標題:
[中式食譜]
锅烧鸭
[打印本頁]
作者:
hxiaomiao2
時間:
2007-4-11 06:53 AM
標題:
锅烧鸭
菜系:山东菜
" f6 J( B2 `- U; b1 |3 \
% B' t3 Q, }; f
特点:外香脆,肉鲜嫩,造型美观,色味俱佳。
os.tvboxnow.com- n9 I$ {! j- f4 H, T
公仔箱論壇' P; |" c" N4 Z$ y
原料:净雏鸭750克。 肥肉丝30克、鸭蛋一个。酱油10克、葱段10克、姜10克、精盐4克、绍酒20克、八角5克、桂皮3克
tvb now,tvbnow,bttvb. s1 j" \/ a& ]" _3 t i' u5 G
os.tvboxnow.com2 v; z- F4 ]' x" k5 `
制作过程:将净雏鸭洗净,从脊背处割开,去鸭嘴,放锅内加水烧开,煮至八成熟捞出。剔去鸭骨(保留鸭掌),放大碗内,加酱油、清汤、葱段、姜片、精盐、绍酒,八角、桂皮、花椒,切下鸭头、鸭掌备用。将鸭蛋打入碗内,加面粉、淀、粉和适量清水调成浓糊,将一半倒在平盘上抹平,把鸭子皮面朝上放在盘内的糊上,再把碗内的蛋糊均匀地抹在鸭面上。炒锅加花生油烧至八成热(约200℃)时,把鸭子从盘中慢慢拖进油内,炸两面均为金黄色时捞出沥油,然后改切长4厘米、宽25厘米的长条,再将鸭头剁两半,连同鸭掌一并摆成原形,装盘即成。
2 g* ~; L* N; W' p$ Z @, |
1 u+ L& r/ Y# V& _1 ^os.tvboxnow.com
公仔箱論壇. W$ z \8 [ c0 \# J- X4 q! \
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0