標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼( m0 v/ e# b9 O* G* ~$ f; o3 O$ @

/ N1 J" e0 L  s1 t! B; d■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。os.tvboxnow.com& j  h6 B. o9 J8 \+ s

0 a6 f6 H. ]1 l3 ^8 j& R! r公仔箱論壇在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
5 d9 I5 |* o0 L  @* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V7 o; W7 }- V# p" z
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- m( P0 A; |2 @3 C2 h師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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名古屋秘製雞翼$48五件8 g. V' ^% `+ u' W9 c
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g0 D; `& y( j  u  Y  k! E5 v

: l0 r" h# `$ E: E* H2 Jtvb now,tvbnow,bttvb食客話
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5 ~! o) p+ s5 d3 q0 {tvb now,tvbnow,bttvbAmy：炸得剛好，肉質很軟熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]" W- ?: L2 x5 c
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- c+ ^( E, Q: _( Q2 r8 mPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 tvb now,tvbnow,bttvb8 A' [; q6 K% r

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$ @6 a, X9 Z! Xtvb now,tvbnow,bttvbBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串公仔箱論壇1 w8 M4 M: I, z" j) S) p6 A0 {9 S2 P

' ~9 H% n" u3 o; N/ k雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
3 m/ K$ a* r8 c* ]公仔箱論壇7 h7 H* R( C0 M" R+ |* }9 o  q: x
八丁味噌焗米茄子$48os.tvboxnow.com' M& c/ ~0 K. `# _% X! Q
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米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
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八丁味噌雜錦$68
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以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T8 z* \( q/ p
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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$5/隻港式鮮油炸雞翼
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 - ~4 T+ p3 ~; Z9 _

( K8 ^0 b4 }, i, j) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸雞翼$10兩隻
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雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。
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9 |. _' G; v7 r6 H. u2 fos.tvboxnow.com滷水雞髀$10
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* j3 S6 i9 R6 n- a* W% c3 U6 Hos.tvboxnow.com雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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! x4 i% v- m" I: v; `) W2 Q0 ?" u" l& I& x魚柳包$11TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 j# G* D* X1 V3 Q

; e- Q; A& j( W& H, ?3 Ltvb now,tvbnow,bttvb以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。
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9 y( ^& {2 }1 A時新快餐店 (紅磡黃埔街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c8 T# l4 s- B" [; Y* e: Q- ?, Y- ?

5 ^, x* `3 I6 u0 V+ X! @. z6 {& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$5/隻加國 9款點醬雞翼公仔箱論壇9 i8 ~' |# y0 m+ v4 F

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* a. F9 i4 U' `. K' e1 M公仔箱論壇除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。公仔箱論壇: v6 a2 s$ }! y& X* z  \

1 Q! Z6 ^$ l7 b; @! N% ?7 t: t- h7 K公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻
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7 _5 ]4 K/ p6 [, b7 l公仔箱論壇雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R: r. p' M. D: I
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23# K, O5 }9 G" ^8 B) y8 m
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熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 / u0 ]- c; H2 A3 |
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烤芝士牛肉漢堡$20
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, k/ p  R* b# n8 C0 z, v/ d! w漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X/ h5 c) I9 v8 ]! z

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