
標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味 [打印本頁]
作者: eyes4 時間: 2009-12-27 06:57 PM 標題: 峇峇娘惹文化‧講究品質“慢慢做”‧娘惹糕精緻美味
本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 公仔箱論壇 i; L" }6 _6 c! |6 W* l, O
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。
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加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅,峇峇話叫TAPE,馬來文叫TAPAI。
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這是娘惹酸泡菜ACAR,左邊的是馬六甲風味,右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點,名字是從用來裹它的葉子(Daun Lepat)所得
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普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕,除了在色、香、味上有一定的水準外,在不同場合派上用場的,也是以糕的顏色來區分
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3 H& T& R/ O6 G' \: _3 J' bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。峇峇娘惹文化的多姿多彩,連食物也不例外。
! q7 A) R3 }7 q O% V1 T/ T( KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實,中國的糕點風味和種類,與南洋的大不相同,但在中國先賢南下,與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族,在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。$ E0 Z7 K# I# L5 q7 z7 Q" B6 e0 u
眾所皆知的娘惹糕,看起來和馬來糕沒兩樣,也使很多人以為,娘惹糕等於馬來糕。
+ R: u% S' r% D+ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從色、香、味分辨os.tvboxnow.com/ J M1 Q7 `5 L
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了,從糕點的色、香、味就分辨得出。
& o P9 P: U1 _; k0 l公仔箱論壇他說,以前的娘惹,製糕是非常講究品質的,從味道、顏色到體積大小,都很要求到很高,所以她們通常就是在家裡“慢慢做”,才會出細貨。os.tvboxnow.com! p8 p* c- s! r- E: l
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家,工人和家庭成員在屋內忙上忙下,製作出數十種娘惹糕點,準備送至酒店及一些活動地點,也現場賣給上門的顧客。tvb now,tvbnow,bttvb- i7 u" |5 d1 V. M% z/ q7 p, Q6 d
娘惹糕採天然色澤
( i3 a1 i) G9 X8 h* c, E8 vtvb now,tvbnow,bttvb那裡的糕點形形色色,看得人人眼花缭亂,更會激起每一樣都想試一試的慾望。tvb now,tvbnow,bttvb% j0 }$ q: Q" A4 d& Y/ z
陳再政說,娘惹糕最大的特點,就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成,並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉(DAUN RAMI)給糕點上色,所以色澤上是比較天然的,而且糕點還會帶著這天然材料的香味,與眾不同。
9 Q7 ^1 [, z( H. A" ? A& I# \& N公仔箱論壇同一糕點多元素搭配
- |7 j' x0 y: f: o8 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。娘惹糕“家族成員”多8 `1 S. q" r+ K& D6 W. B! e
娘惹糕點種類繁多,其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點,雖然“本是同根生”,唯搭配不同元素後,整個糕點的味道也不一樣。5 M) X9 H/ Z s( g+ t$ L2 K- U
陳再政舉例,如藍花糯米,壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”,配加也(Kaya)吃;這糯米若加上椰糖椰絲,就變成“PulutInti”;包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料,再以香蕉葉裹起來,又變成了“Rempah Udang”等等。公仔箱論壇* t. ? ?, U# _* W" U" o7 n( o
“還有,Kuih Talam下面那層褐色的,其實就是Kuih Kosui,一般是粘上椰絲食用。”
5 A! i3 W6 a" W+ B; D) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除此,他說,娘惹的Kuih Apam,又分“Apam Berkuah”(配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的)、Apam Balik(普通是無餡,亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味),所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢!
) m( e4 X0 ~' T公仔箱論壇不同節日採不同顏色
% R# ?% @5 [: c/ D, E& L1 R& `tvb now,tvbnow,bttvb娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇- b8 [% S$ R* h B8 V6 x$ d
向來都重視文化與習俗的峇峇族,原來糕點也有分“等級”
! [4 a2 P& u# z5 j的,一些糕點是平時可吃,一些是過年過節或大喜日子(如結婚、滿月)必備,還有拜祭祖先、白事時派上用場的。tvb now,tvbnow,bttvb+ _+ Q$ z; [1 @# Q1 `& z
陳再政說,其實,一些糕點是紅白適用,差別就只是在糕的顏色。公仔箱論壇; b0 _. X+ C; E6 O
他表示,如九層糕(Gengang),紅事的話是一層紅一層白的;白事的則是藍白色;“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色,下層白的,白事場合適用的上層是青色。os.tvboxnow.com$ {: R4 W7 e% J8 y! o w
“紅龜糕呢,以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮,就是用在白事上,或拜祭祖先。”
* s2 x2 x6 q+ ^4 B& M公仔箱論壇Dodol象徵子孫滿堂
& E5 t2 g1 G6 n7 |os.tvboxnow.com除此,他說,“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點,端午節時,他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽;過年的話,就有Kuih Bangkit、Kuih Koya(綠豆糕)、Kuih Karas(以米粉調味炸成的)、Kuih Belanda(雞蛋卷)、Kuih Bolu(雞蛋糕,馬來人叫Bahulu)、Kuih Tart(黃梨餅)、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb- K; \) ]! U6 A( S/ a
陳再政也說,Dodol在峇峇話的意思是玄孫(孫子的孫子),所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol
作者: chowold2 時間: 2009-12-28 01:35 AM
Looks likes there are many different kinds of 娘惹糕. Is 娘惹糕 only a general name?
作者: SweetLemon 時間: 2009-12-29 10:41 AM
每次回吉隆坡都会买糕点来吃。已卖到80sen a piece, 好贵阿。
作者: asdfghjkl0725 時間: 2009-12-29 01:28 PM
看起来象是很可口的样子
作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 09:29 PM
看完了好想吃呀!!好像好好吃的样子。。
作者: SweetLemon 時間: 2010-3-8 09:45 AM
Its very yummy and fragrance being coconut milk is the must ingredient in most of these.
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