標題:
[中式食譜]
怪味鶏塊
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-22 02:59 AM
標題:
怪味鶏塊
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怪味鶏屬于川菜菜系,在宜賓已有六十多年的歷史,以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊,有別于傳統川菜的做法,沒有加辣椒,而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香,因而鶏塊雖然沒有經過煎炸,但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起,鶏肉外酥內嫩又下飯,風味很是獨特。更有補血養身,健脾開胃等功效,很適合身體虛弱的人進補。
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烹製材料(兩人份)
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材料:三黃鶏(半隻)、黃瓜(1條)、薑(6片)
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調料:油(2湯匙)、料酒(2湯匙)、海天海鮮醬油(2湯匙)、蜜糖(2湯匙)、海天金標米醋(2湯匙)、鹽(1/3湯匙),澱粉(1/2茶匙)、海天草菇老抽(1湯匙)
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1、黃瓜洗淨切片;薑切片備用。
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2、將鶏切成塊,切掉肥肉,洗乾淨後放入冰水中備用。
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3、燒熱2湯匙油,爆香薑片,下鶏塊快炒2分鐘。
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4、將鶏塊炒至六成熟時,下2湯匙料酒,2湯匙醬油快炒。
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5、待鶏肉將熟時,下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖,蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
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6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水,緩緩倒入鑊內,將醬汁炒成勾芡,起鍋盛入盤內。
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7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻,用開水涮一下,擺放在盤子周邊點綴。
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TIPS:
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1、鶏煮熟後立即放入冰水中,可使鶏皮表面膠質凝固,原味不會散失,肉質保持鮮嫩。
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2、炒鶏塊時加些許料酒,可以辟除鶏的血腥味。
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3、蜜糖不可下得太早,否則鶏肉容易燒焦。
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