Board logo

標題: [食肆地點] 麥皮溝豬扒 坡人叫爽 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-12 01:48 PM     標題: 麥皮溝豬扒 坡人叫爽

前陣子,一道「海南雞飯」,爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰,其實兩個地方的食物也各有特色,星洲、大馬菜式早已難以分清。最近,中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞,賣的是香港少見的新加坡菜,有最傳統的厚切咖央,更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# L  C1 k# D0 h3 J+ R

) w3 W! H/ k2 f  }, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好爽」星洲食菜os.tvboxnow.com- p9 C% |* _( C+ p7 i/ i
        公仔箱論壇7 _( V+ W) K9 u
! D) q( e. x. R- ^. _7 D
中環是滙聚各國美食的聯合國,不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David,亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」,以西式湯水贏盡 OL歡心,數月前結業離場,本以為他意興闌珊,原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup,舖位很小,坐不下很多人,其實當時已經有兼買新加坡食物,反應都很好。」David說。結業三個月,終於在現址開設新店,主打新加坡菜,問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾,其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二,「我是新加坡人,吃過香港的新加坡餐館,那些喇沙都不是正宗,正宗的喇沙應該加入喇沙葉,一吃便分辨得出來。」,要做一間正宗餐館,至少名字要帶有當地色彩才算及格,Shiok就做到了,「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」,新加坡人每當嚐到美食,就會不禁呼出這生字。
7 J  }& p9 Q5 N公仔箱論壇
% V' [7 d+ w# a8 F5 C2 O舊食譜收藏家3 }6 V. Z$ N' A0 C: O' ^6 b
David為了做到正宗的星馬菜,由選擇食材開始着手。他大讚香港方便,大部份新加坡入口的食物都很容易找到,找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等,則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製,拒絕向供應商取貨,師傅亦已拜師兩年,保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式,而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯,確實在餐單內找不到,換上一堆疑似星馬菜的餸名,原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜,早已在星洲失傳,難得重見天日,全靠David的獨特嗜好,「未做飲食之前,我從事出版界20年,做過很多資料搜集,加上我自細已經很喜歡收集食譜,很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣,外形不像果醬而呈膏狀,吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外,新派的菜式也有,David幼時在外國生活過,喜歡吃麥皮,後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸,便決定於Shiok加入此菜式,成為了云云古老星洲菜式外,唯一供應的新派菜。公仔箱論壇, e* [1 P& n1 m6 s

) Q) S7 |' H2 K' B0 {tvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58       
7 Z$ w0 H5 U* J# F% u, v3 G8 R  ^公仔箱論壇       
6 a. ~. d' s0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒切片炸香,再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起,金黃色的豬肉口感很爽,加上了麥皮更覺香脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) h  O3 E8 v. L1 ^! H. B* K

1 m5 Y4 e% X9 X  ttvb now,tvbnow,bttvb咖央多士$18% g3 o# Y5 z& B- ^
        tvb now,tvbnow,bttvb. u8 H; z3 A3 {& g9 p
以椰奶、斑蘭葉等材料製成,煮過後再蒸,質感硬身,味道帶甜,有淡淡葉香。
# c4 W$ ^- Z. {, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' v! N/ N2 E" N1 D" W% L
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料,由濕炒至乾身,味道香口非常,辛辣惹味,有點像 XO醬。os.tvboxnow.com+ |) N% n+ [; [) \0 M8 o
公仔箱論壇% @3 r' H% G1 E
        公仔箱論壇5 B( @& |& ]2 D: _/ ?1 T

) P9 x. B# T& s* |6 `
" O: z" n6 j9 D2 S, H7 o  kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `2 F8 I% T* L5 g) V1 U2 ]) zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜頭糕$45       
) `, U1 x6 a$ W) FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ! V9 E# U5 I( d, l
加入大量菜頭煮成,口感似蘿蔔糕,鹹甜適中,質感鬆軟。  v, J9 T7 Q' T
tvb now,tvbnow,bttvb" ~; C* ~0 n& O1 x5 M
Shiok (中環卑利街)
* |# `. y- u+ Z5 A% ^" nos.tvboxnow.com
$ h7 n. l6 M8 u魚湯版馬來喇沙: N4 ~# m$ o9 X7 u
公仔箱論壇4 C# l& N( b6 V$ d
  @* }& Y3 s  A1 j# o$ [. @
「馬來.棧」,顧名思義是家賣馬拉菜的餐廳,座落在新蒲崗工業區,賣的是工廠區價錢,食物質素卻是中環級數。新開業的馬來.棧,為中環馬來咖喱屋的姊妹店,轉型走簡約路線,先由裝潢入手,以白色作主調,感覺像間cafe,擺明搶攻年輕市場。食物方面,選擇不算多,但港人最愛的喇沙、咖喱、阿參也有供應。馬來咖喱屋由印尼華僑李生主理,這邊則有李太和女兒李小姐擔大旗,舊店的招牌菜照樣有售,由李太負責煮拿手的馬拉咖喱,喇沙則由李小姐負責炮製。喇沙是店內的招牌菜式,做法也與別不同,傳統的喇沙以蝦湯煮成,這裏的改用魚湯,魚湯由海魚打成的魚茸和魚骨,加入多種香料熬成,味道不只香濃,而且更加鮮甜。
0 Z" i/ M0 b. P8 o9 I- E
# B% G3 f1 K3 i6 y& |喇沙海鮮$42        公仔箱論壇6 ~4 `; W5 ^; J( S) T

9 p* n+ j9 L4 H( g* ztvb now,tvbnow,bttvb喇沙湯底以魚茸和魚骨熬成,味道比常見的更清甜,椰香味道濃烈,不失魚湯的鮮甜,令海鮮配料更覺鮮甜。os.tvboxnow.com0 U1 o0 ]% j6 w: P

& ~1 Q. L  Y$ t) l) x( l公仔箱論壇巴東牛肉飯$42        os.tvboxnow.com3 t: J% O: y- p' q2 M7 d$ p( X( q

0 [+ N1 P2 |1 W7 M* e公仔箱論壇用上香葱、辣椒和黑椒等炒成的巴東汁,味道帶輕輕的椰香和濃烈的辛辣口感,牛肉只用牛肉,燜得夠腍身,辣得香口。 os.tvboxnow.com& O! r/ G! u7 \$ V8 e
tvb now,tvbnow,bttvb; s' x% h# Y8 {. @3 `- C& w6 h( Z
迷你加多加多$25        os.tvboxnow.com- y9 h( K5 _/ x9 o3 l6 n
tvb now,tvbnow,bttvb+ M& D3 F+ v0 c& |8 d; g
印尼傳統的雜菜沙律,以通菜、椰菜、豆卜等組成,最搶鏡的是沙嗲醬汁,以花生炒香製成,入口不辣,惹味香口。2 b2 m& q# x- C5 u: P/ Q8 }
+ m' Z* y1 N8 i( c8 h' C' t6 m
馬來.棧 (新蒲崗爵祿街啟德工廠大廈第 2期地下)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?; d( V* v3 }+ F9 T3 E

1 {0 A% K" r: A* x7 J/ M0 \% @. c2 F' Y
tvb now,tvbnow,bttvb/ a& v! S4 A  w





歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0