標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇# t/ A- W& V! h# Y) }

* s- t7 g1 E. W& `1 ^) I9 F三溝碗仔翅$12        公仔箱論壇' K# b+ A% ^* r2 `" }% J' r
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 os.tvboxnow.com. P* v! }2 S$ [7 r& [8 a, c# u# z& j
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材料解構
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: x  N# S  Y, J0 E0 @& ~. ]  U1 S原隻冬菇7 |; k0 S& i0 S3 @9 g
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木耳絲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. a3 ~8 Q6 f. f) L+ d
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雞肉、瘦肉os.tvboxnow.com' I7 T/ b+ i6 A" o" t

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金華火腿
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8 Q' O  E$ H, z) T+ |os.tvboxnow.com日本人造翅# i/ o/ M0 d2 j" B5 f8 s0 R+ ?: A

, s0 o- e: ?$ A' v4 A2 W火腿雞肉熬湯底1 Q0 M7 u7 z$ N/ `7 W0 W0 ]
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
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7 t3 W6 X$ y! C2 Y公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧
& G8 N# v/ z& j: S; S' s公仔箱論壇這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvb now,tvbnow,bttvb# y* o" x6 _6 [/ Y7 A7 L! r
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車仔麪$16兩餸、$21三餸
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d- ?: y& h' P2 O0 N/ j
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燒賣$12/8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q% j. y" V( C9 C/ {3 J' X

+ j1 v7 B! V' n9 d3 K黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _. X: C' h4 ~5 Q0 B

. j0 t4 M- k$ i% ptvb now,tvbnow,bttvb朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 tvb now,tvbnow,bttvb% F; a- s9 [6 N- C+ H  x

, A& D. L8 k0 Q* v- E7 [5 Ios.tvboxnow.com張太
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第一次食，但整體味道不錯，算足料。 公仔箱論壇$ a% q5 `. U- o

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蘇施黃
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歐陽應霽7 S( }# t( x( Z% p+ |  A( V
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呂仔記 (筲箕灣東大街)
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2 t' a" {8 ^2 v, i蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。# p, W% H% |. n7 w

2 N1 V/ Q$ v4 j' k, N% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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% F4 X. y; w( X- l8 R9 D1 L■日本人造翅
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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) E( D8 v0 y7 hXO醬豉油皇炒麪$15        5 G5 ~  Q, a) A8 ]/ Z! S1 _
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾$ z6 n, a& s& B0 e5 E; J% {" @
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8 R) ]! V& B2 u; J( o) H花膠翅：北角琴行街9 `. s# u6 ^, O. Y: s. Y* y8 H" V
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$33天后花膠青翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a# N0 z) k1 ?9 m2 g/ h
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3 j1 X" f+ P3 ?$ p- Y2 P7 T  n天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。7 O5 `$ N" f2 C# J  p" O5 f

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。os.tvboxnow.com! |* d. j3 i5 J- t! ], c
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■青翅
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5 G6 y% H1 m$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。. ?5 n& k" U5 L0 B, _0 w# k+ `3 N
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6 ~) p9 M) b2 {# t1 uos.tvboxnow.com鮑魚扣肉掌$108
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# V4 u. Z3 u+ N3 \- M2 q1 i南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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