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標題: [中式食譜] 豉香口水鸡 [打印本頁]

作者: jljiang    時間: 2009-11-18 04:31 PM     標題: 豉香口水鸡

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制作工艺:煎公仔箱論壇, v0 g7 \) ^2 o  Z2 ^

! _: x$ u) k3 B( p% j" \1 rtvb now,tvbnow,bttvb口味:香辣6 Y, @& b! v3 N

/ G% \* P) V' W, x+ T材料:鸡腿两个,油炸花生仁约半两,熟白芝麻两大匙,老姜一小块,蒜一个,香葱五棵,豆豉两匙,生抽两大匙,醋一大匙,白糖一匙,红油两大匙,盐、味精适量,香油一大匙。
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6 V( W& E% @0 {2 J6 t- r, ^# e操  作:
* c: x& m* a0 q& ~7 Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' \$ J7 E9 I' Y( S; t  T) W
1.鸡腿洗净,放进汤锅中,注入冷水没过鸡肉表面,加适量的盐、一勺料酒去腥,一半的葱、及一半的姜。大火煮开后,撇去浮沫后,中火煮8~10分钟,关火后焖5分钟。鸡肉焖好后捞出,放进冰水里过凉。
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  t/ J  k. a* G6 a2 ?7 \2、剩下的葱、姜以及蒜切末,油炸花生仁压成碎粒,豆豉剁碎。
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% D# W% e) n: z; g% zos.tvboxnow.com3、炒锅中放油烧至六七成热,倒入姜末、蒜末炒出香味后,再加入豆豉,继续炒香。
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4、将炒过的姜蒜豆豉放在一个稍大点的碗中,再加入盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。 $ N9 K5 Y' L6 _3 c& Y) [

3 N. G$ r1 D! }. V8 p' n公仔箱論壇5、将鸡肉斩件,在 盘 里 摆好,淋上调味汁,再撒上熟芝麻、葱碎即成。

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