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標題: 意大利餐 [打印本頁]

作者: eyes4 時間: 2010-1-6 11:32 AM 標題: 意大利餐

意大利餐廳 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d( v9 a. w$ v' S+ f
白松露芝士意大利飯 $428 ( 3 克 ) / $648 ( 5 克 )%z4u/o.b%y)V%v,p

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白松露沙巴翁雲吞脆煙肉 $568 ( 3 克 ) / $768 ( 5 克 )

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白松露炒蛋多士拼蛋吉士黑松露汁 $450 ( 3 克 );D2J:v+i-n5a

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小龍蝦雞肝多士配白松露耶路撒冷雅芝竹忌廉湯 $428 ( 3 克 )! x! t% ?) T& T7 N

白松露燉法國蛋 $430 ( 3 克 ) / $578 ( 5 克 )www.mungchacha.net+p;G7P.g)o.e#k._公仔箱論壇; Y( o% l) ~. e* B X/ i; g

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這次要介紹意大利白松露菌。
雖然白松露菌都會被美食家譽為「餐桌上的鑽石」，但它絕對沒有鑽石的閃爍光芒，我反而覺得它有點「其貌不揚」，且帶一股濃郁的特殊味道，頗像輕微的漏煤氣味呢！但細味下，又有點像果仁香及蒜香，實非筆墨可以形容！啖著啖著，卻又散發讓人難以抗拒的好滋味。據說白松露菌通常生長在橡樹近 15 厘米的泥土裡，每年秋冬 11、12 月是盛產季節，現時只有靠受過專業訓練而領有認可牌照的尋松犬，憑靈敏的嗅覺搜索白松露菌，加上由於極為罕有，而保存期限只有約 10 天，所以頂級的白松露菌，比鵝肝及魚子醬還要昂貴呢！還記得2007 年賭王何鴻燊先生就以天價 $256 萬港元投得 1.5 千克重的白松露，其價值之高絕對可跟鑽石媲美！ *k/Q"y [;Q5y&g6g%M公仔箱論壇9 G j; W- W- y" r
為確保白松露菌極致的鮮味，一定不能把它清洗及加熱烹煮，最佳的食法是新鮮生吃，只須輕輕擦淨表面泥土，新鮮削出薄片享用，才能品嚐到白松露菌最獨有的真味。這一趟，我和白松露結緣在 Sabatini，黃澄澄糖果型意大利雲吞包著幼滑白松露沙巴翁，意籍總廚 Chef Luca Signoretti向我示範著如何一段一段的捏著自製雲吞皮做出糖型雲吞，放在滾水中烚熟，伴以用白松露牛油炒香的意大利青瓜，加白酒及清雞湯煮汁，放上脆煙肉粒及片片新鮮白松露，賣相可愛悅目，白松露由意大利 Piedmont直接空運到港，每克售價港幣 200 元，放進嘴裡，帶點像濃濃的果仁加蒜香味，啖著清鮮微爽，味美得不得了。
白松露跟芝士意大利飯，配合得天依無縫，意大利米先以洋蔥粒及白松露牛油炒香，加清雞湯煮至略稠入味，混和巴馬臣芝士，Chef Luca 說上碟時意大利飯會有一點緩緩流瀉的感覺，再淋上牛仔肉汁，削上新鮮白松露，那淡淡的獨特菌香隨著溫熱的飯香滿室飄散，讓整個房間瀰漫誘惑的味道。原來白松露跟雞蛋很合拍，總廚為大家烹調了 3 種不同口味的白松露雞蛋，預先將雞蛋與白松露一同存放密封瓶內，讓雞蛋透過氣孔吸收了白松露的香味，然後再加以配搭烹調，帶給你 3 種截然不同的香滑滋味。先有白松露炒蛋多士拼蛋吉士黑松露汁 ── 香脆法包伴上加入忌廉嫩炒的雞蛋，軟滑中略微滲著香潤蛋汁，伴上絲絲白松露，有入口即化的感覺；用精緻蛋殼盛著的是蛋吉士，配點點黑松露汁及脆炸薯片，又別有一番風味。而簡簡單單的的白松露燉法國蛋看來一點也不吸引，但內裡卻讓我充滿喜歡，Chef Luca 將蛋黃及蛋白分開，蛋黃放燉碗內，蛋白加忌廉拂勻後倒在蛋黃上，原碗隔水燉 6 分鐘即成，上碟削上數片白松露，趁熱深杓一湯匙燉蛋，橙黃色的蛋黃在凝固與流瀉之間，甚是美麗，將白松露的味道提昇到另一境界。os.tvboxnow.com! q! a8 A) z A' B4 v. G/ i" [
不得不試的是「小龍蝦雞肝多士配白松露耶路撒冷雅芝竹忌廉湯」，所指的「露耶路撒冷雅芝竹」並非我們在超級市場看到如巨型珍寶珠的綠色雅芝竹啊！總廚說：只因其味道似雅芝竹而已，其實它是耶路撒冷其中一種太陽花莖部的植物，先用油炒香，加清雞湯煮稔，再加忌廉用攪拌器打成茸，伴上清甜鮮爽紐西蘭小龍蝦尾及意大利馬薩拉雞肝，灑上白松露橄欖油，伴上白松露片便可享用。最後別忘了「自製白松露雪糕」啊！濃濃奶香的雲呢拿雪糕，用大溪地雲呢拿豆製成，為何選用大溪地的呢？Chef Luca 說他十分愛雲呢拿味，而大溪地雲呢拿是他試過多種之中最美味的，他隨即從廚房拿來一包拆開給我細看，噢！味道很香醇，觸感比市面買到的軟潤而粗身，一包只有 26 支，售價港幣 8500元，難怪要用此「餐桌上的鑽石」與之相配襯。tvb now,tvbnow,bttvb/ ^1 I8 E! D8 y" h$ [4 w: x6 p

作者: x3851231 時間: 2010-1-6 11:48 AM

這是意大利餐飲算是長見識了

作者: chowold2 時間: 2010-1-11 05:22 AM

看來我祇可以遠觀這些美食

作者: ahru123 時間: 2010-2-4 04:07 PM

很贵的感觉...

作者: elfashley 時間: 2010-2-4 09:37 PM

看來份量很小……

作者: lie924 時間: 2010-2-4 11:17 PM

我还是比较喜欢吃意大利面。。

作者: yatong82 時間: 2010-2-5 09:38 PM

还不错蛮有食欲的

作者: don_up 時間: 2010-2-9 10:59 PM

想试下

作者: qiouliney 時間: 2010-2-9 11:17 PM

Where is the restaurant?

作者: SweetLemon 時間: 2010-2-11 09:02 AM

I love 意大利飯 (risotto?) I think I will try making it 'someday' haha....I read the recipe you have to keep stiring for 40 minutes and the soup you add to the rice bit by bit too much work.tvb now,tvbnow,bttvb1 T* d1 b! L; Y/ E5 l' { L- B
BTW what is currency showing here? Whether its HK or Taiwan Dollars is way too expensive.

作者: laa007 時間: 2010-2-12 08:25 AM

I love pasta

作者: franklukrose 時間: 2010-2-28 10:49 AM

食白飯好過啦!!

作者: miuwow 時間: 2010-3-1 06:40 PM

太貴啦，

作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 08:54 PM

看了好饿哦。...很想试下...

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