標題:
[美食介紹]
陝西關中麵食五花八門
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-4 03:00 AM
標題:
陝西關中麵食五花八門
( a3 N% s/ X( o6 J; L% J) Q6 V
圖：「biang biang」麵的「biang」字寫法獨特（網上圖片）
os.tvboxnow.com2 C! J% {0 A, Q7 y5 G
陝西關中麵食樣式繁多，扯麵、拉麵、棍棍麵（把麵搓成細長桿狀）、臊子麵（湯汁略酸，配以肉末或菜末）、麻食（搓成圓筒狀的麵）、旗花麵（把麵切成薄片狀）、揪麵片等等一應俱全。更有一種麵，因為在扯麵時敲擊案板發出「biangbiang」（字體見圖）的聲音而得名，麵寬且長，就像古時候人繫在身上的褲帶一樣，故又名「褲帶麵」。
# X8 t: d) R$ z
相傳秦朝咸陽城大街上常年有一老漢推車賣麵，只見他把切好的麵團在空中拽成約一指寬，褲帶長短的麵條，biangbiang的在案板上甩幾下後拋進大鍋的沸水中，麵煮好後撈進碗裡，撒上葱薑蒜以及乾辣椒，再淋上滾油，頓時香味四溢，顧客皆讚不絕口，於是這種麵食的做法在咸陽城乃至整個秦地流傳開來。
tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 e; A% V5 `9 t9 p! }
後來有人專門造了一個biang字，並編了個順口溜來方便記憶：「一點衝上天，黃河兩道灣；八字大開口，言字往裡走；你一扭，我一扭；你一長，我一長，中間夾個馬大王；心字低，月字旁；定個鈎鈎掛麻糖，推個車車逛咸陽。」
tvb now,tvbnow,bttvb& R8 ]% r w9 N( H; ^0 P9 ]
油潑辣子一道菜
os.tvboxnow.com7 l! V1 H! V2 H' o0 ]( |7 b% g
直到現在，但凡地道的關中人家必然會做四五種麵食，且都有「獨門麵經」。
8 g y' o7 R1 A$ I- t! n9 _5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
如果把麵比作咖啡，那油潑辣子則是方糖，為關中人的飲食增添一抹亮紅。
tvb now,tvbnow,bttvb; J5 K6 k! ?* K- |
關中人每家每戶常年必備一小碗油潑辣子。主婦把碾好的辣子麵鋪到碗裡，灶台開始燒油，等油熱好了，再直接抄起鍋，將滾燙的油潑在辣子麵上，只聽「絲拉」一聲，滿屋飄香，大功告成。剛潑好的辣子口味最佳，無論是麵、菜、包子等等，澆上即可，滿口辣香。
tvb now,tvbnow,bttvb' h a4 p( F/ x; R. ~( ]: Z f
古時陝地蔬果肉食較少，為了刺激食欲，關中人便在吃麵時大勺大勺的澆油潑辣子，在荒冷貧瘠的黃土高原，連油水都見不到的人索性把辣子直接和麵做成糊狀，用蒸好的饃饃沾著吃。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
( a3 N% s/ X( o6 J; L% J) Q6 V