標題:
[藥膳]
藥膳排骨
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作者:
jeffresondyl
時間:
2009-11-1 01:35 AM
標題:
藥膳排骨
【材料 ingredient】
軟小排(soft spare ribs)600g
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【藥材配方 herbs】
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當歸(Angelica sinensis)5g
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熟地(rhizome of rehmannia)6g
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川芎(Ligusticum wallichii)8g
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枸杞(Matrimony vine)5g
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紅棗(red dates)5粒
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桂枝(cassia twig)3g
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肉桂(cinnamon)少許
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【調味料 seasoning】
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米酒(rice distilled liquor)50cc
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鹽(salt)1茶匙
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味素(gourmet powder)1大匙
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【作法 method】
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Ⅰ 軟小排洗淨後用熱水汆燙過。
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Ⅱ 鍋內準備 2000cc 清水,放入作法 1 的排骨及所有藥材,燉煮約 1 小時。
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Ⅲ 起鍋前加入所有調味料,即成一鍋冬令進補養生的美味藥膳排骨湯。
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1 Rinse ribs and blanch in boiling water.
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2 In a clean pot, combine 2000cc water, ribs and herbs, simmering about 1 hour.
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3 Add seasoning before turn off heat and ready to serve.
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主廚小訣竅:
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作法2中,藥材除當歸、熟地、枸杞、紅棗可直接放置湯內以外,其餘藥材應放入紗布包中紮好,再入湯燉煮,以免散開後破壞了湯頭的純淨口感。
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