標題:
[中式食譜]
金銀菜雙頭老火湯
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-4 02:51 AM
標題:
金銀菜雙頭老火湯
. P( v! D; F) B
金銀菜雙頭老火湯
W; J" x3 p W8 p* Q. _6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
8 J/ H5 a) ?3 { u! S2 h( n公仔箱論壇
春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。
公仔箱論壇9 I1 T) @0 I( ?' r8 f7 p) l2 M
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
, J, M' z L/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。
& L+ c3 v. |6 @# t公仔箱論壇
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
. U! a/ P, H7 w6 F% P8 d4 `公仔箱論壇
故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。
' h+ X6 @+ w' h/ D3 J. u$ }4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。
tvb now,tvbnow,bttvb# A$ s5 y9 J6 Z6 }4 _# Q: g* U
蠔豉皮蛋鹹排骨粥
+ r( r( q& d" R1 Z. ^3 W公仔箱論壇
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
4 j6 T! ^9 c0 k0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新米四分三碗，清水十二碗。
! N2 F. d, }1 C \) ]8 E, x! V3 X9 A+ l; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。
. f" F( r8 u' }os.tvboxnow.com
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
公仔箱論壇8 A8 S- i) I, Z9 k/ f0 C
煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e4 f) t/ u+ w) I- ~, \2 W
金銀菜雙頭老火湯
w& {) p! F$ P4 |0 F6 z6 L
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
- E# C: a! \! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
公仔箱論壇7 f4 n/ v( @" ^$ L6 H8 \- n
臘鴨頭頸出水，斬件。
; ]# o6 o( A) J& P公仔箱論壇
鹹魚頭煎香。
# F1 ^7 F: d) x1 ^8 W3 Ztvb now,tvbnow,bttvb
清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
- Y1 h; g, _ f' b) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。
! j) x1 R1 f0 g$ I+ K
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。
tvb now,tvbnow,bttvb$ N' d( n$ y" R
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。
/ B/ h' k) i3 L3 G* x3 h公仔箱論壇
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
