標題:
[中式食譜]
熏蛋
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2009-9-4 01:55 PM
標題:
熏蛋
tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 U c b6 V7 J3 M6 Z& t
9 r' q) P1 c5 o/ ltvb now,tvbnow,bttvb
材料
( H% {) V5 q+ _- z" `tvb now,tvbnow,bttvb
鴨蛋 4隻、老抽 1湯匙、米 3湯匙、蔗糖碎 2湯匙、紅茶葉 2茶匙、淮鹽少許
% Q% o7 t `# E/ {
tvb now,tvbnow,bttvb, d$ ?$ G( V. r
1 M: g, r" H) o4 ~
4 t8 B' J) K4 ]& ~3 \% Y' Z1 I0 ^
做法
* B; G6 c0 \7 j* \5 _8 n: Wos.tvboxnow.com
1.鴨蛋洗淨，放入小煲中加凍水至蓋過面。開蓋用大火煲滾後，繼續以大火烚蛋不多不少 2分鐘。馬上將煲離火，開水喉不斷冲凍水約15分鐘，至蛋完全冷卻。
公仔箱論壇! u' N# F: s3 ?, G$ {( O
4 V4 ~9 F2 a/ d; Q# O2 Gos.tvboxnow.com
2.以湯匙輕輕敲裂蛋殼，邊冲水邊剝殼，然後用老抽上色。
V$ q- v! m, ~* r
/ b O1 H; E" U' R+ L公仔箱論壇
3.將錫紙鋪在鑊上，放上米、蔗糖碎和紅茶葉，放上蒸架。
+ j7 I& |0 a1 e9 z5 C/ T1 p; z! i
3 R& f6 }0 O+ X' r) ?/ @* Oos.tvboxnow.com
4.冚蓋開火燒至出白煙，開蓋放蛋在蒸架上，再冚蓋，繼續以大火熏 1分鐘，取出待攤凉，打橫切開上碟，吃時可蘸少許淮鹽食用。
) U: X$ Z- L$ k; t. h6 [! U0 I: o
os.tvboxnow.com6 H: w0 H D) p" V4 S: D
公仔箱論壇6 o- l5 d/ t S2 x
& D& a: n% ] H3 ^5 y1 a. F: s7 e5 g; {公仔箱論壇
公仔箱論壇# d! n. A; ]& x
4 p7 R, e( P+ w1 V% q& U
貼士
tvb now,tvbnow,bttvb7 E7 U0 |7 }' ?6 g# m' p
每隻蛋切後都要將刀抹乾淨，否則溏心蛋黃會弄花下一隻蛋，白費心機。而做過煙熏的鑊，已不宜煮其他餸菜，宜選舊鑊，日後專為做煙熏菜用。
' C- s& t% S) Z( K2 d& ~
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://os.tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 U c b6 V7 J3 M6 Z& t
1 M: g, r" H) o4 ~
公仔箱論壇6 o- l5 d/ t S2 x
公仔箱論壇# d! n. A; ]& x