公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [美食介紹] 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-18 05:32 AM 標題: 升呢點心年年有海魚玉女滑肉春卷

一連幾日四出拜年之後，最好就是一家人飲啖茶食個包。新年流流最緊要好意頭，年年有魚才會周年旺相，今年一於再升呢，食魚都要是鮮魚才收貨。大埔上月新開的點心店，專家以海魚做點心，鮮入為煮自然更美味。
os.tvboxnow.com& w- E( L! q; N
年年有魚　海魚海蝦做點心
小時吃點心，都會上茶樓，今時吃點心，已可在滿街的點心專門店食。最近在大埔新開的點心專門店，主打卻是現時最流行的中式點心，但看裝潢，一貫中式酒樓格局，分不清是舊派還是新黨。店外內都設有魚缸，外邊主力養蝦和海產，內邊主力活養海魚。店舖董事總經理曾先生說，點心皇的股東是海鮮買手，可找到優質貨源，經常引入三刀、青衣、石斑等海魚。股東們都愛海鮮，決定以海魚海蝦做點心。
os.tvboxnow.com3 ^- m4 H' D [4 i/ k& Y% N; \
石斑片做餡
店舖銳意打入年輕人年場，將點心文化推至 80後甚至90後，先從點心的質素着手，一般點心只用養魚，這裏有優勢，將新鮮石斑和鮮蝦做點心食材，煮出多款如雀巢原隻鳳尾鮮蝦、鮮斑片海鮮扎、玉女石斑片炸春卷等點心，味道自然比養魚更鮮甜。例如玉女石斑片炸春卷，以石斑片來做餡料，蒸出來的口感更滑，有如玉女的肌膚一樣滑溜。店舖還破格創製出不少創意點心，如三文魚子芥香蝦餃，特別加入了芥辣口味，感覺很特別，還有安格斯牛肉腸，用上優質靚牛炮製，非普通酒樓或點心店可找到。, X2 Q+ r$ r0 g1 e8 D1 b

玉女石斑片炸春卷$18 os.tvboxnow.com% z* B4 _' `" T2 Y1 Y

tvb now,tvbnow,bttvb$ Y. q8 a; [9 r8 ]( ]
師傅將石斑去骨起肉，放進春卷皮內捲好，再以滾油炸至甘香，炸過的斑片肉格外香口，味道鮮甜，不鬆散，肉質實淨而嫩滑。公仔箱論壇" m9 T% k5 m! }2 f; F5 R
6 _! \2 Y: w& r6 V [, m9 h
春風得意海石斑腸$28

春卷以石斑肉和葱粒做餡，炸至金黃色。外邊再包腸粉皮，口感比炸兩更脆，魚肉肉汁混金黃脆皮同食更香口。

雀巢原隻鳳尾鮮蝦$28 公仔箱論壇2 {" x& a2 d( A0 b* I3 Z& W

公仔箱論壇8 i4 k! M4 U" u( [
芋頭刨皮後蒸熟，搓成球狀釀入鮮蝦再炸，炸皮如雀巢般鬆化，口感不油膩，加入新鮮蝦肉，令感覺更鮮甜。
os.tvboxnow.com ^: ?6 ?- ~8 _; {# R

1 U: d# X' @* k9 a. n) ~
Kitterick好脆，裏面啲芋茸夠香，仲好爽。/ {1 J) {5 C6 q8 ]: q6 ?8 O! F
7 r% {9 c G% n" Q, c
鮮斑片四寶海鮮扎$15 & W/ p4 @. @$ B

os.tvboxnow.com% X, W$ Y2 F i' {0 \- b4 f
生菜當腐皮，斑片當雞肉，同連蟹柳冬菇和火腿同蒸。用了生菜口感更爽，斑肉肉質鮮甜有咬口，鮮味勁搶鏡。 9 y) z; H+ `7 |+ T/ \

三文魚子芥香蝦餃$28 os.tvboxnow.com9 F/ c5 T% J6 s/ g

以蝦餃皮包上蝦肉和豬肉，加上三文魚子同蒸，咬開蝦餃啖啖肉汁，有濃烈的芥辣香，熱食芥辣，感覺有趣。 ' ?: {5 v5 @( h+ k# \( m! ?
4 F7 T) f/ B% V- W# S& l

公仔箱論壇7 d8 I* R( R8 ]4 p! d6 d/ C) g$ S# ^$ f
Kinki魚子好大粒，啲蝦好甜，同埋好爽口彈牙，鍾意食 wasabi嘅人一定要試。公仔箱論壇% D$ [* m* B0 e6 B6 X

點心皇海魚專門店 (大埔舊墟直街美新大廈地下)

橫財就手　金沙師傅主理九龍城上月又有新店開業。名叫美味食家中華廚藝，氣勢如星級食府，非也！這是家點心專門店。店內設開放式廚房，見師傅埋頭苦幹準備點心、腸粉和粥品。老闆張先生是前稻香業務經理，在行內打滾 13年，經行家介紹下邀得金沙酒店師傅駐場，以40多年入廚經驗炮製點心。師傅每日在舖內現場製作，全部點心即叫即蒸。張老闆熱衷中國飲食文化，想將傳統手藝發揚光大，這次開店，做的也是傳統點心。如古法馬拉糕、橫財就手和發財鯪魚球這些老派點心，在這裏都可找到。張老闆也是品茗之人，特地為小店在北京找到「少女十八春」茶，茶葉未經發酵，味道不會越喝越澀，反之越清甜。

橫財就手$10 * r3 ` x4 l" @1 `' t% c- _4 i' b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y7 Y# v& A3 Y8 h! S
即傳統過年吃的豬手，豬手斬件後跟冬菇撈勻，加入調味料和豉油再煮，豬手皮香肉滑，豬皮咬下夠爽口，煮得香濃入味。
os.tvboxnow.com. P5 L4 T; ~+ e% Z
a.瑤柱蝦餃皇$16 os.tvboxnow.com7 |4 Q" g5 L; F2 P$ ^/ k1 s

大蝦、瑤柱、蝦泥和肥豬肉，放進煮好的粉皮中再蒸，肉鮮蝦甜瑤柱香，讚！
tvb now,tvbnow,bttvb5 U7 t* a- e- V! ^9 w- z' V% t: v/ s
b.蠔皇鮮竹卷$10

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r# }" G9 ^. ^4 s) o/ A
豬肉打至起膠，混入甘笋絲、木耳絲等，以腐皮捲起再蒸，鮮竹卷爽口蠔油味濃。

c.四寶蒸雞扎$14 os.tvboxnow.com+ x' F2 ~3 ~& |* {8 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 o. |# {4 w% z7 }" u2 v6 O5 N
腐皮包着魚肚、雞肉、冬菇和火腿同蒸，魚肚爽滑，味道鮮香濃郁。公仔箱論壇) B: u8 G. u+ W1 y6 I! ?0 Y

d.發財鯪魚球$10 + E# C6 c) J9 V7 Q. z) Q: m7 o

將鯪魚肉加入冬菇和髮菜，搓成球狀蒸熟，魚肉打至起膠，彈牙又鮮香。

美味食家中華廚藝 (九龍城福佬村道)0 n9 Y, u5 L+ f9 d& b

發財好事　五星級廚師主理開業不足半年的嚐樂，座落筲箕灣食街東大街。裝修簡約，驟眼看只是茶餐廳，賣的卻是點心和粥品。很少接受傳媒訪問的老闆葉先生，身兼大廚一職，訪問過才知來頭不小。葉先生是點心師傅出身，早在95年離開香港，經公司派往北京駐守，及後輾轉在北京建國飯店和王府飯店；大阪的威斯汀大酒店和首爾的樂天酒店做點心師傅，間間都是五星級數，更接受過首爾的媒體訪問，手藝之高可見一斑。回港開店，想將傳統點心的味道跟港人分享，堅持手做，即叫即蒸，如做年糕簡單的事亦親力親為，單是這種精神，也值得登門一試。os.tvboxnow.com' S% k* R$ I- `& F$ S
os.tvboxnow.com; ?0 z$ h- o3 I2 i
發財好事大利燒賣$18 tvb now,tvbnow,bttvb w# K9 v; B n# h" q- [- g

名叫發財好事，意頭十足。師傅在豬肉燒賣上，加上髮菜、蠔豉、豬脷作配料，髮菜香而爽，蠔豉鹹鮮味足、豬脷肉味濃郁。 1 x6 [6 C# ~. j7 F2 j# K4 `& L3 N$ c

e.步步高升$18 # J4 W( {, W4 f; t/ ]# u7 w) w

年糕自家做，有整盤售亦設堂食，以椰汁、糯米粉等製成，微甜又煙韌。

f.年年有餘$18

蓮藕煎魚餅，將蓮藕茸混鯪魚肉碎打至起膠，煎香後，魚鮮撲鼻。
tvb now,tvbnow,bttvb8 I, v6 B3 k) Q6 G8 z: r, D
g.荷香糯米雞$17 公仔箱論壇5 [7 [5 `' L) j0 L

以荷葉包着蒸熟糯米、雞肉、香菇、蝦米等餡料。米香濃郁帶肉鮮及荷香。

h.鮮蝦滑腸粉$18

蝦肉醃過後以粉皮捲起蒸製而成，粉皮米氣十足又爽滑，蝦肉鮮甜又多汁。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E2 l, }$ h, [# O" e# ?" X q9 F

公仔箱論壇3 c1 _0 k8 ~. y0 [
嚐樂 (筲箕灣東大街東威大廈地下)公仔箱論壇2 X3 G% L7 @; A, I9 M% J% l/ w% g% H
. l) P/ ?0 u" l. o; t3 q' G# }
春風得意　雙重口感腸粉以一隻鮑魚仔放於燒賣上，足以令茶點點心專門店打響名堂，由旺角殺到土瓜灣，最近還進佔佐敦區開分店，足以證明人氣如何強勁。茶點裝潢古色古香，坐在木椅上飲茶吃點心，感覺很好。佳節之時最好吃個至尊鮑魚燒賣，始終有點賀年食物落肚才像樣。要取意頭好一樣有，可以一試春風得意腸粉，味道不平凡，腸粉包着雞絲春卷，腸粉皮卸去油膩感，餡料味道更突出。吃過點心後，不妨再試招牌的三和茶，味帶甘香，間中有羅漢果的甘甜，有清熱之用，最啱消去幾日累積的滯氣。os.tvboxnow.com# G+ \: q& Q' r3 \

春風得意腸粉$16

以雞絲、椰菜及紅蘿蔔絲等作餡料製成春卷，再以薄薄一層腸粉包着，咬下香脆，腸粉皮滲出淡淡米香卻減輕脆皮的油膩，抵讚！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?& a. T- O% l7 {5 z( f$ w

i.至尊鮑魚燒賣每兩隻$22

tvb now,tvbnow,bttvb! {: r2 `+ V3 m
南非鮑魚仔以上湯熬好再放於豬肉燒賣上。鮑魚雖小但夠入味。

j.燕窩紅棗糕$16 os.tvboxnow.com% M# r& V3 _6 A& v3 d

os.tvboxnow.com9 i8 q) \$ o' j$ T, G
糖漿加上紅棗茸及燕窩蒸成糕底，逐層加蒸至九層，口感層次分明。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K! i1 z( `0 N5 \% f8 t
k.竹笙雜菌素餃$14

餃皮包着雞髀菇、秀珍菇、竹笙等增加口感，餃皮更是薄而軟滑。os.tvboxnow.com' a+ ?4 `2 e9 `! q2 }3 O) z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L( e! U2 S% \9 L% m
l.流沙奶皇包$14 tvb now,tvbnow,bttvb, x7 v% Q0 ?( a* G: d0 q3 E

tvb now,tvbnow,bttvb: F% v' D. Z; m) v" d) W- m
奶皇包指定動作的流沙做得超「流」，熱辣辣蛋香濃郁，夠香滑！

9 P# Q8 \- q% j, _% X% E
茶點點心專門店 (太子西洋菜南街)
) a1 f% g( v9 M! K" G

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)