公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 龍門大包一九四九最後一籠 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-10-13 06:36 AM 標題: 龍門大包一九四九最後一籠

十點灣仔龍門等！以後，大家不能這樣說了。 1949年開始經營，這六十年歷史的港式舊酒樓11月後正式結業。趁還有時間，茶客都紛紛到此品嚐招牌叉燒包、大包和燒鵝，嚐到的既是味道，也是回憶。記者：趙志雄　攝影：梁細權，陳盛臣Model：Sansu@ Pure Models龍門老顧客，細說老店老滋味。

炭爐叉燒風靡灣仔街坊

「這裏由1949年開始經營，龍門原名叫龍鳳，父親全權接手後取其一登龍門，聲價十倍之意改名。」現負責人謝啟英說。家中有八兄弟姐妹，排行第七的他年輕時已常到酒樓流連，「那時一口氣可吃三四碗叉燒飯！現在結業，最想吃的還是叉燒包和大包。」起碼四両重的招牌大包，比漢堡包更大更鬆軟，茶客吃一個已夠飽了，若論酒樓成本效益是不化算，難怪現時在很多酒家都吃不到。大包材料有雞肉、菜粒和鹹蛋黃，相當足料。至於皮如何搓揉得鬆軟，謝生一如老中國人的一套，秘方不外傳。不過，龍門的叉燒和燒鵝之皮脆肉香，灣仔街坊都知道是用炭爐燒，炭爐內高溫能令豬肉平均受熱，把肥油都滲到肉中，咬下皮脆有焦香，肉質多油而有炭燒香。至於燒鵝，謝生不諱言說是冰鮮鵝，但重點是鵝會經秘料醃製過後，要花工夫吊乾，令皮燒出來更脆。

os.tvboxnow.com4 k8 v+ u( | W# t0 @2 m% ]

& J5 e2 o; [( G5 \" c

阿姐章子怡也來公仔箱論壇8 J* M0 `* d+ ~+ N7 W5 u
屹立灣仔六十年，龍門的名氣一如其名，城中政商名人影視巨星都是座上客，汪阿姐、成龍、章子怡也來過，甚至有設計師在此搞明星時裝騷！至今娛圈人仍愛在此搞宣傳活動、記者會，最新就有森美小儀在此宣傳舞台劇《加樽抽》。無論以前抑或現在，樓高四層的龍門絕對是大酒樓，最旺是七八十年代，「每層都有各自的客，一樓食客是三行工人，說話大聲粗口多，所以文員就聚集在二、三樓。各層有各層的夥計，很多客人跟那層的夥計熟絡了就專去那層，有時我也跟食客到二、三樓去打麻雀。」沒有升降機，點心就由四樓廚房做好，由一個個「點心妹」捧着熱騰騰的大蒸籠上落樓梯，在各層叫賣。回憶辛酸，謝生難忘六十年代制水，要人手搬水桶運上來蒸點心。縱使是沙士、金融海嘯，酒樓面對的不過是經濟問題，但眼見二三十年老友一個個離去，謝生嘆息：「雀友走完一個又一個。」曲終人散，或許這促使六十年酒樓終以數億賣出。tvb now,tvbnow,bttvb |6 w( A7 f5 w

大包$20一個

tvb now,tvbnow,bttvb0 A4 ^4 {! w3 x( h4 o1 F
包身軟熟皮厚，咬開溢出雞肉和鹹蛋香，已蒸得入味軟腍更滲到包內層。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q4 S$ L' t( K _

燒鵝$60例牌公仔箱論壇* [3 D9 b5 d5 }1 l: ^

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H2 t; P8 A) r: c# {/ P
用炭爐燒的燒鵝皮脆有焦香，肉中鎖住油份，肥美多汁。
tvb now,tvbnow,bttvb) _/ X/ W; e* g& G0 q( \- i4 _' _
八寶鴨$320一隻

鴨身已燜得軟腍，一打開有百合、蛋黃等材料，入口便溶。( m- c, o% E) Q9 D. a

特色牛仔粒$68

公仔箱論壇" |/ Z1 \* d% Q2 Z! M
用椰菜葉做的底盤，盛住炒香腰果和牛肉粒，香口惹味。公仔箱論壇; d( X+ S% D7 B
tvb now,tvbnow,bttvb+ [) _7 f' y3 J& d
叉燒包$13一籠os.tvboxnow.com8 N) T/ r0 R! `, k; I9 u c! }

0 ], |' j/ Z8 s5 `
咀嚼起來如吃三塊棉花糖，裏面的蜜汁叉燒餡甜得來不黏牙。

龍門人與物

1.篆體的龍門二字題在上二樓的梯間。

8.雲石樓梯上掛着中式四方燈，是舊茶樓的標誌。os.tvboxnow.com; R Q: v' s& z$ E+ k* d

2.當年「點心妹」捧着熱騰騰大蒸籠上落梯間，在各層叫賣。; C5 Q, E l- ~0 j% Q
公仔箱論壇" m- H7 A- {7 s$ S1 G, S& r6 p

3.劉生（左）中學時專程由九龍過來光顧，吃了廿年，與謝啟英已成好友。

4.傳統花燈形電燈照明用途不大，點綴出古典美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F* J$ E9 N7 R& k) ?1 n

5.第一代收銀機，將捐給博物館。6 M4 V; \4 z5 C" x$ e$ v
. }9 A s ^& D2 {4 ^

6.去年《葉問》宣傳記招也在這裏搞。圖中為熊黛林。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ` @# A6 G% f6 s6 W' H7 {4 |

7.早前森美小儀到此宣傳《加樽抽》，大玩易服新娘遊戲。tvb now,tvbnow,bttvb$ a, `% D, ?7 D; e. K4 B7 u! K
公仔箱論壇 B" \4 G- P/ K6 m
龍門大酒樓(灣仔莊士敦道) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r0 U( X9 c- |1 y3 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e) ~5 z @7 ]
中式點心熱停不了11蚊鮑魚燒賣殺入土瓜灣# ?% q- V2 A' ~* P% `+ r

很多人沒耐性上茶樓，怕等極都未有點心，因而即叫即蒸、講效率的點心店越來越多。剛在土瓜灣開分店的「茶點」，把其抵食鮑魚燒賣也帶到該區。營業至凌晨兩點，吸引深宵想吃蝦餃燒賣的街坊。此店甚有茶居味道，木椅設計坐得舒服。侍應會替客人泡四種茶包括鐵觀音、普洱、五花茶和三和茶。燒賣面頭的是南非鮑魚仔，鮑魚以火腿、唐排、老雞等熬過，咬下彈牙多汁，滲出豬肉、雞肉甜和火腿的鹹香。用蝦肉、豬肉做的燒賣足有乒乓球大。抵食的還有燕窩紅棗糕，把紅棗茸混煲溶的燕窩一起蒸，蒸好薄薄一層糕又再蒸另一塊，叠成千層糕般，入口有香甜紅棗味和燕窩的軟滑。 1 K" J9 Y; P$ O# W

至尊鮑魚燒賣$22兩隻

, V8 ]$ q+ B2 p
鮑魚咬下彈牙，滲出豬肉、雞肉甜汁，燒賣有嚼勁。 os.tvboxnow.com( e. C& m; |/ h* e: `7 ]5 R; J

燕窩紅棗糕$16 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H5 U$ Z8 {2 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b U" d, L# J
把紅棗茸混燕窩蒸成，叠成千層糕般，食出層次感。tvb now,tvbnow,bttvb# Z, C _& N% F0 ?

茶點點心專門店(土瓜灣北帝街)
5 C9 d' W$ H* ^3 Z* A( y
人氣叉燒包長龍店os.tvboxnow.com$ g6 M9 k( \8 q# Q

" E- \3 V2 t8 _% x0 e' ?
今年的點心專門店熱停不了，旺角添好運每日午晚市更是例必爆滿。最大賣點當然是老闆培哥是前四季酒店點心部主管，其酥皮焗叉燒包更是客人必食點心。叉燒包外表如酥皮菠蘿包，咬開即流出熱騰騰的叉燒蜜汁。另一人氣之選鹹水角，賣相普通，咬下方知是 wasabi味餡料，芥辣香味減輕了鹹水角的油膩感。

酥皮焗叉燒包$12

外皮像酥皮菠蘿包，裏面是熱騰騰叉燒蜜汁。! k& e" o5 l! J0 D' n* y" J3 \
) [; I5 C I, N+ q H
山葵白汁鹹水角$12

os.tvboxnow.com! z$ `, q- m N) d6 W9 S
餡料有 wasabi味，減輕了鹹水角的油膩感。 ; x3 F+ S3 @# c! ]7 w+ \1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X$ Q$ m+ s6 b/ P" f. ]

陳生第二次來。等廿分鐘至有位，茶樓坐得較舒服，但愛吃這裏的叉燒包。公仔箱論壇$ z: G. X! D7 o+ A3 R/ p$ [: w
+ w$ J# Y+ G' X2 E2 w' {

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Z% W, x/ @3 \+ B1 Y* P* e/ e
鄭生第五次來。價錢較便宜，點心新鮮，但地方較窄。
" ^! t" U+ x$ A
添好運點心專門店(旺角廣華街翠園大樓) / W' G4 Z# X* T! P9 D2 k

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)