標題:
[中式食譜]
萵笋椰青雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-23 06:11 AM
標題:
萵笋椰青雞
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材料
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雞 1/2隻(起肉)、椰青 2個(起肉)、萵笋 115克、西紅椒條 8克、薑絲/乾葱茸/蒜茸各適量、牛油 5克、上湯 1碗
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調味料
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蠔油 12毫升、糖/雞粉各 5克、麻油適量、生粉水 8克醃料:鹽 8克、砂糖 8、生粉 12克、麻油適量、薑汁/酒各 5克
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做法
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1.雞肉切絲,加醃料醃半小時或以上。燒熱一鑊油,放入雞絲泡油,盛起後冲水去肥膩。
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2.將萵笋拉油,盛起後與椰青絲拌勻,加半份上湯煮至滾起後盛起。
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3.燒熱鑊加牛油,爆香薑絲、蒜茸及乾葱茸,加入剩餘的上湯及調味料煮勻,然後放入所有材料,炒勻後加生粉水埋芡,灒麻油炒勻即完成。
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椰青肉本身味較甜,用上湯煮時可加多一點鹽,以平衡甜味。
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