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標題: [西式食譜] 刁草魚柳伴雞心豆( Pesse con ceci e olive) [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-6 05:59 AM     標題: 刁草魚柳伴雞心豆( Pesse con ceci e olive)

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材料  d3 I& y6 U% p
魚柳 300克、鹽/黑椒各適量、刁草 20克、魚子碎( Bottarga) 1茶匙、橄欖 6粒、雞心豆/無鹽牛油各 60克、橄欖油 4茶匙、蒜頭(剁茸) 2瓣、檸檬汁少許、紅椒粉 4茶匙
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" S* @3 ^4 x  j" L! \4 Q) Q" i% stvb now,tvbnow,bttvb醬汁
* k7 |- X- E5 A7 B9 e1 O% Z4 l雞心豆 30克、忌廉 2湯匙、雞湯 50毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m1 Q6 Z  V/ n3 G$ L; \+ Q. p& b
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* v/ j! p: \: a, _$ `5 ?1 i( \" R做法
' I/ q3 R6 O3 C! j/ f  `8 z1.魚柳吸乾水份,兩邊用鹽、黑椒、半份刁草、魚子碎及橄欖油醃半小時。. b( _8 t, o* [
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2.平底鑊放一半份量之牛油及適量橄欖油,用中慢火煎香魚柳。
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3.鍋中放剩餘牛油,下蒜茸、橄欖、雞心豆、檸檬汁,用中火煮約5分鐘,放入餘下的刁草拌勻,撒上紅椒粉備用。
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4.將雞心豆、忌廉及雞湯放入攪拌機攪爛,放進微波爐中加熱 20秒至60℃,取出拂起形成泡沫。
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8 a9 i, x/ a6 S) los.tvboxnow.com5.魚柳切件後上碟,撒少許魚子碎在上面,伴以雞心豆醬,淋上拂好的醬汁即成。
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& T( K+ ?- W8 X' Q公仔箱論壇魚子碎 Bottarga是南意常用的材料之一,用大條的魚如吞拿魚的魚春,經曬乾後製成,用來烹煮海鮮倍添鮮味。在高級的意大利超市可買到。
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