標題: [中式食譜] 酸梅醬油浸桂花魚 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-9-30 01:28 PM     標題: 酸梅醬油浸桂花魚

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材料
) r0 |' Q3 o8 f7 A( }/ `公仔箱論壇桂花魚 350克（起肉）、酸梅 3粒、蜜糖 3湯匙、蛋黃 1個、醬油 2茶匙、玫瑰露酒 1茶匙公仔箱論壇+ z, V' l* L) A. @" B' }$ Q: t+ Y
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1.將酸梅搗爛、起核、去皮，加蜜糖、蛋黃、醬油及玫瑰露酒拌勻成酸梅醬汁。
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2.將桂花魚肉連皮切花，但不要切斷魚皮。
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3.將油燒至微溫，轉細火，用笊籬載起魚肉，魚肉向上放入油鑊，油要浸過魚肉，間中將油淋上魚身，約5分鐘，待魚肉變白色後盛起。公仔箱論壇# f4 r- ?# o; B' C

" K' j: T( a2 N- @8 N公仔箱論壇4.將魚肉上碟，淋上酸梅醬汁即成。
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做酸梅醬汁時用生蛋黃，可以令味道更香滑，但如果怕有細菌，可用有機雞蛋或熟蛋黃代替。酸梅中加入蜜糖，能夠中和酸味，令味道更清甜。

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