9 I% M% N. Y5 B! pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「食材嘅功能佔咗一半」公仔箱論壇! a% e- r Q- X
; E" T$ C0 Z8 K1 ~4 m$ A- L7 U格拉塔爾在男人主導的法國廚藝界打出新天。5 ]7 b0 R! V. r# B }& t( U
9 d( R! ^$ K* K食家蔡瀾說,廚藝最高境界是以街市最新鮮食材,採用最原味的方法烹調,不加任何手腳,便可弄出最佳菜餚。另一食家劉健威也說,最美味的菜餚其實是要每日到街巿搜購最新鮮的食材,再炮製菜式,「道菜好唔好食,食材嘅功能佔咗一半。好似鴨脷洲魚巿場每日有唔同嘅海鮮,親自去揀啲特別嘅海魚,再設計菜式一定好食。」他說,本港餐廳受環境所限,大部份未能做到每日新鮮食材鮮煮的烹調原則。部份烹飪學校會帶學員到街市買材料烹調,旅遊發展局也曾以此作為推廣活動吸引旅客。在中環經營了七年的私房菜館慶公宴,是本地少有食肆的菜譜會配不同的中國菜,負責人高小姐說,中國茶有藥用功效,如前菜最宜配上淡味龍井,有醒胃之效;菜譜中段則設南岩鐵觀音,清除口腔雜味再食下一道菜;餐後喝杯蜜香單欉解滯。& i, y( y2 P! i9 h
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不少菜式是竹蒸籠烹調餐廳名字叫「飲茶」,但賣的當然不是點心,而是精心創作的法國與廣東 fusion菜。招牌菜包括熏豆腐青口沙律、烤鴨胸配麻辣茄子等,每道菜配上一道茶或酒。亞洲味道、法式料理,迸發完美火花。os.tvboxnow.com8 O6 K" S$ A$ l X! g
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「飲茶」座落在巴黎巿中心的雷阿爾區( LesHalles),離羅浮宮不遠。格拉塔爾在小小的開放式廚房工作,來自香港的丈夫陳志華則負責接待客人、挑選茶品和美酒。格拉塔爾烹調時,大膽地用上亞洲的調味料,包括豉油、薑、麻油;她又很欣賞蒸的藝術,不少菜式是竹蒸籠烹調。至於餐單因應當日最新鮮的食材而定,因此每天不同。這裏是其中一天的餐單:食客坐下來,先喝一碗冒着熱氣的水田芥湯,有蟶子和鵝肝碎粒做裝飾。主菜來一個烤扇貝配以蒜蓉豆苗,還有法國rouget魚配以中國大白菜和金菇。此時,廚房傳來陣陣麻油香味,原來是麻油煮金邊蠶豆豬肉。最後品嚐一道薑汁雪糕,回味無窮。價錢方面,三道菜是40歐元( 419港元),四道菜是 45歐元( 472港元),六道菜是 65歐元( 682港元)。如果想每道菜配一道茶,則另加 25歐元(262港元)。 / {; \' n, e; |tvb now,tvbnow,bttvb: p' O( V1 d! z; W% v