標題:
[食肆地點]
椰青×冬蔭功 啜住飲刮住食
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-11 05:50 AM
標題:
椰青×冬蔭功 啜住飲刮住食
九宮格任選?四角椰青啖啖清凉,圍邊冬蔭功又酸又辣,你喜歡哪種口味?我貪心,選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對,這配搭很弔詭,椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁,而是暖笠笠冬蔭功湯,矛盾?只要好吃,餐餐矛盾都沒所謂。
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調低辣度酸多過辣
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這毫不搭調的菜式,出自「金泰城」廚師之手,請注意,是椰「青」冬蔭功,非「椰汁」,是捧得上手的實體椰青,椰青凉冬蔭功湯熱,合而為一聽落好兒戲,但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨,椰香味濃郁,冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製,離遠已聞到濃烈酸辣香,一喝味蕾感到酸溜溜,因為師傅加了大量青檸汁,怕辣?放心,為迎合港人口味,辣度已經調低,是酸多過辣。製法相當簡單,開椰殼倒走椰汁,椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏,以免減弱湯的酸辣味,而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼,喝一啖,酸辣夾椰香,又可刮椰肉吃,帶酸辣味的椰青肉,清甜得來居然還很爽口,用飲筒啜住飲,吃得又玩得。
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泰國廚師Jaroon
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越南廚師 Netnakorn
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一餐廳三菜式
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「金泰城」除提供泰菜,亦主打馬來西亞和越南料理,不夠專一?兩面看吧,總有食客如我般得一想二,一頓飯想吃足三國風情,負責人李先生:「香港已有太多泰式餐廳,餐廳多元化點,可提供較多選擇予食客,有些人不愛泰菜重味道,也可與朋友一起來,大家各有各點菜,不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致,商業得來又幾細心。三國菜式各有特色,又能互相配合,如泰國菜味道濃郁酸辣,馬來西亞菜多帶甜,辣味較輕,越南菜味道偏淡,但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮,兩人操得一口流利廣東話,泰廚Jaroon:「我來港十八年,在泰國時於當地餐廳學廚,來香港煮泰菜,最大不同之處是要調減辣度,港人以為泰菜一定辣,其實並非所有泰菜都是辣的,例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn:「我來港約十年,家族成員都是廚師,在香港吃到的越菜,酸辣度都不及越南,我放香料也較輕手。」減辣少香料,照顧到港人口味。
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■金色大象畫左右剖半,畫風前 衞。
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■牆角一隅,擺滿從泰國買回來的小擺設。
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■牆掛大面具,如此裝潢一般泰菜館少見。
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■時下女生最愛拍照,怎會放過這支船槳?
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裝修新派泰菜在港絕不罕見,但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面,偏向新式設計,用沉色木,牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片;配以大量泰國擺設,整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜,雖不見金碧輝煌的佛像,但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫,油畫從泰國訂製,用金色顏料刻畫出一頭大象,分左右兩幅,富泰國色彩得來,又不會太突兀,新潮中見傳統。
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原隻椰青冬蔭功湯$55
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會有椰青配冬蔭功這概念,背後並無甚麼故事,只在乎實際,負責人李先生:「人無我有先矜貴。」果然夠直接,模特兒 Michelle試飲:「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味,但又無冲淡到酸辣味,好喝。」
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■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼,傾出內裏椰汁。
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■煮冬蔭功湯落足青檸,帶出獨有酸味。
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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青,禮成。
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青咖喱椰汁鯛魚$48
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用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱,並非採用街邊貨色的青咖喱膏,色澤較鮮,這鯛魚非常辣口,嚐辣朋友必試,鯛魚肉多骨少,肉質軟綿。
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河內烤肉蝦片$45
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看似平平無奇,入口方知烤肉極酸辣,夾雜香草味道,有種嗆喉感覺,嚥下,淚腺即時運作,蝦片夠脆卜卜,口感頗有趣。
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鮮椰青肉雞柳焗飯$48
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焗飯最重要是飯夠香,飯粒要有咬口,不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿,這焗飯做到了,雞柳也很嫩滑。
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海鹽烤焗越南河魚$68
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不起魚鱗,魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草,表面撒海鹽再烤,烤好後可脫掉整塊魚皮,肉質較實淨,帶淡淡香草味。
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泰式咖喱蛋白炒蟹$138起
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蟹先經油炸以保持肉汁,配料分別有芹菜、葱、芫荽,味道主要來自黃咖喱和蛋白,蟹肉質香甜,配黃咖喱最香口。
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越南鮮蝦米紙卷$32
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越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔,加金不換帶出味道,軟綿爽脆,味道較清淡。
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街坊試椰青冬蔭功湯
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黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡,很惹味,感覺很有趣。
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譚小姐感覺很新鮮,居然用椰青來盛載冬蔭功,超有想頭。
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陳小姐一望以為是普通椰青,一聞酸酸的似沙律,開蓋居然是冬蔭功,這配搭好奇怪。
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黃先生感覺很新奇,酸辣味香,好好味。
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金泰城 (荃灣大壩街)
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