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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-21 06:28 AM 標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇- V! e' \) c3 x$ I( A/ J
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三溝碗仔翅$12 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s# H$ r9 k* M: G7 ]0 g

有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。

材料解構tvb now,tvbnow,bttvb0 l) g% ~# _" |# L7 l6 T& N0 A4 F

原隻冬菇公仔箱論壇$ {2 W! d/ x! L. K. ?/ p9 d/ |$ }
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木耳絲% A" v3 F8 Z0 A: \* p8 r7 w; ]$ l6 J

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雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb# i! I c6 ~, _ X# I

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金華火腿
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日本人造翅os.tvboxnow.com1 ^0 M$ [) \* h8 ], z
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火腿雞肉熬湯底
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」& h, s6 i$ R2 Z( b/ I, D
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧公仔箱論壇( v+ z; E* _3 @( [. g
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。

車仔麪$16兩餸、$21三餸

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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。公仔箱論壇3 p5 Y, J' Y% y( E

燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb2 D9 @. R, y5 E3 A0 v+ y1 a5 }# I

黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。公仔箱論壇9 f# P+ _6 \+ ~+ }, d. W1 Y6 U
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朱小姐: r# r3 _* H7 K* s9 C }

碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 4 t0 p& c8 h- ~: K$ ^$ `7 c

張太公仔箱論壇4 s3 Y5 b9 ~* g5 r% Z! Y# ^

第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃

歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A7 |- `5 T, d5 Y% g' C

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呂仔記 (筲箕灣東大街)6 ]5 M8 v" k! b: F$ o

蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。os.tvboxnow.com" `8 E! ~+ O9 n( A9 P) {& J

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■日本人造翅9 x& J h8 U7 H7 y0 p. I
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家庭裝花膠翅$45大、$23小5 z0 u. ~6 ?' `% B6 p; m' J; s

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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻

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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15 os.tvboxnow.com# U! s2 r: |$ W+ L- H3 z0 q

在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇0 W& V& }9 N3 g+ }* ~

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蔡瀾公仔箱論壇! {# H" j Q8 ^ d
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江若琳

花膠翅：北角琴行街

$33天后花膠青翅

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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。os.tvboxnow.com. i7 I' ], {! X+ B/ P# v
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。

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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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■青翅

■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。3 V. ?5 v, Y* M7 s/ f' _8 Z
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■花膠碎

■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108

南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。公仔箱論壇+ T' X5 A1 k. |4 N; d

真材實料 (天后電氣道)6 U1 u$ N% L: C" a+ |
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兩溝碗仔翅$12

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