標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。tvb now,tvbnow,bttvb  {, G/ l1 B0 E5 l

  B& t$ G- f% S2 \! U" _tvb now,tvbnow,bttvb調低辣度酸多過辣 tvb now,tvbnow,bttvb" n* s0 ^& F5 B. K
這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。公仔箱論壇6 e) e/ x" n/ [& `+ c( B3 A

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泰國廚師Jaroon9 {0 O' h( s( W, Y. H2 U; f
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越南廚師 Netnakorn
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) ]* D% _$ }- j7 L; v公仔箱論壇一餐廳三菜式 ; V* N# {8 ?$ v( F& Y
「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。; w9 Z& ~. B$ _+ T

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■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。
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■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。tvb now,tvbnow,bttvb' o5 L% e4 M2 _3 O' a: Y. w3 G

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* N) ^4 y5 h/ B; q5 X2 ]$ T■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。, ^4 T  U& Z: x* P9 D8 t
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2 u7 o1 @4 ?. f4 g$ Wtvb now,tvbnow,bttvb■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？
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. R, V! b; r4 V$ l" `, x, Z4 r' c; w裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n4 x. w. p# Y' s4 H0 q, J+ t

6 s+ V0 p4 I( u1 R, @7 N3 utvb now,tvbnow,bttvb原隻椰青冬蔭功湯$55       
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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 os.tvboxnow.com* q& E4 B$ j& _8 p7 S
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% S9 H8 p6 P; ?' S" Xos.tvboxnow.com■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。
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# ^8 S' b: E) {( X■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。
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3 M8 ~- ]& \! f- Wtvb now,tvbnow,bttvb■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。公仔箱論壇; M/ V8 j' @+ `6 b+ b
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青咖喱椰汁鯛魚$48       
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用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。
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河內烤肉蝦片$45        : `1 O) J- X7 d2 p. `: _% A
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看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。. l" q( T. h( S2 d- a" U0 N, }
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鮮椰青肉雞柳焗飯$48       
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+ K' A0 W. S) L* K, }tvb now,tvbnow,bttvb焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。
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海鹽烤焗越南河魚$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m; _+ t' C! n5 X
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不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 os.tvboxnow.com% }( ^! d5 i/ L9 E) }, x9 i* y1 N

% B0 {7 F! t) N0 V6 }3 ~公仔箱論壇泰式咖喱蛋白炒蟹$138起
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蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。
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2 |$ w% \6 Z7 U1 |$ W4 o2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南鮮蝦米紙卷$32        公仔箱論壇9 L1 t+ g; V$ A% j2 |( j& d7 u4 C

: m9 c* E) F  g越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。公仔箱論壇* z/ M  L: p5 E
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街坊試椰青冬蔭功湯
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黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。
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$ {8 E( v0 |. w) p9 m& y, O/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ {! i/ f9 b5 q6 Z0 @& k: F0 `
譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。1 e2 }1 V2 @( {3 @* |

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陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。
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& F/ H# P1 {3 j( e2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。
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- {. m: m% F! l' T0 Z金泰城 (荃灣大壩街)
9 s+ Z1 N8 ]) ^. s" Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: d3 k. H# S! J
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