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標題: 地方菜 [打印本頁]

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:26 PM 標題: 地方菜

酸菜肚片湯
食譜型態：四川菜 ) I5 h$ v  b4 e% k8 h8 A
所需材料：
豬肚 ... 1個
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支 4 m/ h, @$ Z/ [/ @: P  I2 |7 P
高湯 ... 6飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb! ~3 p3 @5 U" ?: ]" L
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：公仔箱論壇9 U. d$ \) z$ t
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb9 a' b$ y) G7 M  D6 ^3 p2 ^" ^
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。tvb now,tvbnow,bttvb* {: z3 g( f: p/ o8 g1 X; D
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。  o5 W7 L0 \) C$ R" K; \$ j' S
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵
食譜型態：四川菜 tvb now,tvbnow,bttvb% I& {" N+ M- \) [
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 1 s9 q; x& m' [0 \/ t- c. y
酒 ... 3大匙 os.tvboxnow.com! x) R& l0 D: L% ?7 p2 d& z
老薑 ... 300公克 # d0 p5 w$ z+ @) U3 o3 ~$ ~/ N9 u
蒜 ... 40公克
辣豆瓣醬 ... 1飯碗公仔箱論壇5 ]( [4 P- A8 ?" J; p( M4 X
紅辣油 ... 1/2飯碗 # c- N$ F3 C0 c
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗公仔箱論壇# G7 i( l6 E4 p, w0 m
麵條 ... 75公克
A 料
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料公仔箱論壇8 C' L6 M1 m- T
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙公仔箱論壇; Y* v, I" i8 R* s
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：% k7 @; N% k! D7 O  Q
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。os.tvboxnow.com3 l( k3 k7 T3 ]+ L& c% Q
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- m: @: _9 ]
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb8 w0 i& C5 o  v! E4 K4 Q. r
B料拌勻放入碗中，備用。公仔箱論壇; z( [4 [; q1 |" T' O+ F5 G
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ W) O( c1 \3 X7 j  _+ g
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。 " R4 h6 P) S5 Z! u! k. m
            擔擔麵os.tvboxnow.com& w/ G- u3 E, P2 v: r( @
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i4 b- X, @8 v6 i1 N* c
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb/ T$ o* b" F7 Z
麵條 ... 40公克os.tvboxnow.com) v" D6 V5 E1 j4 t  O* s! E8 V
A 料9 I6 L' @) q/ D3 p5 R, Q
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb0 [6 D0 s' A6 O4 l+ a
豬油 ... 1大匙
鹽 ... 1小匙os.tvboxnow.com, u# `0 s2 _$ l/ e0 W$ Z
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙os.tvboxnow.com. K6 Z) Z+ F/ V" s, F
花生粉 ... 1大匙1 L0 D: a) q  L. D
高湯 ... 少許* h$ r8 e: {* o1 [5 o, V
作法步驟：
A料在碗中調勻，成糊狀。
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。公仔箱論壇  W0 M( C: w! J; ?# B
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗
         北京菜: ~3 R. \$ W$ t
紅燒牛尾os.tvboxnow.com% ^, M* h# B! f1 N
所需材料：
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb! r1 e$ [* ?4 S. z6 k5 `
薑 ... 2片 3 m3 d- N& o& t! R- v% e
紅辣椒 ... 1支 ) ]$ ^5 o1 L7 k3 _# l3 {
油 ... 1/3杯 1 c  v! D  F3 p! a
高湯 ... 1/2鍋公仔箱論壇: i6 ^5 @% I  ^! N; _
A 料
醬油 ... 1/2杯公仔箱論壇. w' u6 w5 O1 L2 F3 E  ^6 e; P' }
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)tvb now,tvbnow,bttvb( `3 a, M4 z- P  U
冰糖 ... 1茶匙os.tvboxnow.com2 Y* ]9 {8 ~- a$ W3 }( w" t
味精 ... 1茶匙
八角 ... 3粒
丁香 ... 6粒公仔箱論壇1 p" {6 b7 W4 Z2 T3 P* y2 }( t
荳蔻 ... 1小粒(敲碎)6 d0 g! {- m3 T: J3 x  @
桂皮 ... 2小片os.tvboxnow.com! }) G. T: O& d% A
甘草 ... 3片
作法步驟：
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。3 ]0 g* o8 e! m( X$ F. _
      白切羊肉tvb now,tvbnow,bttvb' z* T7 a* k# W( h
所需材料：
tvb now,tvbnow,bttvb/ F  m2 }7 j/ W3 \  x
羊脖肉 ... 12兩
蔥 ... 2根
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 os.tvboxnow.com* y# u" Z6 u* g3 B3 ], M
香菜屑 ... 少許 tvb now,tvbnow,bttvb' D( f  f( q0 P$ X% Y
紅蘿蔔片 ... 數片* \0 m& ?2 e! m( m
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙" \0 d' B3 n& I. Y1 S
醬油 ... 1大匙
料酒 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. g2 Z) n  Z: A3 K
作法步驟：os.tvboxnow.com+ y/ {2 v4 t, L! P8 g- V5 A4 h9 P
薑拍裂：蔥切成吋長段。5 n; Y, R9 l: {5 r% M" k# n+ R3 @
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。. |0 P, K. Z3 P8 ]- _
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。os.tvboxnow.com4 V8 S$ E) o, a! p1 N: o
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克 + _6 f! m* P6 C$ J: ^
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許 os.tvboxnow.com" T6 [9 |9 W- i' c" A* C
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 " b) H1 M! u" u- q( Z8 _7 E6 Y
高湯 ... 1杯! c: r- q9 W  L8 z
A 料. L; z! k  S" r2 m. s- {
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙$ x6 w# j- x2 P
鬆肉粉 ... 1/4茶匙os.tvboxnow.com: X& F$ v( g8 g1 v, `5 _5 f
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙1 X! }( K" g! E6 E7 }
B 料
味精 ... 1/4茶匙4 m% \0 Z9 i5 w% o
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇. U" s3 l5 n6 P6 d( X: N+ }
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙& F, m( q  \! a  a$ w& C+ v- b4 P
C 料
味精 ... 1/4茶匙公仔箱論壇+ t% n7 }  n3 T$ A
魚露 ... 1/4茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙& ]: D0 y+ t: ?( n" \# {
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  @. n1 e: \& b: b( q
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

作者: net432 時間: 2007-4-16 05:31 PM

廣東菜os.tvboxnow.com7 s( g, h, p* Q& N+ J
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克 ! }, ?: k) B9 i
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y" S$ L" ]& W, i5 a
油 ... 2杯
高湯 ... 1杯% D1 x3 L5 M0 _3 _
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇2 Z8 P% U* R& I: e
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙os.tvboxnow.com; z# O# }% }- |; n4 t
B 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙3 \7 y% I7 ~# \! s/ J/ y( t
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S) q; G$ v0 z
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。* @% f) @& z. A
   豉椒炒牛肉os.tvboxnow.com0 r- ?( x/ J7 ~+ v+ d6 T. r
所需材料：
牛腿肉 ... 300公克 os.tvboxnow.com3 k6 Z2 W! `. E' B7 Z
青椒 ... 3個
油 ... 2杯
A 料
紅辣椒 ... 3支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X  I& {% {& o" C( b( m: o
蔥 ... 3根(取蔥白)公仔箱論壇! W$ T7 t% o  C3 i- y
紅蘿蔔 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb( q8 i7 O; s& [. ?( x% ~
蒜頭 ... 2瓣0 @; L5 }6 O1 D/ |0 ~& j7 }
豆豉 ... 1大匙
B 料tvb now,tvbnow,bttvb/ @! X0 P. K  P( }" F% m( z$ O; T
鹽 ... 1/4茶匙/ h8 G: l# v5 X7 U
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙, I) s7 j( G/ j. O" A  z! e
蘇打粉 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% ^; g9 i: p6 P5 ^6 C
太白粉 ... 1/2茶匙, G0 g2 u8 m6 Q' }# L; w7 o& h
水 ... 2大匙$ l. k% [" h3 Z) I6 J) B
C 料公仔箱論壇5 U" w% {8 E6 |3 E$ \8 I
鹽 ... 1/4茶匙! F. u2 c6 i& F! d  B
味精 ... 1/3茶匙os.tvboxnow.com  V) Q8 i  w0 G# k
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙
酒 ... 1/4茶匙- m# Q2 i5 a# {6 i5 p6 @! O
E 料0 J' p4 Y9 Z2 ]) `; A' ?$ P! _
太白粉 ... 1/4茶匙公仔箱論壇5 w) G1 @; y, i$ }
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：; O8 b5 W/ q4 h$ _7 n- m
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。os.tvboxnow.com" Z) y8 `1 _; `' _/ i
                  蠔油芥蘭牛肉. P- @# X" f7 f' Z
所需材料： 1 A7 Z% p* p+ a$ m& H( Y7 z4 d: r; u7 @+ Q
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克
紅蘿蔔 ... 2片 os.tvboxnow.com( D! _# @% A* a
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B( `& L! I# A: d) R
油 ... 8大匙
A 料公仔箱論壇- `3 M2 P9 |& b9 `. A& q7 |+ W$ f. o
醬油 ... 5大匙tvb now,tvbnow,bttvb9 l  V1 ^  [$ d9 _
油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb; O% V9 Q. H2 I# X' o% q2 c, A
玉米粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb  A+ v3 d3 f# Q8 W$ k4 }& ~
太白粉 ... 1/2茶匙os.tvboxnow.com, o' _2 K$ c8 B' {8 C
水 ... 5大匙公仔箱論壇6 |( L, ?' k/ r4 k1 A9 N
B 料
糖 ... 1/4茶匙公仔箱論壇( _6 S% @  f) Z* Z0 {# Y
鹽 ... 1/4茶匙
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I8 N- B% Y# ]: t
味精 ... 少許os.tvboxnow.com6 r2 K0 @1 s$ R% Q
醬油 ... 1茶匙4 n, ~! C6 c& {) f3 Q7 B9 N
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙os.tvboxnow.com8 H- j4 l+ h) K$ q/ A1 j
D 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~& ^0 _) `2 ^' |% d  o
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1茶匙公仔箱論壇4 |9 X6 g6 A% L' a5 i: ?
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。! w" O3 T4 I9 s. c0 ^2 b
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 . J: `- z0 L: L" V
      鮮茄牛肉os.tvboxnow.com) w' p" |" ?% g0 ]: Q' i2 r
所需材料：
公仔箱論壇  g. M. _, F/ w6 ~
牛肉 ... 225公克 tvb now,tvbnow,bttvb# q% K2 \3 {/ Y, J
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙os.tvboxnow.com( e' y! n- A2 G
A 料
醬油 ... 5大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) I  |4 o0 ^9 }" [( o( G/ ~4 h% u
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T+ D8 a2 O. W. E2 {
水 ... 5茶匙
B 料os.tvboxnow.com8 O  l4 G$ [" [  |: g# E2 G! P8 S
鹽 ... 1/2茶匙
糖 ... 6大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 E5 H* M9 h$ v4 B4 F; ]6 m) g
番茄醬 ... 3大匙
C 料1 N! D/ W0 B" p. N' |
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B) c% q8 E8 R
  - C  Z: x$ L6 E+ r
  os.tvboxnow.com# ?+ x3 R7 R* \  I9 D+ e

作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

作者: carmen_girl 時間: 2007-4-21 10:32 PM

夠曬詳細,多謝曬

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