標題:
[中式食譜]
乾煸肉燥四季豆
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作者:
nt1972
時間:
2010-3-10 05:58 AM
標題:
乾煸肉燥四季豆
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材
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料四季豆 320克、脢頭豬肉 100克、宜賓芽菜 24克、薑粒 3克、蒜粒 15克、葱花 15克、鹽 4克、雞粉 8克、砂糖 6克
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豬肉醃料
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鹽/雞粉/砂糖/生抽/清水各適量
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宜賓芽菜是種醬醃菜,質地類似冬菜,色澤較深,跟廣東銀芽食法完全不一樣。
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做法
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1.四季豆去筋後切長段。
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2.將脢頭豬肉切碎,再剁成肉碎;將鹽、雞粉、砂糖、生抽加清水拌勻,再倒入肉碎略醃。
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3.四季豆放入油鑊,用大火炸至金黃,盛起瀝乾油。
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4.將鑊中的油倒走,開大火將肉碎煸炒至鬆開及香口。
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5.然後放入薑粒、蒜粒、宜賓芽菜炒至滲出香味,再放入四季豆炒勻,加鹽、雞粉及砂糖調味,用猛火煸炒至熟透,最後加葱花略炒即可上碟。
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