標題: [食肆地點] 會展嚐失傳上海菜 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-10-17 06:06 AM     標題: 會展嚐失傳上海菜

平時甚少會到會展搵食，但最近發現開張的新滬坊，主打地道上海菜式，主廚是有廿多年入廚經驗的干曙光師傅，將傳統菜式加以改良，如甜品高力豆沙，師傅糅合西式麪包做法，以低溫將麪粉糰煮熟，外表雪白堅挺，入口特別鬆化軟綿。另外，還有坊間罕見的失傳稻草紮肉，肉帶鹹香夾着青草香氣，份量比傳統的小四分一，夾鬆脆蝴蝶餅同吃，一軟一脆配搭獨特。新店設有開放式廚房，大師傅更會即席表演拉麪功架。環境亦相當舒適，以木色、米色為主調簡單時尚，再以仿古擺設、毛筆字畫等裝飾，與中西合璧的菜式非常貼切。
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高湯小籠包$42/4件即點即包即蒸的小籠包，包口足足有 21褶，依然皮薄透光，餡肉鮮味多汁。公仔箱論壇4 q6 s- Q/ v; u, @

3 m& T8 ~; W) _0 ^- c馬蘭頭百頁卷$45/6件tvb now,tvbnow,bttvb1 {1 X9 s4 }* w/ c5 x% U$ t
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師傅將馬蘭頭切碎，再捲入百頁中，清甜的百頁帶出鹹香，賣相精緻。公仔箱論壇; c: G4 w% [2 l# ?: P$ t

  [3 w# a  ^' z5 s6 `os.tvboxnow.com龍鬚桂魚絲$228公仔箱論壇* q# E+ I! _/ h6 D5 D8 `

' c2 e  k1 Y! t, v9 U2 P公仔箱論壇用上兩條約斤半的桂魚炮製，先將鮮魚起骨拆肉切絲，相當考師傅刀工，魚質嫩滑，味道滋味。
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+ S$ q' x* w1 ^& w; |% @4 Y公仔箱論壇新滬坊 (灣仔港灣道香港會議展覽中心1樓) os.tvboxnow.com" P3 o! g) x, S1 W

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