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標題: [西式食譜] 酥皮蛋撻 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-10-5 06:52 AM     標題: 酥皮蛋撻


" v: g  h7 O& X. [1 sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com' T8 }. _! z# {) [  H2 b
材料
2 f7 F% S' n) c' `水皮料:低筋麪粉 150克、蛋 1/3隻、水 85毫升油酥料:精製豬油 290克、低筋麪粉 150克、花生醬/奶粉各 20克公仔箱論壇, v9 l: z4 N& b) R5 w+ M! v

' j$ u. H. z4 `tvb now,tvbnow,bttvb蛋撻水料:蛋 5隻、水 150毫升、砂糖 120克、鮮奶 100毫升、呍呢拿油少許tvb now,tvbnow,bttvb% v/ [1 a+ F8 k; |

& V% o9 b7 @7 _' ~0 sos.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb' T* A& G9 v+ _# `) f0 E2 m8 _
做法$ ~6 X/ G9 V- a
1.先做油酥。將精製豬油及花生醬放入大不銹鋼兜拌勻,再加奶粉及低筋麪粉拌勻,待完全混合後,平鋪放上已包上保鮮紙的碟上,再放入冰格雪 30分鐘。os.tvboxnow.com* J5 s9 n2 g" E6 g0 U3 O) N

% S& I& _+ h% l$ x0 ^( L- L0 mtvb now,tvbnow,bttvb2.現在做水皮。將水及蛋放入兜拌勻,下低筋麪粉搓勻成粉糰,倒出用手搓2分鐘至完全混合,用保鮮紙封好,放入雪櫃雪30分鐘。
" Y1 @( N$ v. Z; k7 Stvb now,tvbnow,bttvb
) f; [. d' Y- {$ R( jtvb now,tvbnow,bttvb3.撒少許麪粉在枱面,將水皮壓成長方形,放上油酥,一同壓平後摺起兩邊,用牛油紙包起放入雪櫃雪2小時,取出再壓平及推開,將兩邊摺起,重複這步驟 2次,再放入雪櫃雪 20分鐘,取出輾成 3至4毫米厚。os.tvboxnow.com3 y, @4 x, b( Y

0 Y# t" u- U7 A7 d4.用模具壓出圓形酥皮,撒上少許麪粉,壓緊在模上,放入冰格內雪20分鐘。
0 i2 k) ]+ @- R! {) z6 {5 g: m公仔箱論壇
, d9 Q0 o0 u- d! Q0 E% [os.tvboxnow.com5.接着做蛋撻水。將水倒入大碗,加鮮奶及糖拌勻,再下呍呢拿香油拌勻。6.將蛋打入另一大碗內拂勻,將(5)撞入蛋漿拌勻,過隔篩將蛋漿隔出,倒入撻皮至八成滿。預熱焗爐至 190℃,將蛋撻放入,以 210℃焗 10分鐘,再轉用 190℃焗 5至10分鐘即成。os.tvboxnow.com. M6 l* q: k% A2 U( v7 I  G
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, K: S# }7 N! n貼士
: e) f8 l: D5 p0 I. Y1 p注意酥皮上模後要雪夠時間,否則入爐時酥皮會嚴重收縮,導致漏出蛋撻水。
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作者: malayfatboy    時間: 2009-10-5 07:28 AM

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