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標題: 自製XO醬 [打印本頁]

作者: tonyyyf 時間: 2007-5-11 10:54 PM 標題: 自製XO醬

自製XO醬 tvb now,tvbnow,bttvb/ M# S& y  p) l/ k3 e0 ^
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材料：  os.tvboxnow.com: O& F7 W& H# `% ~- {+ a
指天椒三兩.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f0 c& p5 N, C# H% y* ?
江瑤柱半斤.公仔箱論壇) @+ o8 J: e6 P
蒜蓉三兩.
乾蔥蓉三兩 .
蝦米二兩.( x' C* w( _$ C  F' ]# }
金華火腿一兩 .! v5 c7 K0 y  T% ~* {
槽白鹹魚一兩.
蝦子半兩.
黑胡椒粉（粗）半湯匙 os.tvboxnow.com+ r2 x. D5 U' A
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做法：
指天椒先去梗，洗淨吹乾，在乾鑊中慢火炒熱，用手試辣椒身熱後，就可以鏟起，放在陽光下哂兩三天，直至辣椒身收縮、乾水。  c4 U$ ^9 v' |/ }
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瑤柱清洗後，浸數小時，再蒸三小時使其軟化，取出放涼後，湯汁倒起，瑤柱用手撕碎備用。

蝦米浸水三小時，倒乾水份，用刀剁成蓉。tvb now,tvbnow,bttvb# \" y+ ^; h& A4 x$ a! g
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去金華火腿切細粒，約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒，約3mm立方小粒。os.tvboxnow.com5 {6 m  g/ k" W7 X, @
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燒熱鑊落四碗生油，先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉，再落蝦米，見蒸氣漸少，就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆，最後見到指天椒開始轉為半透明，就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉，此時可以轉慢火，蒸氣略細就可以關火，待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶，放冰箱保存。
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心得：  . G; o. m( j) ]! O" g/ [$ u
不要炸太乾，用筷子也可以夾來吃，是高級菜館才會用做法。# {7 x/ `0 _  d! I" V

使指天椒乾水，也可以用焗爐，用最細火焗，焗至椒身收縮平扁，有什麼用？這樣做，在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾，太乾會很硬，身有點軟會好比較好吃。

作者: lwinnie69 時間: 2007-5-15 10:23 AM

Thank

I love it - C( [! g' y4 q+ J
I will try it when my dayoff

作者: chan5811 時間: 2008-4-9 11:37 AM

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作者: hewjerry 時間: 2008-4-9 11:48 AM

wah! yummy yummy!

作者: yappyha 時間: 2008-4-9 02:43 PM

yummy yummy! 一定好好味!

作者: minixd 時間: 2008-4-9 10:40 PM

thanks for sharing!

作者: cocoycyip 時間: 2008-4-10 02:07 AM

oh ...i see...thank so much for sharing..i will try to do

作者: kko338 時間: 2008-8-21 04:00 AM

Thank you for sharing.

作者: 20000516 時間: 2008-9-20 09:23 PM

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作者: mattcheng3 時間: 2008-10-22 06:16 AM

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作者: ireland.man 時間: 2008-10-25 10:14 AM

very nice

作者: sally2888 時間: 2008-11-4 10:23 PM

哇。。。一定很美味。。。。谢谢分享

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