標題:
[西式食譜]
刁草魚柳伴雞心豆( Pesse con ceci e olive)
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作者:
nt1972
時間:
2010-1-6 05:59 AM
標題:
刁草魚柳伴雞心豆( Pesse con ceci e olive)
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材料
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魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎( Bottarga) 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭(剁茸) 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙
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醬汁
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雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升
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做法
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1.魚柳吸乾水份,兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。
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2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油,用中慢火煎香魚柳。
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3.鍋中放剩餘牛油,下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁,用中火煮約5分鐘,放入餘下的刁草拌勻,撒上紅椒粉備用。
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛,放進微波爐中加熱 20秒至60℃,取出拂起形成泡沫。
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5.魚柳切件後上碟,撒少許魚子碎在上面,伴以雞心豆醬,淋上拂好的醬汁即成。
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魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一,用大條的魚如吞拿魚的魚春,經曬乾後製成,用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。
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