前陣子,一道「海南雞飯」,爆發馬來西亞和新加坡等專利爭奪戰,其實兩個地方的食物也各有特色,星洲、大馬菜式早已難以分清。最近,中環新開的星馬餐廳索性不賣海南雞,賣的是香港少見的新加坡菜,有最傳統的厚切咖央,更有麥皮豬扒等等星洲新興菜式。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?# L C1 k# D0 h3 J+ R
) w3 W! H/ k2 f }, QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好爽」星洲食菜os.tvboxnow.com- p9 C% |* _( C+ p7 i/ i 公仔箱論壇7 _( V+ W) K9 u
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中環是滙聚各國美食的聯合國,不少食肆來來去去轉個不停。剛進駐卑利街的 Shiok店主 David,亦曾在中環經營過餐廳「 Bar ofSoup」,以西式湯水贏盡 OL歡心,數月前結業離場,本以為他意興闌珊,原來剛好相反。「兩年前在士丹頓街開的 Bar ofSoup,舖位很小,坐不下很多人,其實當時已經有兼買新加坡食物,反應都很好。」David說。結業三個月,終於在現址開設新店,主打新加坡菜,問到為甚麼要對星馬菜情有獨鍾,其實從他說的半鹹淡廣東話已稍知一二,「我是新加坡人,吃過香港的新加坡餐館,那些喇沙都不是正宗,正宗的喇沙應該加入喇沙葉,一吃便分辨得出來。」,要做一間正宗餐館,至少名字要帶有當地色彩才算及格,Shiok就做到了,「 Shiok」在新加坡的意思就是「好爽」,新加坡人每當嚐到美食,就會不禁呼出這生字。 7 J }& p9 Q5 N公仔箱論壇 % V' [7 d+ w# a8 F5 C2 O舊食譜收藏家3 }6 V. Z$ N' A0 C: O' ^6 b
David為了做到正宗的星馬菜,由選擇食材開始着手。他大讚香港方便,大部份新加坡入口的食物都很容易找到,找不到的如kopi咖啡豆、甜豉油、喇沙葉等,則從當地入口。店內的醬汁由David親手煮製,拒絕向供應商取貨,師傅亦已拜師兩年,保證能煮出正宗的味道。「我希望Shiok做正宗的菜式,而且別人賣的我們都不賣。」作為星馬菜 icon的海南雞飯,確實在餐單內找不到,換上一堆疑似星馬菜的餸名,原來David為 Shiok帶來的是一些古法和新興的星洲菜。不少古法新加坡菜,早已在星洲失傳,難得重見天日,全靠David的獨特嗜好,「未做飲食之前,我從事出版界20年,做過很多資料搜集,加上我自細已經很喜歡收集食譜,很多古老菜式連現今的新加坡人都未吃過。」例如Shiok做的咖央多士跟常見的不一樣,外形不像果醬而呈膏狀,吃時要用刀切片。除了有做古法菜式外,新派的菜式也有,David幼時在外國生活過,喜歡吃麥皮,後來回來新加坡發現新興以麥皮煮餸,便決定於Shiok加入此菜式,成為了云云古老星洲菜式外,唯一供應的新派菜。公仔箱論壇, e* [1 P& n1 m6 s
) Q) S7 |' H2 K' B0 {tvb now,tvbnow,bttvb麥皮炒豬肉$58 7 Z$ w0 H5 U* J# F% u, v3 G8 R ^公仔箱論壇 6 a. ~. d' s0 ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將豬扒切片炸香,再把炒香的麥皮跟豬肉混在一起,金黃色的豬肉口感很爽,加上了麥皮更覺香脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V) h O3 E8 v. L1 ^! H. B* K
1 m5 Y4 e% X9 X ttvb now,tvbnow,bttvb咖央多士$18% g3 o# Y5 z& B- ^ tvb now,tvbnow,bttvb. u8 H; z3 A3 {& g9 p
以椰奶、斑蘭葉等材料製成,煮過後再蒸,質感硬身,味道帶甜,有淡淡葉香。 # c4 W$ ^- Z. {, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o' v! N/ N2 E" N1 D" W% L
辣椒蝦米鬆多士$22加上咖喱粉、乾葱等配料,由濕炒至乾身,味道香口非常,辛辣惹味,有點像 XO醬。os.tvboxnow.com+ |) N% n+ [; [) \0 M8 o
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