標題:
[中式食譜]
牛油煮龍蝦配香草芝士卷
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-27 01:20 PM
標題:
牛油煮龍蝦配香草芝士卷
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材料
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波士頓龍蝦 1隻(約 700克)、水適量、檸檬 1/2個、洋葱 1/4個、香葉 2片、牛油 200克
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薄餅皮料
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奶 1/4杯、麪粉 1/4杯、水4茶湯匙、蛋 1隻、溶牛油 1茶匙、黑松露油 1/4茶匙、鹽/黑胡椒碎少許 薄餅餡料:意大利軟芝士/鄉村芝士各1/2杯、百里香/番荽(切碎)各 1 1/2湯匙、蘑菇碎 2/3杯、鹽/黑胡椒碎各少許、檸檬皮 1/3個
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汁料
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乾葱 1/2個(切碎)、百里香1/2條、黑胡椒 1粒、白酒 1湯匙、白醋 1湯匙、忌廉 1湯匙、無鹽牛油 1/2杯(放軟)、甜粟米茸 2湯匙
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做法
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1.將龍蝦洗淨;將水、檸檬、洋葱及香葉放入煲煲滾,再放入龍蝦,冚蓋煮7分鐘,然後取出龍蝦浸入冰水中,然後去殼拆肉。
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2.將所有薄餅餡料加入龍蝦腳的肉拌勻,放入雪櫃冷藏。
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3.將薄餅皮料混合,其中的麪粉分兩次加入拌勻成麪糰,放入雪櫃雪 30分鐘。
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4.在煎鑊塗上少許牛油,下適量的( 3),每面煎 20秒成薄餅,包上適量(2),然後捲成卷,再每面煎分半鐘。
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5.現煮汁料,將乾葱、百里香、黑胡椒、白酒及白醋倒入煲,以中火加熱,煮滾熄火,加忌廉及慢慢拌入無鹽牛油,煮溶後下甜粟米茸拌勻,倒出過隔篩,壓出汁液上碟,再放上( 4)。
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6.以細火煮溶 200克牛油,放入龍蝦身的肉和箝的肉,下少許鹽調味,煮約40秒後放上薄餅卷上即成。
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