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標題: [甜品] 早餐店的蛋餅 [打印本頁]

作者: 甄華 時間: 2009-8-18 04:20 AM 標題: 早餐店的蛋餅

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早餐店的蛋餅

我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
大家可以自行斟酌....tvb now,tvbnow,bttvb8 R/ k) ]+ C$ x2 j" W6 E' O9 `" g( ^
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)tvb now,tvbnow,bttvb: A1 ?9 l. y5 `! V; H  g
高筋麵粉.....8大匙
太白粉.....2又1/3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?5 v) d4 y: G; g9 [
水.....220ml
鹽.....少許

雞蛋配料：tvb now,tvbnow,bttvb) p" {. w2 u* h
雞蛋.....3個: Z. ]5 v8 _3 q+ m
蔥花.....適量
水.....每一份蛋餅用1大匙
鹽.....少許
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]3 M, W8 ~+ A% F, ]# C

食用沾醬：
甜辣醬或是醬油膏os.tvboxnow.com6 V/ W; o; k4 x, E6 k
(醬油膏可以加點開水調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)$ b" y  ?& N2 k5 }
醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了也不會化成水
如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回原來水水的狀態
這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....os.tvboxnow.com3 D  z8 M6 ^+ G! ]! M& a
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做法：
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡加了一點蔥花進去)0 L8 R- i. n: v$ C& ?$ L. {
2.要開始熱鍋煎蛋餅之前
先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)# a; w+ ]# F; L& R1 M6 L9 V+ E
想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後於鍋子邊緣，加入少許油9 w4 g+ I. ~$ Z) @- ~
再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...os.tvboxnow.com2 g5 o: N4 w* V1 o! i4 r# e

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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面. B& M* G1 z5 d% u' l# l4 R' `
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...公仔箱論壇$ Y" h8 C- k( o& V
7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可3 {3 D7 i& j; j# M
以上就是原味蛋餅的基本做法
至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好公仔箱論壇; l) C2 z- k" U$ o; p+ r

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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅tvb now,tvbnow,bttvb; H# \& T8 Q" O0 ^" z K5 _
做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可os.tvboxnow.com& c% Q1 o1 b3 T& o! B
我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來 g( ^% P5 Y2 r3 d: h) }/ x1 b
所以外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋)

也可以變化成起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...
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剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊...tvb now,tvbnow,bttvb" @* I* U: Q) ]# `

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