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標題: [中式食譜] 客家家常美食 糯米釀苦瓜 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-2-24 02:11 AM     標題: 客家家常美食 糯米釀苦瓜

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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦,但其實苦盡甘來,甘香瓜味留在口腔曆久不散,夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱,糯米可以增加肉的粘度,除了令口感更飽實外,還可以中和苦瓜的苦味;如果喜歡苦瓜的原味,可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外,也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡,使其口感更清新。 $ m  T% ]4 O" B1 _9 w
烹製材料(兩人份) 9 O# _$ N. i! f+ x7 m
材料:苦瓜(1條)、去皮五花肉(4兩)、蝦仁(15克)、胡蘿蔔(1/3根)、糯米(2碗)、葱(3根)、薑(2片)
0 r; |3 H4 q' S. ]! GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料:海天金標蚝油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(適量)、生粉(適量)、鶏粉(1/3湯匙)、糖(1/3湯匙)
; U8 m3 c6 z$ F6 P: X  }1 N0 w0 N$ ]( |os.tvboxnow.com步驟:
! S; b' z! D  E+ _, `6 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 燒開半鍋水,將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上,隔水水蒸30分鐘,熟透後攤凉待用。 公仔箱論壇0 M9 ?+ _0 P& u. Q. G8 t; e. g9 B) o" w
2 將薑、葱切成末狀;蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀,待用。 os.tvboxnow.com/ ^) w# o9 p0 `/ n$ _/ X$ I6 F
3 洗淨五花肉剁成肉糜,加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末,下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
/ O) M- Y8 k; W' @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻,糯米餡即大功告成。
" }$ a- ?* F/ c" ^6 n2 F7 O% w. j9 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 苦瓜洗淨切段,用小勺挖去瓤,飛水去其苦味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 ]* u$ B! H( n
6 把糯米餡塞進苦瓜中,肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾,裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 公仔箱論壇# ?! h, U) C* W4 ?
7 燒熱2湯匙油,爆香剩餘的葱、薑末,加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁,用生粉水勾芡。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: s6 R0 [! h5 T+ S
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上,即可上桌食用。
' x% C" f- ?) h$ Cos.tvboxnow.comTips: . R* K2 I/ l' [
1、糯米需先用凉水浸泡過夜,蒸的時候才比較容易熟。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x, d. A5 z$ a- M
2、蒸糯米時,需在米粒上撒些許水,否則蒸出來的糯米會過于幹硬,破壞口感。 8 U7 i) \, a0 M3 L, v
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒,以防炒的時候出水太多;另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 os.tvboxnow.com4 }9 {7 N3 e; {; W( k
4、苦瓜飛水時,可在水中加些許鹽,减少苦瓜的苦味。
2 ^: {. X' q4 o9 O5、生粉水切記不要加太多,以防醬汁過于濃稠,影響成菜清爽的口感。




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