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標題: [中式食譜] 雞湯茉莉海蚌 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-5 05:56 AM     標題: 雞湯茉莉海蚌

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清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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取出海蚌肉後洗淨,倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗,再放海蚌肉,再注入煮滾的清雞湯即成。公仔箱論壇* w0 V" B3 w1 M# C- q
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清雞湯
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1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲,再加水冚過面,用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。. i4 r5 Z- O. s" A% }- e% D8 Y! t

" O* Z" s' ~2 N4 h9 ptvb now,tvbnow,bttvb2.將少許雞胸肉用刀背剁碎,但不要將筋剁斷,加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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; W1 q9 J: v! a+ a) c3.將雞茸加入煮熱的頭湯中,一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯,用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶,成為清澈透亮的清雞湯。
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