標題:
[西式食譜]
酥皮蛋撻
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作者:
nt1972
時間:
2009-10-5 06:52 AM
標題:
酥皮蛋撻
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材料
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水皮料:低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料:精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克
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蛋撻水料:蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許
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做法
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1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻,再加奶粉及低筋麪粉拌勻,待完全混合後,平鋪放上已包上保鮮紙的碟上,再放入冰格雪 30分鐘。
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2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻,下低筋麪粉搓勻成粉糰,倒出用手搓2分鐘至完全混合,用保鮮紙封好,放入雪櫃雪30分鐘。
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3.撒少許麪粉在枱面,將水皮壓成長方形,放上油酥,一同壓平後摺起兩邊,用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時,取出再壓平及推開,將兩邊摺起,重複這步驟 2次,再放入雪櫃雪 20分鐘,取出輾成 3至4毫米厚。
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4.用模具壓出圓形酥皮,撒上少許麪粉,壓緊在模上,放入冰格內雪20分鐘。
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5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗,加鮮奶及糖拌勻,再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻,將(5)撞入蛋漿拌勻,過隔篩將蛋漿隔出,倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃,將蛋撻放入,以 210℃焗 10分鐘,再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。
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貼士
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注意酥皮上模後要雪夠時間,否則入爐時酥皮會嚴重收縮,導致漏出蛋撻水。
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作者:
malayfatboy
時間:
2009-10-5 07:28 AM
thank you
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