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標題: [中式食譜] 锅烧鸭 [打印本頁]

作者: hxiaomiao2    時間: 2007-4-11 06:53 AM     標題: 锅烧鸭

菜系:山东菜
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7 P# T' [1 d3 f# ^; T1 f    特点:外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。
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1 E$ q( ]% N/ N) R+ d1 j5 o8 z公仔箱論壇    原料:净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
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    制作过程:将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。tvb now,tvbnow,bttvb" ^9 I) o, s1 u, R" |" M8 N5 t

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