羅生則推介鎮店蝦子麪：「做好的蝦子麪，要爽滑帶鮮甜，帶少少鹹香，所以我們買蝦子回來後，加工炒香的功夫最重要。」我留意到，其他熟客也多點番茄牛筋菠菜麪，也來了一客，軟腍不黐牙的牛筋最美味。
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% T# A( v, m# z- T0 |: \os.tvboxnow.com胡椒豬肚雞腳豬骨湯麪$21       
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$ X) o9 H! @$ b0 ~1 C+ j/ p豬肚彈牙到入口發出嗦嗦聲，胡椒去豬羶味，辛辣得渾身發熱，去濕氣。os.tvboxnow.com- Z3 M$ A# B1 C. p$ E* W* M' Z

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5 W9 h# o+ }5 `7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一客五隻，零賣相但一百分滋味，皮脆韭菜嫩，入口卜卜聲。
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# u% ?2 q. _  a( Z% }* P% @招牌麪食，麪身爽彈，一箸夾，鋪滿面的鮮甜蝦子如雨灑落，離遠已聞到鹹香，略嫌太乾身，混蠔油吃最滋味。
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, j7 P9 ?+ ?5 b* i( w2 d9 U; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄牛筋菠菜麪$24        tvb now,tvbnow,bttvb) x0 C" [! }; _& ^0 R# H5 y
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老闆謂專為少吃蔬菜的小朋友而設，牛筋軟腍不黐牙，番茄鮮甜醒胃。公仔箱論壇' p+ t. h& M  G5 [, X, ^* ~. B1 h
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泡菜酸辣麪$25        公仔箱論壇6 [& W2 a( B0 L3 {
       
* ~/ p8 X9 M1 |$ l泡菜入口只是微辣，但越吃越出汗，湯底帶酸，越吃越開胃。* o# e  f9 i9 z2 |& A5 h4 y

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■做 麪行家劉先生：「 麪底質素有保證，我最欣賞惹味牛筋。」
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& _& O8 U. `2 F公仔箱論壇■熟客甲：「湯底很去濕，來吃碗 麪，懶得自己回家煲湯。」
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  P3 A# J* m3 ]( ~0 }; Q2 F  i羅坤發粉麵食店 (旺角花園街)
* i( b/ r3 ^( g( M) A7 j$ k" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com! [& s# Q  }/ G% m! U+ L
抵食豬筒骨湯飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a  |* ?. _& L1 ~0 z* d" R1 _
不少人愛吃飯撈湯，撈胡椒豬骨湯味道正更能去濕，「湯之料理」位置較隔涉，不過論價錢實在抵吃，單講份量已足夠引你入場，叫個招牌豬筒骨湯飯，$32有三大件豬筒骨，每件骨比手掌般大，一碟口水雞廿元有找，難怪有食客說平到喊。叫得「湯之料理」，湯底當然是鎮店王牌，豬骨湯底用五六十斤豬脊骨、筒骨和軟骨，加胡椒用中火不停煲製而成，不堅持用猛火以免煲出肥油，所以湯清不羶，肉亦保持到香口。甚麼粉麪、湯飯都用豬骨湯底，別浪貴，記得呷盡每一口湯。喝完湯，豬軟骨也別放過，軟骨色澤粉紅，是因為用紅穀米和秘製醬醃過，鬆軟得入口即化，惹味得想扒多碗。
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7 S. \$ D# P, [os.tvboxnow.com豬筒骨湯飯$32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s5 Q+ Y! T% w2 x. M( q; o7 K

2 m! H; E4 q5 f! f* L/ N; m( ~三大件豬筒骨，有排你啜，加白菜添鮮味，湯鹹香而不羶。公仔箱論壇0 l6 `' k( H# q" }
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重慶酸辣粉$19       
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用薯粉做的酸辣粉粗幼不一有口感，用指天椒牛角椒等做的辣汁，嚐一口，即時出汗。tvb now,tvbnow,bttvb5 W% Z$ b0 A! {- g1 g, h: f

, }4 ?: V5 J- j+ c7 e  ~$ T公仔箱論壇番茄湯底配重慶天下第一粉$25       
) p9 L5 S" g- ^5 J4 O5 h  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Z5 K) B7 H$ e4 j( [% H8 f. S豬骨湯底加番茄，少少酸，餡料有肥牛、木耳，前者牛味難得地濃，木耳很爽口。  ]2 A6 z; u; T5 G* h9 H2 w$ S
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食客有 Say        ; @: V8 R) G+ t* r" |0 P+ {
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■朱小姐（左二）跟同學：「放學後經常幫襯，愛番茄豬骨湯底，價錢平到喊。」tvb now,tvbnow,bttvb/ A. f# Q  d7 g' _5 x, g8 H
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■黃太：「經常來開飯，豬軟骨沒雪藏味，喝完湯不口渴，埋單一百元有找。」+ s6 F' Q" h/ w

  `8 G. D! y  F! G- stvb now,tvbnow,bttvb湯之料理 (紅磡鶴園街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- i  e/ N# t) b, E% \' J* l# G* ?- D

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