標題:
葡國香柚鴨胸燉飯
[打印本頁]
作者:
甄華
時間:
2009-10-3 02:48 AM
標題:
葡國香柚鴨胸燉飯
【元氣周報／記者陳惠惠、羅建怡／報導】
+ ^3 ^7 |/ m4 D* y1 }公仔箱論壇
- h. X* |. c. b) y4 l8 g
柚子入菜，中菜少、西餐多。雖是中國人中秋望月必備水果，但偶爾來點變化，納入西菜滋味，讓過節趣味也加幾分！
& [4 ~$ l2 W! f3 i$ q5 o6 ~& R! T
- C; ? i6 ]. g0 g& ]& r. \
用料全來自花蓮地方特產。包括瑞穗鄉鶴岡鎮出產的柚子，新城鄉的曼波魚，秀林鄉的芋番薯，吃起來爽口不油膩。
: I3 P. ^( g8 p% C公仔箱論壇
+ ^& R9 j% i" K' k% ~tvb now,tvbnow,bttvb
葡國香柚鴨胸燉飯
3 E9 }' r8 ]# A& ?* k W% P4 q
: u# d1 w) j( Z/ m2 s公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ R- q6 w8 F n0 B- W: z! O
葡國香柚鴨胸搭配亞洲風的鴨汁燉飯，以葡國的烹調方式，運用胡核木煙燻進口鴨胸，利用鴨汁精華，做為燉飯的基底，當季盛產的香柚酸甜口感入味，充分展現巴洛克的經典風味。
P( ], E/ L! Y! g5 q: H0 bos.tvboxnow.com
os.tvboxnow.com" m! s% i! b. H2 j7 z
材料：進口鴨胸、胡桃木屑或櫻花木屑或赤砂糖＋青蔥、甘蔗、越光米（或義大利米、一般米）、當季文旦（柚子）、三色彩椒（青椒、黃椒、紅椒）、鴨骨高湯（燉飯用）、丁香、肉桂皮（燉飯用香料）、黑胡椒粉、鹽（調味用）
公仔箱論壇( p- Q$ R. X8 O6 z3 h
0 Z& F- q8 w: b+ y& A
作法：
os.tvboxnow.com3 [" ]5 e' b0 ?2 J# w
1.鴨胸洗淨，表皮劃淺淺的斜刀，以橄欖油、胡椒鹽、鹽醃漬，靜置20分鐘。
os.tvboxnow.com, ]+ ^. ~8 d* k' O# M% L
- ?8 d, [0 e* q. ftvb now,tvbnow,bttvb
2.取家用烤箱的烤盤，將木屑平鋪烤盤上，再鋪上一層洋蔥丁、西芹丁、紅蘿蔔丁（混合即可），最後擺上醃漬的鴨胸，進烤箱烘烤，烤箱溫度約160度上下火烤20分鐘，至鴨胸八分熟，即可切薄片。
tvb now,tvbnow,bttvb' ~3 G6 s, f) I. M' t2 D/ O. S
公仔箱論壇+ @- p& }9 C, ^& ~
3.鴨骨洗淨放入烤箱，烤至呈深琥珀色，取出加入西芹、洋蔥、紅蘿蔔、黑胡椒粒、丁香、肉桂皮、玉桂葉、清水，以小火熬燉至湯頭濃郁，再過濾至鍋中。
p. r( [9 o4 m' w& @
tvb now,tvbnow,bttvb; W. N8 [" {& |, O9 ?9 f9 `
4.白米洗淨，以1:1的湯與米，煮鴨汁飯，完成加入切好的甜椒丁、洋蔥丁，調味即可。
0 A1 A# s' X# ^) f& {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! D4 t% k' {0 _, ?公仔箱論壇
5.奶油爆香，將洋蔥碎放入鍋中以小火燉煮，待醬汁略有濃度時，放入柚子肉（切小塊或丁），待味道濃郁，即可加少許糖、鹽、胡椒調味。此即醬汁。
/ v- \* \& R; Y$ Ios.tvboxnow.com
9 K+ Y; E% t9 N2 P* G+ N8 E$ v5 C
6.煮好的燉飯，配上新鮮的柚子肉瓣，再將切薄片的鴨胸放在柚子肉上。可搭配些許的生菜絲，再淋上4.的奶油柚子醬即可。
" _8 @7 {0 X1 S8 @& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
os.tvboxnow.com5 O- N5 `. v; i- A2 w3 B% j' S
TIPS：最後也可再加些義大利陳醋，添加風味。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ R- q6 w8 F n0 B- W: z! O