芝士，cheese，這個家夥在西餐里無所不在，有人愛得要命，有人恨之入骨，不喜歡的人遠遠聞到那股氣味，就氣死了。但如果你對芝士愛得要命，絕不能錯過冬天里的芝士火鍋，或者芝士意大利飯，那種溫暖無可替代。 Encore by Wilber‘s 拿芝士開涮 在廣州，吃芝士火鍋的地方少之又少，早年做過這個東東的一些餐廳現在已經難覓芳蹤，而且大多不是純芝士鍋底，不過是在湯底中加了芝士就打著芝士火鍋的旗號出來行走江湖，所以當那只盛著濃稠芝士汁液的不銹鋼小鍋來到我面前時，心情還挺復雜的。 這鍋底里邊混合了帕馬森(Parmesan)和馬蘇里拉(Mozzarella)兩種芝士，行政總廚Jack說，先用牛油起鍋，將忌廉、白葡萄酒等與兩種芝士混合，就可以作為鍋底用了。 上桌的時候跟著長條形的容器，里邊是吃火鍋的涮材：雲南小瓜、車打芝士粒(cheddar)、牛肉粒、面包粒和冬菇，每樣大約四五塊。吃的時候在鍋的下邊點小蠟燭加熱，用這些東東點著鍋底的芝士同吃。這種配搭是有含義的，小瓜和冬菇的口感清爽，牛肉則因為帶了芝士的香滑，在咀嚼的時候產生了一種別樣的化學反應，你會感覺自己好像在嚼著一塊牛奶肉。 而車打芝士的味道，我個人覺得是這幾樣東西里邊的翹楚，本來芝士配芝士可能會產生一種味覺的反效果，沒想到這樣的結合會讓我如此欣喜。你最先嘗到的是鍋底的芝士味，比較淡，帶著濃芝士融化後特有的奶香，接著咬到車打芝士，開始咀嚼的時候車打芝士本身的鹹味就佔了上風，蓋過了之前鍋底的芝士味道，讓人有一種一步一步鹹過來的感覺。而且車打芝士粒是越咀嚼越有味道，吃一口想兩口。 地點：天河東路75號205鋪 炸意大利雲吞：38元/例，這里邊也有芝士的影子，但是最出彩的倒不是芝士，而是那種味道帶一點點酸的法國芥末。芝士和芥末的搭配，讓這盤看上去顯得有點「胖」的意大利雲吞多了一些韻味。 La Baie 煎烤烹炸芝士都不少 La Baie這家咖啡紅酒匯最近開始走起了意大利菜的路線，主廚盧友健一臉稚氣，他出現在我面前時嚇了我一跳，太年輕了！雖然他已經有四五年做意大利菜的經驗，但是今年23歲的他看上去很像「未成年」。 而他的出品又讓我嚇了一跳，他自己琢磨出來的一些菜式不但在賣相上吸引眼球，味道也很不簡單。我喜歡那個芝士蛋蓉莎樂美腸包，里邊有馬蘇里拉芝士，做法很簡單，吃著很美味。原材料不外乎雞蛋、法包、莎樂美腸以及馬蘇里拉，總之就是一層一層堆積到那已經被烤成焦黃的法包面上去，層層疊疊的味道也就跟著一起出來了。鹹、鮮交織融合，如果不是為了照顧一下大家的情緒，盤子里邊的幾塊我都能幹掉。 另外一個讓我覺得搭配比較有意思的是茄子炸芝士，這聽上去簡直有點亂拳出手，普通的一只茄子，切片，兩片茄子中間夾一片馬蘇里拉芝士，裹上面包糠，下鍋油炸，成了。都不大像是西餐了，可是自有它的風味，我看這小盧同學的思路有點野。 地點：東曉路193-195號明珠花園首層 Casa Louisa 芝士有氧運動 保安前街這條街上，有情調的地方比比皆是，去年開始在此嶄露頭角的Casa Louisa主題西餐廳是其中的表表者。一整棟東山老別墅房子改成的餐廳、咖啡廳，單是環境已經充滿了十足的誘惑。 這里主打意大利菜式，而那道大蝦帶子黑松露意大利飯，只一口間，就打動了我的幼小心靈，成為我的摯愛。理由很簡單，濃鬱的帕馬森芝士味道與縈繞其中的黑松露特有的香氣糾纏在一起，還有大蝦、帶子所帶出的鮮味，與意大利進口米的那種韌勁，令我的口腔進行著愉快的有氧運動。飯的米是半生熟的，有點西班牙海鮮飯的感覺，可是因為搭配得好，加上芝士的香，吃起來可比西班牙海鮮飯更對我口味多了。文_耳朵攝影_ 戴會錨 地點：達道路保安前街3-5號
