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標題: [中式食譜] 香麻口水雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:56 AM     標題: 香麻口水雞

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$ c& \( H/ o' Y- f5 U& R) cos.tvboxnow.com清遠雞 1隻、蒜肉 60克(切粗粒)、芫荽 30克(切小段)、葱粒 40克、連衣花生肉 80克、清水 3公升、鎮江醋 24毫升、生抽 160毫升、雞粉 16克、砂糖 6克、四川辣油 40毫升、四川花椒油 25毫升
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) f0 Q% _, h' s2 g- K! J! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法8 Q! U$ Q7 I1 `7 t6 @3 Q  Q
1.將雞放入 3公升滾水中,開大火,手握雞頸向上下浸水 1分鐘,將雞放入水浸過面,水滾後轉細火浸煮20分鐘至熟透,然後將雞盛起放入凍水略浸降溫,再放入冰水浸 30分鐘;另留起 120克煮雞水。
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2.將花生放入暖油用中火炸5分鐘至香脆,盛起瀝乾油,放上廚紙搓去花生衣,再放上碟中輕力將花生衣拋出,取出花生肉後用刀面壓碎成粗粒。
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4 L1 |. E7 }* i! i3.將鎮江醋、生抽、120克煮雞水、雞粉、砂糖及蒜肉拌勻成醬汁。公仔箱論壇0 w3 O/ p3 x: e% U1 v+ m: U
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4.將雞斬件上碟,淋上醬汁、四川辣油及四川花椒油,放上芫荽及葱粒,最後灑上花生碎即成。0 M  G" D9 V7 W8 f% L: K

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