煮好食的茄牛通不易,要煮出茄味,需要用大量番茄煮至味道濃郁,好似星座冰室一鍋夠過百人食的番茄醬,便用上六十斤番茄去煮,忙起來一天更要煮三鍋才夠應付食客,雖位處隱蔽的香檳大廈地庫,仍日賣幾百碗,究竟有咩咁巴閉? & n+ ~, V7 i v1 s/ ~1 kos.tvboxnow.com9 U/ _0 k6 x( s0 u. v/ T
60斤番茄煮成醬 4 r; V" A4 n! N os.tvboxnow.com7 i! e/ Q/ L$ F* N6 M( A) V0 M# D- T
■每鍋番茄醬要用上兩個筲箕的新鮮番茄來熬煮,味道特別濃郁。公仔箱論壇# a1 V8 b& U2 L( {; W1 e
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為了星座冰室這碗茄牛通,走進香檳大廈,入口的格局極似重慶大廈,還要爬下樓梯,在燈火不算通明的小巷盡頭,發現一派舊冰室佈置的星座冰室,霎時像進了時光隧道。冰室有四十多年舊史,十多年前由林氏一家接手,林媽媽當起伙頭,每日以麻雀枱般大的鑊,煮出一鍋又一鍋的鮮茄醬,每鑊用上逾五、六十斤番茄,切碎再加入熬了半小時以上的骨湯底,簡單以鹽調味,即帶出鮮味,做法看似容易,但由於番茄用量驚人,煮出來的味道非常濃郁,「道理好似四碗水煲埋一碗,在家好難做到這種味道。」老闆林偉健笑說,到訪當日是閒日的下午時分,來食茄牛通的人絡繹不絕,老闆忙於招呼客人,未曾停過手,「通常星期六最忙,一日要煮兩、三鍋茄醬才夠用。」來星座冰室不吃番茄麪,就等於白來。os.tvboxnow.com' K ?0 P3 B' a$ _
7 o3 ?6 w7 _/ D4 S# x/ x5 R! k) C番茄牛肉通粉$23 , E" U5 X2 Q, B: \
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牛肉切成薄片,簡單以豆粉、豉油、糖醃過,再用豬骨湯滾熟,食時淋上熱辣辣鮮茄醬,肉味更為突出,咬下帶嚼勁。 |5 ~* L: r) u S' w$ F Ltvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 b, P" A9 P: b0 c5 q1 {& g
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豬扒以洋葱煎香,伴鮮甜番茄醬,令豬扒帶香甜味道。 2 O J! A' q0 E# t9 }os.tvboxnow.com公仔箱論壇1 m/ ^9 { n$ i! _; K& t
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