標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
公仔箱論壇2 I( ]3 ^0 Y9 Y2 I, H/ l3 z7 {
2.泡菜醃醬
公仔箱論壇: ?( X( v, `* ?" a0 N
3.生醃螃蟹醬
公仔箱論壇0 B+ K* w. z4 J8 k3 A' v- r
4.石鍋拌飯醬
, F' g+ `- }! X W) i, F, Z. N, |( X* q4 gtvb now,tvbnow,bttvb
5.魚露拌醬
. D8 Q8 q) D) {$ S6 X Ios.tvboxnow.com
6.韓式辣椒醬
. v9 x9 F2 d, G( g$ I5 J6 }' Ktvb now,tvbnow,bttvb
7.拌冷麵醬
9 v3 R! o/ [. g) E1 O% t/ D- H4 R
8.藥念醬
$ l9 @; a8 Z9 e& @1 s. x
9.煎餅沾醬
1 D N4 N/ @/ {( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
10.燒肉味噌醃醬
+ t" T- @) }! H8 B! E公仔箱論壇
11.韓式辣椒醬
% z! |% A/ G8 X `os.tvboxnow.com
12.韓風照燒醬
# \: u( R0 a' r3 N, E
13.韓式烤肉醬
os.tvboxnow.com4 }' i8 |1 ?% r- _6 w( w
14.酸醬
& ~1 g1 O$ x* M( X9 ^# A! b# F& Y
15.韓國火鍋沾料
公仔箱論壇* `0 k) Z4 E' E2 T& Z
16.韓式辣烤醬
9 i; N# v' i7 B# b8 P2 N
17.韓式燉醬
5 ~: n; k' |/ B# z" A
" F) P0 v5 {6 W r+ {
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
* j! {5 U0 w: p$ c* Gtvb now,tvbnow,bttvb
A.淡醬油 90cc
( J1 ]" W: v$ I. | S0 R
酒 30cc
! o& F! h7 h. G* o
砂糖 25公克
. ]% e `2 m' t# n9 N
B.熟白芝麻 1大匙
os.tvboxnow.com. l& [8 n( F7 ^/ I; m3 q8 z
芝麻油 1大匙
- V; S. |* X# Q) Y3 ^& N公仔箱論壇
胡椒粒 少許
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蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
" ]) u) S+ w5 X q2 K3 q* A公仔箱論壇
薑汁 1/2小匙
4 @0 r9 k% h7 N$ h1 htvb now,tvbnow,bttvb
蒜泥 1大匙
! B( o! @" T: K/ f/ X9 Y
【做 法】
. t# m8 F* [0 u5 X @) |& Y' w4 b! I
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
公仔箱論壇5 x7 O: D3 r2 y- N: ~. a$ S( E
, v8 D1 c# |% W& ]0 E+ d- ^0 @9 A公仔箱論壇
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
$ [8 T2 _8 X! z$ L `. p! n/ C
辣椒粉 2又1/2大匙
) L r+ { A3 B$ U) ^$ r1 q公仔箱論壇
辣椒粉 2又1/2大匙
0 ~ C; s6 H$ ^( Y
辣椒 1根
[0 [0 c* |& M8 ?
魚露 3又1/2大匙
/ J& z$ Y5 q- f x# b5 @5 z# T
鹽 1小匙
公仔箱論壇 I$ L, `* s' v$ O( Y! |
薑汁 1/2大匙
公仔箱論壇3 r3 V5 k5 v; a* b
蒜泥 1又1/2大匙
公仔箱論壇( }: P% @ ~' t! S. u
【做 法】
: r! U. t+ Q8 Z4 X' ~# ~os.tvboxnow.com
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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3 O1 n( C6 u) t+ U0 v/ d$ H
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
' Q8 h$ d! ], O8 r, _3 q0 g5 B
韓式辣椒醬 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb4 m2 U+ s o/ l! I
辣椒粉 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 k+ e7 b+ v+ v: M
醬油 2又1/2大匙
os.tvboxnow.com/ p# i# m. f# \9 M. j+ L1 A
魚露 60cc
- c# D4 s) _$ N* |0 h1 I" x5 U6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
酒 1大匙
$ d) n6 ^$ a! ]2 M/ P" N
醋 1大匙
$ q4 u6 H% ?) O9 c' f9 Y5 j4 w/ [os.tvboxnow.com
麥芽 15公克
* B- F$ z* a4 Fos.tvboxnow.com
蔥末 2大匙
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薑末 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb+ |- K4 v, ?8 ]! j. G! ?. _
蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 適量
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【做 法】
) y. i' ~+ o9 @4 L9 D% ?公仔箱論壇
將所有材料充分拌合即可。
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用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
os.tvboxnow.com* C! l# g+ J( u* R @0 X
韓式辣椒醬 50公克
公仔箱論壇1 o% I' J6 L6 k i' n: k
淡口醬油 1大匙
, P1 g0 E6 o/ S" d, R公仔箱論壇
味噌 30公克
公仔箱論壇. E! ^% b3 J9 M0 B0 Z" ]
薑汁 1小匙
8 r) s) ]8 b ~* c$ N% J
蒜泥 1小匙
5 a: Y4 m7 y% c3 o$ ]os.tvboxnow.com
芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
: r( R- }, k4 Q$ aos.tvboxnow.com
【做 法】
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全部混合拌勻即可。
. d: l* s1 |& B2 {1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
tvb now,tvbnow,bttvb/ U' L) S& g. S* a& w
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
4 x+ a) g" _0 j) e M6 i9 l8 i
蝦皮 20公克
5 t1 }3 V. s9 `+ `+ Y9 a3 Dtvb now,tvbnow,bttvb
蒜汁 30公克
& V/ X: M6 T8 w% h% S2 Rtvb now,tvbnow,bttvb
糯米水 3大匙
& K- j) H1 B8 s r, @' W6 C' I! t
魚露 2大匙
os.tvboxnow.com# `8 O) r, q, x3 J+ L' h" `" F
果糖 2大匙
+ X# \( x$ `) }* @$ \3 I公仔箱論壇
麻油 2中匙
os.tvboxnow.com7 z3 [) Z0 f M1 @& ?% O, r: h
【做 法】
' v( r+ n) P; d5 atvb now,tvbnow,bttvb
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
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A.糯米粉 60公克
: i' M& e, q# W
水 50cc
" q) p4 K# S d$ t; g! L# c
B.味噌 50公克
os.tvboxnow.com0 W! B, O9 Z& t8 U
細砂糖 20公克
3 X- L+ c) |! ]
辣椒粉 20公克
6 _4 U. c* F( r `( l c
C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
9 C7 e O: R4 ?* ]- B# ~9 `) X+ a2 e
鹽 1/2小匙
% x* g* K- z% g) c% B* A
【做 法】
' c/ w- w+ t7 I
1.將材料B混合均勻備用。
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# h- p0 f( _+ E5 n
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
0 w& ]1 Y$ ]6 s8 r* e公仔箱論壇
: H) _" x* R0 P7 `0 v
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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公仔箱論壇9 W& \) {2 ^. ~5 U6 J' }; b
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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公仔箱論壇, V* {5 Z1 y8 g+ A7 ?; w/ v8 |
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
! J/ S1 Z2 }; j4 ttvb now,tvbnow,bttvb
醬油 50cc
0 \- W! R0 o' {5 \: \公仔箱論壇
辣椒粉 1大匙
! S8 _# j G/ i8 l& ]6 S
辣椒粉 1大匙
# X1 ` E! `& [- S& jos.tvboxnow.com
砂糖 3/2大匙
* Y6 x& [: ]" {0 g: s0 g5 m
蔥末 2大匙
9 p5 a: |: o4 m
薑汁 1大匙
$ n+ ^' L* l' ~+ S3 @# s. P2 G; j
蒜末 1大匙
0 h$ q7 c- R5 S: | r- o2 s
奇異果 1顆
" H9 O5 H# q- ?( v P+ f) D9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
芝麻油 2大匙
/ |& i D+ ^; Z( ~4 bos.tvboxnow.com
熟白芝麻 適量
- ]% W* q) B9 l4 \
【做 法】
os.tvboxnow.com$ A- G* O y) g% e% _% p. B, M* [
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
( d W# \: k0 x0 W; O
, t6 J3 N, g8 k1 \6 r; ^! v
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
" q: K- ~) h7 B# N' g
【備 註】
3 S. J) E0 b/ m# [% n$ |- T公仔箱論壇
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
3 n/ N5 j5 w. q1 j v& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
淡口醬油 100cc
( u: h) a3 n8 G( g3 x& d7 M# A
味醂 2大匙
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辣椒粉 2大匙
5 _6 p/ ?6 U% L$ F: x+ }os.tvboxnow.com
蒜末 1大匙
$ p( ?1 \! b9 k4 q" i4 o/ B: ros.tvboxnow.com
【做 法】
4 c) n; w( I9 o
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
, X e# s0 D4 f; t
公仔箱論壇8 \2 y9 ^+ d& E6 W
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
5 i% a9 m' H) Ctvb now,tvbnow,bttvb
A.韓式辣椒醬 100公克
_. |4 |. G# z: u7 F' M+ z+ q$ Z8 M; |3 v
醋 50cc
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檸檬汁 1大匙
+ j2 A. I4 r% w/ Ios.tvboxnow.com
砂糖 1大匙
( g5 b1 l3 Y2 k: P) r' i6 T
蒜泥 1小匙
os.tvboxnow.com0 Q5 b- |( [& K) i: ^# N
B.蔥末 2大匙
1 U# ]0 ?7 C( D; N4 M4 d
芝麻油 1大匙
" _/ ]" g- g6 R5 p/ Ltvb now,tvbnow,bttvb
熟白芝麻 1大匙
- `+ u, ^: H; Y- ^$ k8 |& W4 B( t2 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
' z0 [8 i- U q! U# D. qos.tvboxnow.com
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
3 b9 j8 g. ?8 w2 ]# R6 D
+ O ?+ i) u; l' h2 u5 y
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
( g$ c4 S* c+ f0 Q
水 25cc
7 ^0 f! n" l3 u' ]9 l9 k; h+ i
淡醬油 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb+ i' u& ]. f9 n C
酒 20cc
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A$ d& P, r2 P
味噌 25公克
tvb now,tvbnow,bttvb9 T7 K3 v5 f) V5 t: p; Y; r5 H
砂糖 35公克
1 n5 Y- s4 r/ \+ Y7 w5 qtvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 1小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S' c" ?* Z6 X# [4 u
辣椒粉 1又1/2小匙
$ c* M, n* q( _: V
薑汁 1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb; B! t2 p6 e0 |7 Y3 z3 R' Y
蒜泥 1大匙
3 o) p8 x! ]4 S/ r' l9 D( qtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb3 _ K+ m7 O6 }" D$ h
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
' ~' `) Q: \& V& y
公仔箱論壇4 D1 j' e5 J3 p: u1 p+ I
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
os.tvboxnow.com: Y) N- x+ ?6 \2 o8 `
A.韓國辣椒粉 100g
# }, d2 N. s3 l# R
熱開水 200CC
公仔箱論壇. u/ W% m1 F# S0 G! ?
B.洋蔥 100g
Q. e9 V7 C1 a: Y7 e
蒜末 50g
0 I' I5 r( \- E/ y4 l# M7 i
薑末 30g
公仔箱論壇3 _2 X3 `9 }5 |' `/ l3 ^
細味噌 140g
0 w. s5 n3 L0 \/ P6 `; f9 v2 O$ vos.tvboxnow.com
蘋果泥 100
! Z, v" @, u' z& |8 Q5 W1 j7 z8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
松子 50g
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熟芝麻 50g
1 C! b* y/ r9 q( V4 q5 T% U
【調味料】
& V9 g* K: J) ~
A.沙拉油 200CC
+ L9 k& A- m5 r( V" q6 b9 K9 c
香油 100CC
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B.鹽 1小匙
1 W2 L. p1 G& B4 U. O \
鮮雞粉 1大匙
$ l- }, L8 O8 s; i. T: t; p4 M
細糖 3大匙
! p! i! g" w ]1 J1 y/ o- M
檸檬汁 30CC
" s$ B- C0 M Q/ pos.tvboxnow.com
醬油 50CC
: Y- i! @) N( I q2 Otvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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1.將材料A攪拌均勻備用。
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2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
4 T* k9 t1 H0 n5 o& b
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
公仔箱論壇0 `! C" o }4 P( u" W
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
5 u3 l- M: L* T( s9 g/ K
蘋果 1個
- p) I, A1 K! c: r+ m3 z1 g" H
洋蔥 1/2個
6 p* b, _. w$ n/ P4 }! R- Z0 @" ~
味噌 100克
tvb now,tvbnow,bttvb; k& F3 F: i* O& F
蒜仁 80克
% b. T9 G3 @1 e7 `9 e
蜂蜜 120克
公仔箱論壇2 d. o7 ]9 m% c2 m1 t* h4 a
味醂 100㏄
公仔箱論壇: F2 t2 |3 g& N4 Z% t# H/ N
細辣椒粉 50克
+ |- _0 e3 }- T9 Y- D公仔箱論壇
糖 50克
8 n; A" y% u* h0 W
鹽 10克
* j2 F, r1 Z2 C/ z vtvb now,tvbnow,bttvb
水 100㏄
* X) k! k" u0 h+ L
【做 法】
0 c c. Z! X" g$ p公仔箱論壇
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
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2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
! Q2 J5 D8 s3 m# T ?1 J) u( V公仔箱論壇
白芝麻 1大匙
, Q/ T' q( d# k* V/ i
韓國辣椒粉 100公克
. E+ c( h$ h ^; m* a) B+ hos.tvboxnow.com
糯米水 150公克
7 b0 {) N+ |/ k
韓國味噌 2中匙
tvb now,tvbnow,bttvb3 t$ h& g) U1 [
蕃茄醬 2大匙
, g: I4 S) F' n1 i
黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~0 G; S' N# ~# [2 `
【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
8 Y) ^' j) j0 f
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
5 W& C* F* \. t9 s& Ptvb now,tvbnow,bttvb
【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
/ ~: B1 L1 F* V% r/ q. C2 Q公仔箱論壇
檸檬 1顆
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f9 U* l7 Z9 f" @ I" V' u! V/ P
魚露 2中匙
: n: q$ v% ` V
蜂蜜 2大匙
5 c0 N Q1 `3 K: G5 \. ~: los.tvboxnow.com
白芝麻 1小匙
8 p- u* f `; d: x) C+ K' S* ?
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb' _5 Y7 `8 d+ F0 y* v2 G
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
# v# y/ D) x) |6 y5 J7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
蔥末 1大匙
公仔箱論壇* A* t& K5 y' {' q! M8 x
薑末 1小匙
6 s- b1 a Q/ p$ o* ?/ ^+ Y" `* T
蛋黃 1個
1 q' S- j8 @& L9 G1 w9 N
【做 法】
& m1 m4 }1 y7 I9 d- w! Yos.tvboxnow.com
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
公仔箱論壇+ Q. u: A' ]; o/ H! {( b7 j
【備 註】
tvb now,tvbnow,bttvb$ \5 j8 o5 l) Q
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
* n" {6 ?# B+ u& t. U# ? Y
a.醬油 2大匙
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辣椒醬 2大匙
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芝麻醬 1/2茶匙
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蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
3 ?7 g& Z( y% Y8 q H+ G6 B1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
- A9 Y3 X) }, G" I
1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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