Board logo

標題: [食肆地點] 橋底牛丸　彈牙 20年 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2009-9-30 08:06 AM     標題: 橋底牛丸　彈牙 20年

城中名嘴食家，最愛上電視寫專欄分享飲食心得，不過往往介紹高檔食府，最地道的民間美食卻少有提及。「庶民食家」梁家權自言吃遍香港地道美食，而最令他最鍾情的牛丸，更是隱於鬧市之中、天橋之下，連不少穿得靚靚的OL也不怕髒，照樣來幫襯。記者：王震遠攝影：陳盛臣、梁細權網上短片睇梁家權帶路，介紹橋底牛丸。
8 ^  I9 I8 _: Z公仔箱論壇公仔箱論壇9 h2 R4 a. ?- I8 B
靚衫 OL地踎食tvb now,tvbnow,bttvb7 s7 M# t+ A9 P3 @: E
尖沙嘴名店林立，不少人都不知海防道暗藏的熟食市場，梁家權最推介的橋底牛丸就在這裏，「德發牛丸位於天橋底的熟食市場，很多人行過入口都不知道，那條天橋正是九龍公園徑。」他說，從前周圍更開揚，自酒店興建後，就形成現在隱蔽的局面。「不少OL穿着靚衫也不怕髒，當時女友在附近上班，都會跟我來德發吃牛丸。」能令他如此着迷，因為「這裏的牛丸不只彈牙，而且很有牛肉味。這種口感，我一試就吃了廿年。」他連配牛丸的麪條也有心得，每次一定要吃粗麪，「口感夠粗身，質感彈牙先過癮」。0 @  m' n% t' k9 z( Q" o

; E% |$ m9 ?* T' O* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日賣百斤
  s: a2 p- E% _2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業至今已有七十年歷史德發牛肉丸，發迹自天星碼頭的街邊檔，後來搬進現址，因熟食檔位於天橋之下，識途之人都稱德發為「橋底牛丸」。湯底以牛骨熬成，牛香十足。牛丸因供不應求而改用機械製作，以新鮮牛肉打造，水準十分高，現時每日賣出百斤牛丸，可知德發牛肉丸的吸引力大得驚人。
7 G# ]& ^' r% L- g' hos.tvboxnow.com7 X1 l/ c! C+ x5 B
牛丸粗麪$20        * R  S2 t/ R9 {  Q
       
7 x/ j) r9 h4 S- I; h! d牛丸以新鮮牛肉炮製，入口即感覺到淡淡牛肉香味，口感爽口又彈牙，配香濃湯底更覺味鮮。
0 f. V3 c& e( k: s$ Q, }- ltvb now,tvbnow,bttvb
7 x7 ^9 V/ }$ o( V; G* Y2 w" `! sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛腩麪$20       
' h* l/ v5 ]6 X6 X8 I7 z" K* Eos.tvboxnow.com
  M4 h/ z: k2 c7 K2 Q公仔箱論壇牛腩燜得入味，肉感軟熟腍身，牛腩肉邊還帶點肥膏，吃起來味道更有點牛香。公仔箱論壇2 G( e* Z1 v4 q
os.tvboxnow.com. q0 r, y; ^! Z- e
牛雜河$20        3 S8 T! W- N) j* N- m  i1 x3 S
       
  r' u* s1 |/ g5 x公仔箱論壇牛雜處理得乾淨，燜得入味沒有內臟的腥氣，味道帶濃郁的牛肉香，質感爽口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  J2 G6 U6 R* e, j. W' G% a

+ @3 b0 n3 z% |os.tvboxnow.com       
$ q( `' e/ _% qos.tvboxnow.com被譽為庶民食家的梁家權，曾在雜誌撰寫飲食專欄，著有《當油炸鬼變成老油條》、《天橋底的牛丸》。《天》以不同的普羅美食為主題，分享多年飲食經驗和感受，在平凡中吃出不平凡滋味。 * h5 k0 ^% n& t( _2 J: W

+ [5 c1 {& w$ O1 r0 R% W  K公仔箱論壇        % Q+ f, `# w3 ^. l& B8 X* t

9 z' v7 g* n8 Q9 B/ [- t# Q1 r       
$ X# l- w* B! }' los.tvboxnow.com公仔箱論壇: r+ y8 n4 G2 e* N# r8 V
       
0 G  q' ~8 B/ }) P- Mos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S: x! a5 E3 W6 T* V2 E
德發牛肉丸(尖沙嘴海防道熟食檔)* w! z7 ?* r' ^! z' k9 a% S+ b

1 p. d9 U6 K9 T; T$ S( {9 J黐筋牛丸除了橋底牛丸外，梁家權最愛的，還有生記的牛丸。「許多人知道上環生記的粥出名，但其實牛丸一樣好味，分店就在粥店鄰舖，專吃牛丸和牛腩，牛肉味不錯，牛丸就更加彈牙。」生記做牛丸的牛肉更有秘訣，用上百分百鮮牛肉，加入胡椒和鹽作調味，處理牛肉時還特別留少許肉筋，所以牛丸雖非用人手打造，而以機械炮製，但打出來的牛丸一樣彈牙煙韌。
, L' X( t7 w' a/ E
6 e7 u# Z. H5 \; |新鮮牛丸麪$19       
. }" ?  \: t5 K: ]8 {3 g$ p
2 e! O+ M& N+ v, L1 f8 z牛丸入口帶清香的牛肉味，質感爽口彈牙，清湯底以牛骨熬成，味道香濃。
  {1 z& m1 @+ r% J( Kos.tvboxnow.com
' e% F) @9 I1 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清湯蘿蔔牛腩麪$28        os.tvboxnow.com' D8 k- O# Q6 S! T

7 i/ l# ?2 H' x( A. A4 b6 pos.tvboxnow.com蘿蔔吸收了清湯的精華，爽口鮮甜，牛腩去掉肥膏後，落煲烚熟，肉質軟熟，帶點羶香。 公仔箱論壇" o( K1 q8 b" e
os.tvboxnow.com9 p9 E3 H9 U8 a, f
清湯牛肚牛筋麪$28       
& j8 G+ j6 q# B. `& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K- ?  C; z4 X' c8 j5 f' ]
牛肚用上柱侯醬燜過，質感軟腍，牛筋則用牛腩的湯燜腍，不覺韌身，口感不錯。 8 r; {% U6 P0 C4 z

. ?' G8 b7 p7 e) P
3 k& v" B1 ~2 p8 Y  Y* Q6 i1 ktvb now,tvbnow,bttvb! _5 r: E5 A: ]' i& }! J
生記清湯牛腩麵(上環禧利街)
! Y3 J3 w5 l3 r* Eos.tvboxnow.com6 ]$ _" C" B# ]+ X4 s1 c, d
消夜人龍串燒tvb now,tvbnow,bttvb+ M) |: M2 ?; C  h3 J0 f1 g
os.tvboxnow.com' `2 p0 b, R# n: v5 e& Y2 y
公仔箱論壇3 i4 q0 x7 Q% W, x. ]: L
西灣河太安樓越夜越精采。梁家權帶路推介的沙嗲串燒，只在凌晨開工數小時，賣完就拉閘走人。「以前都不會開這麼晚，88年我住在附近，放工後會來這裏吃一牛一雞。他用炭火來燒，味道帶點焦香，是碩果僅存的炭燒串燒。」食材新鮮日日清不作存貨，份外美味，串燒靈魂──醬汁也應記一功，「人家的醬汁以沙嗲醬加上辣椒油來調節辣味，沙嗲佬卻用上辣椒粉調味。」雖然這做法需要每次撈勻，但味道卻更香口，多費工夫也值得。 公仔箱論壇2 C/ f- Y4 \7 I

* Q! X  G9 |9 s+ rtvb now,tvbnow,bttvb
- w8 S" q+ N6 [( U. ?) Dtvb now,tvbnow,bttvb胡先生入行 28年，由車仔檔賣到入舖，堅持以炭火做串燒。
! j9 |% ^" y% O- aos.tvboxnow.com
" w& `3 K5 B, F! R; F公仔箱論壇沙嗲牛肉串$7        ) l  @0 U, w! q5 ?

/ h& c  S* N' E/ n! k; U' E0 ~公仔箱論壇牛肉配沙嗲是最佳的組合，牛肉經炭燒後帶點焦香，加上沙嗲醬份外惹味。
* v# E8 C" A# x6 p1 hos.tvboxnow.com
+ U# g( e8 l5 T& Y/ C" [9 g( K% BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        ! ]+ e" h8 _" |- z# d% L( R6 j

( |& [8 L' q5 R' k* r1 R3 f沙嗲佬(西灣河筲箕灣道號太安樓商場地下)
( @/ \- K& M9 N/ Xos.tvboxnow.com8 q# d) J  _* S8 X  |0 @3 ?% x
香口臭草綠豆沙沙嗲檔附近的亞婆糖水，亦是梁家權的推介。「以前沙嗲佬就在對面，一邊賣糖水，一邊賣串燒。冬天最鍾意吃番薯糖水。」晚上九點後才賣糖水的亞婆糖水，老婆婆已退下火線，現已由葉先生接手，味道依舊，「以前食完串燒，就買碗腐竹薏米清清熱。」想清熱也可試試綠豆沙，亞婆糖水的綠豆沙，特別落重了俗稱「臭草」的芸香，吃起來特別香口。公仔箱論壇( {* }3 E. S+ D

" X  w7 d" C: W* g6 ^tvb now,tvbnow,bttvb香草綠豆沙堂食$9       
+ f! M3 S& i% i( x- m/ i$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% W9 Q* f# q1 I1 G0 ^os.tvboxnow.com綠豆沙味道清甜，香草味道香濃，綠豆分明有咬口，加入了椰子絲提升口感。
8 |; J4 N; p9 U: }' Y4 F9 ?9 A
* ~5 s& V) w0 k' G- P腐竹薏米糖水堂食$9tvb now,tvbnow,bttvb1 O( h% M4 E! t1 m& w

* x, Y) E6 }: s7 T6 r) |) z/ j$ Y5 Qtvb now,tvbnow,bttvb腐竹跟薏米同於水中煮開，糖水香滑無渣，腐竹味道香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x7 j9 k) q, I  p' W
tvb now,tvbnow,bttvb' C1 R% I$ q$ @; E
tvb now,tvbnow,bttvb- M3 _, R" u9 L( D# l. \1 F
亞婆糖水(西灣河筲箕灣道太安樓商場地下)
& r5 s" B7 g1 y& ?
8 {4 w7 l& \) a- T$ \tvb now,tvbnow,bttvb
作者: playlord    時間: 2009-9-30 08:56 AM

橋底叫粒麪
作者: bombomcat2008    時間: 2009-9-30 01:57 PM

去试下先得
作者: yappyha    時間: 2009-10-5 02:39 PM

要食尖沙咀德發最好係下午三點以後，因為中午人太多，夏天還熱得要命。講到佢出名的牛丸就真係彈，但味道就好普通。如果同真正的潮州手打牛丸比就一般。要食差不多品質的牛丸麵就好多地方都得，唔使在街市裡面熱到身水身汗。
作者: chanwong    時間: 2009-10-6 04:29 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0