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標題: [中式食譜] 海南雞飯 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-9-17 01:23 PM     標題: 海南雞飯

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材料6 c- S+ v" S: V  N" y) p# \: b  C, V
黃油雞 1隻(約 2千克)、老薑 2片、青葱段少許、鹽 1 1/2茶匙,麻油 1/2茶匙、油 2湯匙、芫荽/青瓜片/番茄片各少許、薑葱茸1湯匙 os.tvboxnow.com3 U5 S, P2 R/ q% Z  Q  Z6 C. k
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油飯
7 x8 t- I. i/ H: @4 f! ]os.tvboxnow.com斑蘭葉 2片、乾葱碎 1湯匙、蒜茸 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉 1茶匙、鹽1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R: h0 P: t( q" t4 I, W" k; I
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辣椒醬料
" R. O0 y2 H; ]1 f" gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅辣椒 10隻(切段)、指天椒 5隻、子薑 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; n) ]2 v8 v! Q& {( ~& c8 W

; x  s' s6 M3 v7 k) W5 x# m( eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞汁料os.tvboxnow.com7 K( t' u1 D4 G8 o$ r
生抽3湯匙、熱雞湯 3湯匙、麻油少許
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做法                                       
" I- ?) q7 S- |: q1.在雞肚內搽上鹽,再填入青葱及老薑,將雞浸入一鍋滾水中,水要蓋過雞面,開大火煮滾後,轉細火煮 5分鐘,然後熄火,繼續再浸 20至 25分鐘,將雞取出浸入冰水中約 1分鐘,再吊乾15分鐘,於雞身掃上麻油及油,再吊乾 30分鐘。) N$ X7 }6 i% u$ T

/ [5 A. Q+ F3 u$ ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油鑊,用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。. L! z0 c; j0 m2 J3 A" o2 w

6 ~# m4 P2 q4 @1 e7 k3.將米、雞粉、鹽、斑蘭葉及(2)倒入電飯煲,加雞湯煮至飯熟,拿走斑蘭葉,將飯摷鬆。tvb now,tvbnow,bttvb& Q# x  z" h" A4 [
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4.將辣椒醬料中的指天椒、子薑、紅辣椒及青檸汁放入攪拌機攪勻後倒出,加雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬。
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5.將生抽倒入熱雞湯,再加麻油拌勻成雞汁。os.tvboxnow.com8 F& |$ W, k' M9 ]- N. O$ P9 y
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6.將雞斬細件排上碟,加芫荽作裝飾,淋上雞汁,排上青瓜片及番茄片,裝好油飯,配上辣椒醬及薑葱茸享用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H2 ~8 F9 R8 `7 R6 e0 c' y3 d9 U

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( u) I# W& N3 I9 K2 k公仔箱論壇貼士os.tvboxnow.com6 y# [! }; {9 C
斑蘭葉在泰國材料舖有售。想海南雞的皮爽滑,除了煮完浸冰水,還要吊乾。
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