標題:
[食肆地點]
尋找最強茄牛通
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-10-15 06:25 AM
標題:
尋找最強茄牛通
煮好食的茄牛通不易,要煮出茄味,需要用大量番茄煮至味道濃郁,好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬,便用上六十斤番茄去煮,忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客,雖位處隱蔽的香檳大廈地庫,仍日賣幾百碗,究竟有咩咁巴閉?
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~6 @' X" @( C- g2 V# `2 O, w
# @8 Y0 Y% q7 Y7 T1 S6 u Y
60斤番茄煮成醬
' h/ q+ [8 M" }2 T) I
: o) `0 F! ^7 H8 q) ? wos.tvboxnow.com
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮,味道特別濃郁。
3 C {8 S2 K5 T' q4 o
# {0 x+ l0 ]8 R" E& k& g
為了星座冰室這碗茄牛通,走進香檳大廈,入口的格局極似重慶大廈,還要爬下樓梯,在燈火不算通明的小巷盡頭,發現一派舊冰室佈置的星座冰室,霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史,十多年前由林氏一家接手,林媽媽當起伙頭,每日以麻雀枱般大的鑊,煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬,每鑊用上逾五、六十斤番茄,切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底,簡單以鹽調味,即帶出鮮味,做法看似容易,但由於番茄用量驚人,煮出來的味道非常濃郁,「道理好似四碗水煲埋一碗,在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說,到訪當日是閒日的下午時分,來食茄牛通的人絡繹不絕,老闆忙於招呼客人,未曾停過手,「通常星期六最忙,一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪,就等於白來。
% J8 N5 }$ m! K
9 I- T: D6 O4 Y' \& vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
番茄牛肉通粉$23
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s3 f8 b% F4 m( _" m5 \# t1 u- H
" y7 T' M2 R Z6 z" R- y# R
牛肉切成薄片,簡單以豆粉、豉油、糖醃過,再用豬骨湯滾熟,食時淋上熱辣辣鮮茄醬,肉味更為突出,咬下帶嚼勁。
( e d/ G+ W" V! k
os.tvboxnow.com) M" i* u$ h/ u7 n
番茄撈蛋麪$23
! s; t( S% q/ _8 I, b0 N4 s, j
- X3 S" D( f8 G, G8 P; \1 W$ z) z
招牌麪,選用新鮮雞蛋,富膠質能將醬汁凝固,特別香。
tvb now,tvbnow,bttvb2 W1 u5 L" c2 n7 z* p
; g( I7 a6 Z) D" C
番茄豬扒麪$26
} o- e) b8 j* q公仔箱論壇
公仔箱論壇1 S/ `; G* E. ?% B. q$ i' b
豬扒以洋葱煎香,伴鮮甜番茄醬,令豬扒帶香甜味道。
2 y* U( Y1 `' \2 s; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t" g9 c+ k# c8 L! `! e
蠔油雞中翼$28
' f6 R# b# L. f6 Oos.tvboxnow.com
8 w! u ]& M) A/ w; Y$ Q1 ~公仔箱論壇
秘製的蠔油汁,加入薑茸,入口多份清香,辛而不辣。
& o! h* q; A8 uos.tvboxnow.com
' h7 k: i+ f0 r: i% e# I公仔箱論壇
淨炸雙丸$28
# e3 }* b& b" U9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 w9 G- K( x1 k }7 [
墨魚丸及牛丸用猛火炸至金黃香脆,外脆內軟,香口惹味。
6 y2 t6 |0 R2 h: I/ w* G* I
! u8 ~. |1 @) g& D; x: v& l# o, F% Yos.tvboxnow.com
1 ~$ R) r0 |7 l1 [; h
星座冰室(尖沙嘴金巴利道香檳大廈地庫)
: N* A0 b1 D: F; T) `# i& r
& [$ a0 r' T- @: F6 k
番茄三重奏
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 z# p U7 D% l3 k. v! e. }
勝香園的大牌檔風味,就連蘇施黃、食家葉一南都對它充滿情意結。屹立美輪街樓梯的檔口看似簡陋,但檔主Irene對食物的要求絕對嚴謹,茄牛通的番茄醬就是由她研究出來,以長身的意大利番茄、圓身的北京番茄和車厘茄煮成,「北京番茄味道香甜,意大利番茄則用來調色,車厘茄食落有咬口。」每天晨早六時就開始煮番茄,一大桶放在廚房前,打開蓋鮮茄的香氣即飄至。點了一個茄牛通,Irene建議加料,「加個碎牛炒蛋,包你出面食唔到!」雖然是用罐頭碎牛,Irene指定要用長城牌,更一定要天津肉,同一個牌子不同產地,她都食得出水準不同,蛋煎得香脆,內裏鹹牛肉與半溶蛋醬混合一起,質地軟熟,帶鹹香,不自覺便將整片煎蛋鯨吞了。
tvb now,tvbnow,bttvb: |) ?0 Y4 z6 N. I/ |, [
$ d* q; x6 h7 E; {. CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]" w; U4 m+ V Aos.tvboxnow.com
■茄醬每日新鮮煮,打開蓋香氣迎面而來。
os.tvboxnow.com+ Z( W6 }6 Z. h: C
* N: E$ M4 j: c) j
P! p6 \( Y9 C( N% c
■用上較長身的意大利番茄,令茄醬的顏呈鮮紅色,看起來更好吃!
Q, V: g: r) d2 Yos.tvboxnow.com
; f, X; @/ a0 T3 m* K
番茄碎牛炒蛋鮮牛肉通粉$28
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D1 P) Z8 ^( B
公仔箱論壇6 X$ [# @; H& r- N" w4 s/ A
蛋包着鹹牛肉煎香,外脆內滑,鹹香十足,番茄醬色香味俱全,酸酸甜甜,鮮味十足。
7 D' A- T A! J$ a4 u7 {: K+ L6 f
! q/ b) h! Z% S5 `% ios.tvboxnow.com
番茄鮮牛蛋麪$25
9 b4 e. ]" ?* t. _9 i/ h4 }
% L+ _' M( J# u5 Y) T8 r# Q
牛肉每日新鮮從街市送到,由 Irene 80歲的媽媽親手醃製,入口爽滑肉嫩,有一份家的風味。
3 {8 I- ~1 B) F
os.tvboxnow.com3 u8 d% M( C+ n# j! V
番茄豬扒麪$22
, q, l- l( X5 r; a0 n
: E1 r% A* a" T8 X4 \6 ]; m, X7 J
採用意大利蒜粒將豬扒醃過夜,煎香後蒜味十足,皮脆肉嫩。
公仔箱論壇& C! w4 N3 P. ?/ B9 F$ z; U( G* {1 _0 o
3 F: i/ U$ J0 e' pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% w( o' `8 m# yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 l; | n/ r# F" V4 k1 n3 {
勝香園((中環美輪街大牌檔(歌賦街轉入))
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A# R* E3 W) ?
( q( C1 ~4 K" w" ~+ ]& e _
作者:
apw1965
時間:
2009-10-17 04:48 AM
流口水了
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0