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標題: [中式食譜] 上海冷面 [打印本頁]
作者: 甄華    時間: 2009-8-19 05:13 AM     標題: 上海冷面

　　做上海冷面，煮面很有特色也是关键点。采用蒸后煮制的方法，故名"蒸拌冷面"。上海冷面的所有调料中，花生酱和醋，是不可或缺的两员大将。买冷面时，花生酱，醋，酱油和辣油分装在不同的容器里。付钱后，店里的师傅便飞快地在每个容器里“点”一下。此时，顾客往往会迫不及待地说“师傅，多给点花生酱”，而师傅往往装作没听见，自顾自地开始夹面浇头… …
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　　准备时间： 20分钟公仔箱論壇7 G' {& G4 r! i* _; _$ A9 w

. y0 T  W0 _1 j# m3 Ztvb now,tvbnow,bttvb　　烹饪时间： 20分钟, L( G- X* E, t. s' g
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　　量： 4人份 os.tvboxnow.com  w% b$ P* U  n: e& Y; }
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　　材料：
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2 O* ?9 }3 ^. k1 j4 w5 C　　上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g
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　　豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘去根须
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　　青椒 (green bell pepper) 1个
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　　红椒 (red bell pepper) 1个tvb now,tvbnow,bttvb8 ^9 x# U8 H. n

- I! P& E# e  s$ Y+ Gtvb now,tvbnow,bttvb　　花椒 (peppercorn) 6-7粒
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　　盐 (salt) 1小匙 (tsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J+ y8 t. c1 U/ i+ ^
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　　黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)
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　　辣油 (chili sauce) 少许+ X8 V9 g# G( }  B2 o

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　　花生酱蘸汁：tvb now,tvbnow,bttvb9 A# F3 C" M2 h" Y$ h5 w- \
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　　花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替公仔箱論壇2 }* H8 v7 A& }, D8 l- H8 k
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　　水 (water) 120ml$ |; a; u4 l* |$ |7 i# x
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　　以上材料搅匀成花生酱蘸汁
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  J0 v) @6 K0 E6 P7 Q. Dtvb now,tvbnow,bttvb　　酱油汁：
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　　酱油 (soy sauce) 70mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]( Q) L6 ?9 x" E9 e, \

% F) `; m" y# C8 a3 [+ T( U　　水 (water) 30ml
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　　糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z- |( K4 ^* f

8 N, g* \. {; K% O7 K　　以上材料混合后，微波炉高火叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用
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4 R5 [+ u) R; i; z+ mtvb now,tvbnow,bttvb　　做法：% l1 h! V+ Q, K+ D
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　　1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大火蒸8分钟（图A），出笼挑松，通风处凉透；tvb now,tvbnow,bttvb0 x. y" n$ R6 J

5 D  Y% p" q6 y# c  N1 _. o　　2) 凉透的蒸面，入沸水锅（图B）。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干；; q/ C% X. |- Z. t; \5 {' t
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　　3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干（图C）；
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& r; P: ?5 a' T! [  H　　4) 绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干（图D）；. B* `9 Y" K7 D  b
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　　5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀（图E）；os.tvboxnow.com' k1 I* @9 D0 u3 O/ ?! g
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　　6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可（图F）。喜辣的可加辣油。
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　　贴士：7 y- M) T5 _& O/ k3 V4 d

* ]6 w: j% w7 g3 Z9 I/ `　　a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干；tvb now,tvbnow,bttvb0 @) n) D$ A0 d. v& ]

4 h' Y+ m. ?  u$ a  v　　b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可；
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　　c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。 tvb now,tvbnow,bttvb& X. p! @8 ?6 K) q/ S5 i

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作者: bcd987    時間: 2009-8-27 07:58 AM

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