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標題: 捍衞肉醬意粉　意大利公佈正宗煮法 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-1-19 05:37 AM 標題: 捍衞肉醬意粉　意大利公佈正宗煮法

今天食肉醬意粉，不用上意大利餐館，只要到快餐店、茶餐廳都能吃到，甚至可以自家煮。不過，意大利現在嚴正地公告世界：全球絕大多數人煮的肉醬意粉，都濫竽充數不正宗，意大利誓要捍衞他們這種傳統美食。

意大利農民協會Coldiretti上周六表示，全球很多人吃過的所謂肉醬意粉，根本不是真正的肉醬意粉，他們放入口的，其實只是將番茄醬混合肉丸、火雞肉或意大利肉腸等食材的「大雜燴」。意大利名廚奇爾切洛則批評，意大利以外有太多廚師「將大量忌廉和牛油加入意粉中，以掩飾菜式本身的瑕疵」。為捍衞這種源自意大利博洛尼亞（ Bologna）的美食，中國、馬來西亞、沙地阿拉伯、土耳其等 50個國家共440名意大利餐廳大廚，前天特別以正宗的食材和煮法，烹調出如假包換的肉醬意粉。, B( W& k- Z$ s6 S

要用寬蛋麪　灑巴馬芝士專家指，正宗肉醬意粉的肉醬材料很講究，除了我們所知的番茄醬，還有免治牛肉、煙肉、黃蘿蔔、芹菜、洋葱、白酒、牛奶和高湯，選用的意粉並非普通幼身意大利粉，而是一定要八毫米闊的寬蛋麪；煮肉醬時要細心地用慢火烹調，以帶出所有食材的味道，麪條也絕不能煮得太熟，最後更要灑上巴馬芝士。但有食評人看淡這場肉醬意粉保衞戰的成效，「因為老實說，即使在博洛尼亞，他們所做的肉醬意粉也不再正宗」。

正宗肉醬意粉煮法材料：（四人份量）tvb now,tvbnow,bttvb" w' @2 E. s* I( [2 F$ R7 K
• 300克上等免治牛肉7 J8 F9 V  V, H* X: ]6 O  q
• 150克煙肉
• 50克黃蘿蔔
• 50克芹菜3 R1 m+ j$ k- j4 Z3 S1 i0 |; e* j
•30克洋葱• 5湯匙番茄醬或20克番茄濃縮液
•半杯乾白酒tvb now,tvbnow,bttvb2 a: H' E# `" E& e2 S
•一杯牛奶os.tvboxnow.com5 E# _  ]3 H0 m. ^2 b
•少量高湯/ J* u. p# x& J# P$ Y. Q/ \" V- r
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烹調方法：
•將煙肉、黃蘿蔔、芹菜及洋葱切粒後用慢火炒，再加入免治牛肉、乾白酒和高湯烹調，之後加番茄醬煨煮兩小時，其間才加入牛奶攪勻。; l2 m& N8 T  E! z7 r
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肉醬意粉

作者: popipopia 時間: 2010-1-19 09:01 PM

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