標題:
[美食介紹]
吃北渡魚 麻辣鮮香回味無窮
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-27 02:32 AM
標題:
吃北渡魚 麻辣鮮香回味無窮
tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 ]0 ~/ S$ m+ V# G _% C
圖：吃「北渡魚」最講究的是魚要現場宰殺和調料的搭配（本報記者俞芳攝）
公仔箱論壇4 a% V" f) r: n( P$ e% f6 ^
相傳明清時起，「北渡魚」便入口不忘。當時綦江白渡江邊打魚的人，將活魚用快刀打甲去鱗後下入沸水鍋內，鍋中撒大把辣椒，大瓢舀花椒、大蒜和一些特有調料，燒土灶，用粗碗，打幾個滾起鍋淋上沸油，大盆裝魚，另配上素菜，稱這種吃法為「北渡魚」。
% w3 K# y; G6 `. u5 ^+ Y" ^' ptvb now,tvbnow,bttvb
吃「北渡魚」最講究的是魚要現場宰殺和調料的搭配。製作「北渡魚」選用北渡清溪河的草魚、花鰱、鯰魚、黃辣丁等，輔料選用本地小米辣椒、泡椒、花椒，上等香菜、番茄、酸菜、特製老鹽菜等。客人點單後，廚房快刀宰殺切片，放入調好味湯的沸湯裡打幾個滾快煮，澆上秘製香油，「北渡魚」便鮮嫩如豆腐。「北渡魚」有麻辣魚、番茄魚和酸菜魚三種吃法，另外還配有魚頭豆腐湯。麻辣魚是北渡魚的主流，端上桌來是一盆極腥紅深沉的湯汁，麻辣鮮香四溢，蒜香味濃郁，回味悠長。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 ]0 ~/ S$ m+ V# G _% C