標題: [食肆地點] 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-22 06:18 AM     標題: 肉骨茶不浮油檳城活血VS台式滋潤

近日天氣凉浸浸，最好飲熱辣辣湯水暖胃。正如海南雞飯，肉骨茶究竟是新加坡還是馬來西亞名菜，爭論不休，大坑新開的肉骨皇，索性將各地特色的肉骨茶都做出來，目前主打有藥味濃的檳城肉骨茶，又有改良版甘甜的台式排骨湯，兩款都滋味滋補，讓食客投選最愛﹗
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足料當歸輕盈瘦排骨
" {: J" s2 i& c9 X2 P* Z8 uos.tvboxnow.com肉骨茶起源於清末，華人飄泊到星馬從事勞力工作，不少人將日常藥材與豬肉煲來當午餐，既能補充體力又方便，又有滋補功效；因為當時飲用排骨湯後，都會喝茶來消滯，所以便取名為肉骨茶。日前在大坑新開幕的肉骨皇，老闆Alex就曾到馬來西亞、新加坡及台灣等地搜羅各款肉骨茶食譜，回來後由大廚梁師傅加以改良，除主要12種藥材︰肉桂、枸杞、人參、紅棗、八角等之外，還加入當歸、何首烏，經過調節食材份量，口味較清，更適合香港人飲用。有別傳統做法，師傅還考慮到健康問題，特別選用瘦排骨，先將肥膏去除，所以不似傳統肉骨茶有一層油浮面，質地較清新輕盈。
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+ s: N. }' C' V/ N0 e' E公仔箱論壇檳城肉骨茶$48（每位）4 z% o! X# _, Q* p$ ?1 F9 b
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9 n8 @4 Y, K  \1 H" r新店目前主打兩款肉骨茶，檳城肉骨茶，用上當歸、何首烏等藥材，加排骨以猛火煲五小時至出味，聞到香濃藥味，入口味道較濃。相當滋補，食完全身暖笠笠，全因當歸具有行氣活血的作用。 5 W% z. }+ k7 v

; Y7 f: D7 J: X* Gtvb now,tvbnow,bttvb台灣十全藥膳排骨湯$42（每位）. i% s* l, o& t5 G( [* q9 i
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台式肉骨茶成份與煮法都很不同，只用小量當歸，藥味不重；再加入川芎、大茴、小茴等香料，以慢火熬足六小時，並放入桂圓肉。入口味道帶甘甜，相當清新，滋潤而不燥。
4 x! Q) c- t0 O0 [( i公仔箱論壇
6 R& u1 E7 _9 b% o, Ftvb now,tvbnow,bttvb其他推介峇里燒釀鯧魚（時價）tvb now,tvbnow,bttvb9 L& i' F4 ]* }9 J% C/ Z( H
       
9 I$ z0 s# i3 w- v用峇里燒醬汁塗於魚身內，醃足半日，再燒至皮脆，鯧魚肥美，富油香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a' p: z! i2 h( Y2 @$ O" Z
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馬六甲魚餅$36（四件）os.tvboxnow.com7 I3 m' p/ H6 V9 m. Y
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將切得薄薄的青豆角、指天椒釀入魚膠中煎香，肉質彈牙鮮味，帶微辣。tvb now,tvbnow,bttvb- ^( E' Y! i+ e3 L+ ~5 K

, a1 I- G: R% N* Z柚子蝦沙律$56        tvb now,tvbnow,bttvb" q8 i3 D/ P) g* t7 W
       
4 a. V$ i0 {/ G, h' btvb now,tvbnow,bttvb選用大大隻海蝦，啖啖鮮肉，沙律有柚子、辣椒、芫荽、蒜頭等加入泰汁、魚露、青檸，入口酸甜清新。 % z0 c4 j3 f% K9 X8 s

( I3 }( Y# Y5 g% M4 A# ttvb now,tvbnow,bttvb馬拉沙嗲串$46（半打）
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$ {9 f* G3 U- N0 R* f馬來西亞沙嗲醬加入少許咖喱粉，香而不辣。雞肉富油香，牛柳夠鬆軟。 公仔箱論壇+ p- J( l+ I0 k& S

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肉骨皇——肉骨茶專門店(大坑浣紗街) 公仔箱論壇2 E( O7 r2 D8 s* f! c

% H% {1 D& {% q0 t1 g正宗豬腩肉添油香　 40斤水熬 20斤湯
4 l+ U7 Y$ H4 h- ~$ C  G公仔箱論壇不少東南亞餐廳都會做肉骨茶，但說到口味正宗，則要說楊氏肉骨茶，打正旗號沿用馬來西亞20年老字號楊氏肉骨茶的配方。其創辦人楊祐圖更會透過攝錄機監察香港分店製作肉骨茶的過程。肉骨茶採用砂鍋來煲，存熱時間較長，不易攤凉而泛起一層厚厚油光。肉骨茶用上人參、黨參、當歸等十多種藥材，用上 30斤新鮮豬腩肉，花四個小時將 40斤水熬至20斤湯。每日鮮製，色澤呈深啡色，面層鋪上一層薄薄金黃色的油，味道濃郁帶藥材香氣，豬肉鬆化軟腍帶油香，伴白飯同吃特別開胃。tvb now,tvbnow,bttvb3 D+ J; ^+ }0 ^9 ?5 s, h3 |1 t2 B

8 k- S* J. U+ A6 z, N0 t6 k0 I1 ?原味肉骨茶$70（中煲）
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% E" T. _& t4 V( K7 J, I公仔箱論壇原汁原味的肉骨茶，加入豆卜、肋骨、腐皮、冬菇等食材，吸收湯汁精華，滋味可口。0 F" w' c6 C) E3 t) Z/ r- o

) |% y0 \/ e+ ]% M$ H' S- R% I0 Y其他推介咖喱魔鬼魚$68       
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( x' i3 l+ L: [8 f公仔箱論壇魔鬼魚炸香至皮脆，魚肉一梳梳爽甜鬆化，可連軟骨同食。公仔箱論壇( g- i, {/ w5 B, k

* Z+ ~# c& }/ O  Y- N4 Mos.tvboxnow.com招牌雞$75（半隻）
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以馬來西亞甜豉油煮，肉質嫩滑，鹹香中帶清甜。
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楊氏肉骨茶(上環皇后大道中中源廣場地下) os.tvboxnow.com$ i! c5 D7 i! w  T
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作者: foryou2    時間: 2009-10-24 10:08 PM

Thanks for sharing good place to eat.

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作者: ysl12    時間: 2009-10-30 09:15 AM

thanks

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