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標題: [西式食譜] 龍蝦湯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-21 06:40 AM 標題: 龍蝦湯

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材料 I1 i+ I; ~" T) J6 G
龍蝦頭和殼 300克、橄欖油 30毫升、洋葱粒/甘笋粒/西芹粒各 40克、蒜頭 1粒（剁茸）、赤米蝦 50克、香葉 2片、番茄膏 15克、拔蘭地酒 30毫升、麪粉 60克、魚湯 1公升、忌廉 250毫升、龍蝦肉/茴香頭粒各 250克5 B) m2 h0 S# E" ?7 q- g

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1.將橄欖油加入煲，下龍蝦頭和殼用大火煎香，加香葉、甘笋粒、西芹粒及洋葱粒炒勻，再加赤米蝦及蒜茸。
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2.當蔬菜煮至變軟、龍蝦殼全轉為紅色時，即轉細火，加番茄膏、拔蘭地酒、麪粉及魚湯，轉大火煮滾，然後轉細火煮約2小時後，隔渣，再加忌廉煮至湯濃又滑。tvb now,tvbnow,bttvb* l3 r6 R/ L3 O v, p* s

3.最後加上龍蝦肉和茴香頭粒，煮至再滾起即成。

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